Tazón de bulgur georgiano con salsa de nueces y ajo

Acerca de esta receta

Este cuenco se basa en dos pilares de la cocina casera georgiana: cereales como base de relleno y salsa de nueces (estilo bazhe o satsivi) como motor de sabor. Las nueces molidas mezcladas con ajo, vinagre y un poco de miel crean un aderezo espeso con sabor a nuez que los cocineros georgianos ponen sobre todo, desde aves hasta verduras asadas; es lo suficientemente rico como para llevar un simple plato de grano por sí solo. Bulgur no es el grano georgiano más tradicional (que normalmente sería maíz u ocasionalmente arroz), pero su sabor a nuez masticable combina naturalmente con la salsa de nueces y se cocina rápidamente para un plato entre semana. Asar las verduras primero, en lugar de hervirlas, mantiene los bordes caramelizados para que se mantengan firmes contra la salsa fuerte. Un puñado de semillas de granada, si las tiene, es una guarnición georgiana común que agrega toques ácidos de jugo a la riqueza de las nueces; no es esencial, pero es fiel a cómo se sirven típicamente estas salsas en la mesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasbulgur
• 2.5 tazasagua o caldo de verduras
• 1pimiento rojo(rebanado)
• 1calabacín(cortado en medias lunas)
• 1cebolla roja(cortar en gajos)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 tazanueces
• 3 dientesajo
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 1 cdamiel
• 0.5 cdtacilantro molido
• 0.25 cdtacayena(opcional)
• 0.5 tazaagua tibia(para la salsa)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.33 tazasemillas de granada(opcional)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el bulgur

   Hierva agua o caldo, agregue el bulgur y una pizca de sal, cubra y cocine a fuego lento durante 12 minutos hasta que estén tiernos. Revuelva con un tenedor.

2. 2

   asar las verduras

   Mezcle el pimiento, el calabacín y la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. Ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos, revolviendo una vez, hasta que se quemen los bordes.

3. 3

   hacer la salsa de nueces

   En un procesador de alimentos, mezcle las nueces, el ajo, el cilantro, la cayena y la sal hasta que estén finamente molidos. Agregue vinagre, miel y agua tibia gradualmente hasta obtener una consistencia espesa y que se pueda verter.

   Licue en pulsos cortos: el procesamiento excesivo convierte las nueces en una pasta demasiado rápido y la salsa pierde textura.

4. 4

   Probar y ajustar

   Pruebe la salsa y equilibre con más miel para darle dulzura o vinagre para darle sabor; debe tener un sabor rico pero no pesado.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida el bulgur en tazones, cubra con verduras asadas y vierta generosamente la salsa de nueces por encima.

6. 6

   Adorne y sirva

   Esparza semillas de granada encima, si las usa, y sírvalas calientes.

Variaciones

• •

  Cambie el bulgur por arroz cocido o sémola de maíz (ghomi) para obtener una base georgiana más tradicional.

• •

  Agregue fenogreco molido (fenogreco azul/utskho suneli si está disponible) a la salsa de nueces para obtener un aroma georgiano más auténtico.

• •

  Utilice esta misma salsa de nueces sobre pollo escalfado para hacer una versión rápida de satsivi.

Almacenamiento

Guarde el bulgur, las verduras y la salsa por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Es posible que la salsa de nueces necesite un chorrito de agua cuando se recalienta o se sirve fría, ya que se espesa aún más en el frigorífico.

Preguntas frecuentes