Ćevapi

Acerca de esta receta

Ćevapi son el plato nacional indiscutible de Bosnia y Herzegovina: pequeños cilindros de carne picada de res y cordero sazonada, a la parrilla sobre carbón hasta estar chamuscados por fuera y jugosos por dentro. Los ćevapi al estilo de Sarajevo (Sarajevski ćevapi) son más pequeños y tienen una textura más fina que sus homólogos en otros lugares de los Balcanes. Se sirven exclusivamente en pan plano suave somun con montones de cebolla cruda picada, kajmak cremoso (crema cuajada) y relish de pimiento ajvar ahumado. La experiencia de comer ćevapi en una ćevabdžinica tradicional de Sarajevo se considera una peregrinación para amantes de la comida.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcarne picada de res magra
• 200 gcarne picada de cordero
• 4 dientesajo, picado
• 0.5 cdtabicarbonato de sodio
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 4 trozospan plano somun o pita
• 2 grandecebollas blancas, finamente picadas
• 4 cdakajmak o crema agria
• 4 cdaajvar (relish de pimiento asado)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la mezcla de carne

   Combina res, cordero, ajo, bicarbonato de sodio, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos durante 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y coherente. Cubre y refrigera toda la noche para mejores resultados, o al menos 2 horas.

2. 2

   Forma los ćevapi

   Con las manos mojadas, enrolla la mezcla en cilindros de aproximadamente 8 cm de largo y 2 cm de ancho. Mantenlos uniformes en tamaño para una cocción uniforme.

3. 3

   A la parrilla

   Asa a fuego alto de carbón o en una plancha bien calentada durante 3–4 minutos por lado hasta estar chamuscados por fuera y cocidos por dentro. No presiones: deben permanecer jugosos.

4. 4

   Sirve

   Calienta somun en la parrilla durante 1 minuto. Divide y rellena con 5–6 ćevapi, abundante cebolla cruda, kajmak y ajvar.

Variaciones

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  Ćevapi 100% de res sin cordero para un sabor más suave.

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  Añade un pizco de pimentón ahumado para más profundidad.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

La mezcla cruda se conserva refrigerada 24 horas. Los ćevapi cocidos se pueden refrigerar 2 días pero pierden jugosidad.

Preguntas frecuentes