Tazón de sopa georgiana de lentejas rojas (Ospi)

Acerca de esta receta

Ospi, sopa de lentejas georgiana, es un plato humilde y cotidiano elaborado con lentejas rojas cocidas a fuego lento hasta que colapsan en una base espesa y dorada; no es necesario hacer puré, ya que las lentejas rojas se descomponen naturalmente mientras se cocinan. Las versiones georgianas generalmente se basan en cilantro, un poco de chile y muchas hierbas frescas agregadas al final, lo que mantiene el plato ligero a pesar de su sabor. Esta versión de tazón coloca las lentejas sobre arroz, convirtiendo la sopa en una comida más completa de un solo tazón, y termina con un chorrito de lima para darle brillo; no es tradicional en el sentido más estricto, pero está muy en línea con la forma en que los cocineros georgianos terminan los platos ricos con ácido para eliminar la riqueza de la mantequilla o el aceite. Un poco de cilantro fresco y un chorrito de aceite de chile en la mesa permite que cada uno ajuste su propio plato, lo que refleja cómo las comidas georgianas a menudo se sirven al estilo familiar con condimentos que se pasan entre sí en lugar de mezclarlos previamente en el plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas rojas(enjuagado)
• 2 cdamantequilla o aceite
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1zanahoria(rallado)
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtafenogreco molido(u hojas secas de fenogreco)
• 0.25 cdtahojuelas de chile
• 5 tazascaldo de verduras
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1lima(jugo)
• 2 tazasarroz cocido
• 0.33 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Saltear la base

   Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla y la zanahoria durante 6 minutos hasta que estén suaves, luego agregue el ajo, el cilantro, la alholva y las hojuelas de chile y cocine 1 minuto más.

2. 2

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Agregue las lentejas y el caldo, deje hervir y luego reduzca a fuego lento. Cocine sin tapar durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas colapsen por completo y formen una sopa espesa.

3. 3

   Sazone y ajuste

   Agrega la sal y la mitad del jugo de lima. Si la sopa queda más espesa de lo que te gusta, diluye con un poco de agua caliente.

   Las lentejas rojas se espesan más a medida que se asientan, así que opte por el lado más suelto mientras todavía están en la estufa.

4. 4

   Prueba y termina

   Pruebe y agregue el jugo de lima restante si desea más brillo.

5. 5

   Montar los tazones

   Vierta el arroz en tazones y sirva generosamente la sopa de lentejas por encima.

6. 6

   Adorne y sirva

   Cubra con cilantro fresco y sirva con rodajas de lima adicionales en la mesa.

Variaciones

• •

  Omita el arroz y sirva la sopa sola con pan plano caliente para mojar, más parecido a cómo se come tradicionalmente el ospi.

• •

  Agregue una cucharada de adjika o harissa georgiana para darle más calor.

• •

  Agregue un puñado de espinacas picadas en los últimos 5 minutos para obtener más verduras.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; la sopa se espesa significativamente cuando está fría. Vuelva a calentar a fuego lento con más agua o caldo mezclado para aflojarlo nuevamente.

Preguntas frecuentes