Estofado georgiano de pollo y tomate Chakhokhbili

Acerca de esta receta

Chakhokhbili, originalmente hecho con faisán u otras aves de caza (su nombre deriva de la palabra georgiana para faisán), se ha convertido en un guiso de pollo muy cocinado en toda Georgia, elaborado enteramente con tomates frescos en lugar de cualquier atajo de pasta de tomate, cocinado lentamente hasta que se derrumbe en una salsa espesa y de sabor intenso. No se agrega aceite más allá del que produce el pollo, lo que mantiene el plato más ligero que muchos otros guisos de carne georgianos. La característica definitoria del chakhokhbili es su generoso puñado de hierbas frescas (cilantro y albahaca en particular) que se agregan hacia el final de la cocción en lugar de al principio, para que su sabor permanezca brillante y verde contra la base de tomate profundamente cocido. El ajo se usa abundantemente y una pizca de caléndula seca (azafrán imereciano) agrega el mismo calor sutil y terroso que se encuentra en otros guisos georgianos. El pollo debe cocinarse con hueso para obtener el máximo sabor, cocerse a fuego lento hasta que se desprenda del hueso y la salsa se haya reducido a una consistencia espesa que se pueda comer con una cuchara sin necesidad de ningún espesante más allá de la pectina natural de los tomates. Servido con pan caliente para servir, el chakhokhbili se considera uno de los guisos georgianos cotidianos más accesibles.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgtrozos de pollo con hueso
• 2cebollas(rebanado)
• 1 kgtomates maduros(tomates picados o 800 g triturados)
• 6 dientesajo(picado)
• 1chile verde picante(picado, opcional)
• 0.5 cdtaPétalos de caléndula secos (azafrán imereciano)(opcional)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.75 tazacilantro picado
• 0.5 tazaalbahaca fresca picada

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Dore los trozos de pollo en una olla pesada y seca a fuego medio-alto, hasta que quede un poco de grasa, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   cocinar las cebollas

   Retire el pollo. Agregue las cebollas a la misma olla y cocine en la grasa extraída hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Construir la base de tomate

   Regresa el pollo a la olla con los tomates, el ajo, el chile verde, la caléndula, la sal y la pimienta. Revuelva bien.

   Si es posible, utilice tomates realmente maduros y de temporada; toda la salsa depende de su dulzor y cuerpo naturales, sin pasta de tomate para compensar.

4. 4

   Cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento de 40 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya espesado sustancialmente.

5. 5

   Terminar con hierbas

   Agrega la mayor parte del cilantro y la albahaca en los últimos 5 minutos, reservando un poco para decorar. Rectifica de sal al gusto y sirve caliente con pan.

Variaciones

• •

  Use tomates triturados enlatados fuera de temporada y agregue una pizca de azúcar si tienen un sabor demasiado ácido.

• •

  Prepárelo con pavo en lugar de pollo, una sustitución común en algunos hogares georgianos.

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  Agregue un chorrito de vino blanco seco a la olla cuando dore las cebollas para darle más profundidad.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor mejora durante la noche a medida que las hierbas y el tomate se funden más. Vuelva a calentar suavemente al fuego, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes