Hamburguesa Kebabi georgiana

Acerca de esta receta

El kebabi es la respuesta de Georgia a una hamburguesa de carne a la parrilla: una mezcla de carne de res y cerdo sazonada con mucha cebolla, ajo y hierbas secas, cocinada a fuego abierto y tradicionalmente envuelta en pan plano con cebolla cruda y una salsa de ciruela agria llamada tkemali. Esta hamburguesa toma esa misma hamburguesa sazonada y la pone en formato de panecillo, manteniendo el fuerte condimento de ajo y cilantro que distingue al kebabi de una simple hamburguesa de carne. La carne de cerdo agrega grasa y jugosidad que la carne magra por sí sola no proporciona, lo cual es importante ya que el kebabi georgiano se asa caliente y rápido en lugar de cocinarse a fuego lento. La cebolla rallada mezclada directamente con la carne, en lugar de solo encima, es una técnica tomada de muchas tradiciones de kebab del Cáucaso y Medio Oriente: mantiene la hamburguesa húmeda por dentro mientras se cocina. Una salsa picante a base de ciruela o tamarindo en lugar de ketchup hace un guiño al tkemali, el condimento de ciruela agria que los georgianos combinan con carnes a la parrilla, dándole a la hamburguesa un acabado más picante y sabroso que una salsa para hamburguesas típica.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcarne molida
• 200 gcerdo molido
• 1cebolla(rallado, líquido exprimido)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtafenogreco molido(opcional)
• 0.25 cdtahojuelas de chile
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4pan de hamburguesa
• 0.33 tazapasta de tamarindo(para la salsa)
• 2 cdamiel
• 1cebolla roja(en rodajas finas, para cubrir)
• 0.33 tazacilantro(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las hamburguesas

   Combine la carne de res, el cerdo, la cebolla rallada, el ajo, el cilantro, el fenogreco, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta en un tazón. Mezcle hasta que se combinen; trabajar demasiado hace que las hamburguesas se vuelvan densas.

   Exprime la cebolla rallada en una toalla limpia antes de agregarla, o las hamburguesas estarán demasiado húmedas para mantener su forma.

2. 2

   Dar forma a las hamburguesas

   Dividir en 4 porciones y darles forma de hamburguesas de unos 2 cm de grosor, presionando un ligero hoyuelo en el centro de cada una para mantenerlas planas mientras se cocinan.

3. 3

   hacer la salsa

   Batir la pasta de tamarindo con la miel y 2 cucharadas de agua tibia hasta que quede suave y vertible.

4. 4

   Asa las hamburguesas

   Ase o dore en una sartén a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté bien dorado por fuera y bien cocido (temperatura interna 71 °C / 160 °F).

5. 5

   tostar los bollos

   Tuesta los panecillos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla o en una sartén seca durante 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados.

6. 6

   montar

   Unte la salsa de tamarindo sobre el panecillo, agregue la hamburguesa, cubra con rodajas de cebolla morada y cilantro y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Envuelva la hamburguesa asada en lavash tibio o pita con cebolla cruda en lugar de usar un panecillo, más parecido a cómo se sirve tradicionalmente el kebabi.

• •

  Añade una rodaja de tomate y una cucharada de yogur natural para darle más frescura.

• •

  Hazlo más picante duplicando las hojuelas de chile y agregando un chile verde fresco a la cobertura.

Almacenamiento

Las hamburguesas cocidas se mantienen refrigeradas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio en lugar de en el microondas para conservar el dorado. La salsa de tamarindo se conserva refrigerada hasta una semana.

Preguntas frecuentes