Hamburguesa de ternera especiada uzbeka (estilo kebab uzbeko)

Acerca de esta receta

Esta hamburguesa se basa en el condimento uzbeko para shashlik y kebab (comino, pimienta negra y mucha cebolla rallada mezclada directamente con la carne), una combinación utilizada en las tradiciones de carne a la parrilla de Asia Central para mantener la carne en brochetas o palmaditas húmeda y profundamente sabrosa a fuego abierto. El contenido de grasa importa aquí; Los kebabs uzbekos tradicionalmente incluyen una porción de grasa de cola (dumba) para darle jugosidad, que esta versión se aproxima con una mezcla de carne de res un poco más grasa. Rallar la cebolla en la carne en lugar de cortarla en cubitos finos es una técnica compartida en muchas tradiciones de kebab de Asia Central y el Cáucaso, ya que la humedad de la cebolla pasa directamente a la carne a medida que se mezcla, en lugar de permanecer como piezas visibles separadas. Una mano generosa con pimienta negra, más de lo que exigen la mayoría de las recetas de hamburguesas occidentales, es genuinamente característico del condimento uzbeko para la carne a la parrilla. Servido en un panecillo con salsa de yogur con ajo en lugar de los condimentos típicos de las hamburguesas, mantiene el perfil claramente centroasiático en lugar de intentar pasar por una hamburguesa estadounidense estándar.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(mezcla 80/20)
• 1cebolla(rallado, líquido exprimido)
• 3 dientesajo(picado, dividido)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimienta negra
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.75 tazayogur natural
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 4pan de hamburguesa
• 1tomate(rebanado)
• 0.5cebolla roja(en rodajas finas, para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las hamburguesas

   Combine la carne, la cebolla rallada, la mitad del ajo, el comino, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal en un bol. Mezcle suavemente hasta que esté combinado.

   Exprima la cebolla rallada para secarla antes de mezclarla, o las hamburguesas quedarán demasiado sueltas para mantener su forma en la parrilla.

2. 2

   Dar forma a las hamburguesas

   Dividir en 4 hamburguesas, de unos 2 cm de grosor, y presionar un pequeño hoyuelo en el centro de cada una para que se cocinen planas.

3. 3

   hacer la salsa de yogur

   Batir el yogur con el ajo restante, el cilantro y la sal restante hasta que quede suave.

4. 4

   Asa las hamburguesas

   Ase o dore a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté bien carbonizado por fuera y cocido a una temperatura interna de 71°C (160°F).

5. 5

   tostar los bollos

   Tuesta los panecillos con el lado cortado hacia abajo durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados.

6. 6

   montar

   Unte la salsa de yogur sobre el panecillo, agregue la hamburguesa, cubra con rodajas de tomate y cebolla morada y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Envuelva la hamburguesa asada en pan plano caliente con cebolla cruda en lugar de un panecillo para una presentación estilo kebab más tradicional.

• •

  Mezcle una pequeña cantidad de cordero molido con la carne para obtener un sabor más rico y tradicional de Asia Central.

• •

  Agregue una pizca de semilla de cilantro molida a la mezcla para hamburguesas para darle más calidez.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio en lugar de en el microondas para conservar el carbón. La salsa de yogur se conserva por separado hasta 4 días.

Preguntas frecuentes