Una jugosa hamburguesa de carne de res y cerdo especiada inspirada en el kebabi georgiano, asada a la parrilla y servida con un aderezo picante de cebolla y hierbas.
El kebabi es la respuesta de Georgia a una hamburguesa de carne a la parrilla: una mezcla de carne de res y cerdo sazonada con mucha cebolla, ajo y hierbas secas, cocinada a fuego abierto y tradicionalmente envuelta en pan plano con cebolla cruda y una salsa de ciruela agria llamada tkemali. Esta hamburguesa toma esa misma hamburguesa sazonada y la pone en formato de panecillo, manteniendo el fuerte condimento de ajo y cilantro que distingue al kebabi de una simple hamburguesa de carne. La carne de cerdo agrega grasa y jugosidad que la carne magra por sí sola no proporciona, lo cual es importante ya que el kebabi georgiano se asa caliente y rápido en lugar de cocinarse a fuego lento. La cebolla rallada mezclada directamente con la carne, en lugar de solo encima, es una técnica tomada de muchas tradiciones de kebab del Cáucaso y Medio Oriente: mantiene la hamburguesa húmeda por dentro mientras se cocina. Una salsa picante a base de ciruela o tamarindo en lugar de ketchup hace un guiño al tkemali, el condimento de ciruela agria que los georgianos combinan con carnes a la parrilla, dándole a la hamburguesa un acabado más picante y sabroso que una salsa para hamburguesas típica.
Sirve 4
Combine la carne de res, el cerdo, la cebolla rallada, el ajo, el cilantro, el fenogreco, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta en un tazón. Mezcle hasta que se combinen; trabajar demasiado hace que las hamburguesas se vuelvan densas.
Exprime la cebolla rallada en una toalla limpia antes de agregarla, o las hamburguesas estarán demasiado húmedas para mantener su forma.
Dividir en 4 porciones y darles forma de hamburguesas de unos 2 cm de grosor, presionando un ligero hoyuelo en el centro de cada una para mantenerlas planas mientras se cocinan.
Batir la pasta de tamarindo con la miel y 2 cucharadas de agua tibia hasta que quede suave y vertible.
Ase o dore en una sartén a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté bien dorado por fuera y bien cocido (temperatura interna 71 °C / 160 °F).
Tuesta los panecillos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla o en una sartén seca durante 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados.
Unte la salsa de tamarindo sobre el panecillo, agregue la hamburguesa, cubra con rodajas de cebolla morada y cilantro y sirva inmediatamente.
Tamamen sığır eti yerine dana eti-domuz eti karışımı kullanın; domuz yağı, kebabinin geleneksel olarak pişirildiği yüksek, hızlı ısı sayesinde köfteyi sulu tutar.
Şekillendirilmiş köfteleri ızgara yapmadan 15 dakika önce buzdolabında dinlendirin, böylece doğrudan ısıda daha iyi bir arada dururlar.
Demirhindi ezmesi mevcut değilse, erik reçeli ve sirke karışımı, tkemali sosunun ekşi-tatlı profiline benzer.
Izgara köfteyi, geleneksel olarak kebabın servis edilmesine daha yakın bir şekilde, çörek kullanmak yerine çiğ soğanlı sıcak lavaş o pideye sarın.
Ekstra tazelik için bir dilim domates and bir parça sade yoğurt ekleyin.
Biber pullarını ikiye katlayıp üstüne taze yeşil biber ekleyerek daha baharatlı hale getirin.
Las hamburguesas cocidas se mantienen refrigeradas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio en lugar de en el microondas para conservar el dorado. La salsa de tamarindo se conserva refrigerada hasta una semana.
El kebabi es un plato de carne a la parrilla muy consumido en toda Georgia, que normalmente se encuentra en puestos callejeros y restaurantes informales, distinto del mtsvadi en brocheta y que, en cambio, se forma en hamburguesas planas y sazonadas cocinadas directamente sobre brasas.
Evet — jamón köfteleri şekillendirin, parşömenle ayırın y 2 aya kadar dondurun. Izgara yapmadan önce buzdolabında bir gece bekletin.
Orta-yüksek sıcaklıktaki bir dökme demir tava da aynı şekilde çalışır ve iyi bir kabuk verir - köfteleri eklemeden önce tavanın tamamen önceden ısıtıldığından emin olun.
Soğan muhtemelen Yeterince kuru sıkılmamış veya et karışımı çok ıslaktı. Şekillendirilen köfteleri pişirmeden önce az 15 dakika soğutmak da bir arada kalmalarına yardımcı olur.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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