Una jugosa hamburguesa de ternera con especias uzbekas, sazonada con comino, pimienta negra y cebolla, servida estilo hamburguesa con salsa de yogur con ajo.
Esta hamburguesa se basa en el condimento uzbeko para shashlik y kebab (comino, pimienta negra y mucha cebolla rallada mezclada directamente con la carne), una combinación utilizada en las tradiciones de carne a la parrilla de Asia Central para mantener la carne en brochetas o palmaditas húmeda y profundamente sabrosa a fuego abierto. El contenido de grasa importa aquí; Los kebabs uzbekos tradicionalmente incluyen una porción de grasa de cola (dumba) para darle jugosidad, que esta versión se aproxima con una mezcla de carne de res un poco más grasa. Rallar la cebolla en la carne en lugar de cortarla en cubitos finos es una técnica compartida en muchas tradiciones de kebab de Asia Central y el Cáucaso, ya que la humedad de la cebolla pasa directamente a la carne a medida que se mezcla, en lugar de permanecer como piezas visibles separadas. Una mano generosa con pimienta negra, más de lo que exigen la mayoría de las recetas de hamburguesas occidentales, es genuinamente característico del condimento uzbeko para la carne a la parrilla. Servido en un panecillo con salsa de yogur con ajo en lugar de los condimentos típicos de las hamburguesas, mantiene el perfil claramente centroasiático en lugar de intentar pasar por una hamburguesa estadounidense estándar.
Sirve 4
Combine la carne, la cebolla rallada, la mitad del ajo, el comino, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal en un bol. Mezcle suavemente hasta que esté combinado.
Exprima la cebolla rallada para secarla antes de mezclarla, o las hamburguesas quedarán demasiado sueltas para mantener su forma en la parrilla.
Dividir en 4 hamburguesas, de unos 2 cm de grosor, y presionar un pequeño hoyuelo en el centro de cada una para que se cocinen planas.
Batir el yogur con el ajo restante, el cilantro y la sal restante hasta que quede suave.
Ase o dore a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté bien carbonizado por fuera y cocido a una temperatura interna de 71°C (160°F).
Tuesta los panecillos con el lado cortado hacia abajo durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados.
Unte la salsa de yogur sobre el panecillo, agregue la hamburguesa, cubra con rodajas de tomate y cebolla morada y sirva inmediatamente.
En az %20 yağ içeriğine sahip sığır eti kullanın; daha yağsız karışımlar, bu kadar çok kimyon ve biber baharatıyla çabuk kurur, bu da sulu bir köfteden faydalanır.
Şekillendirilmiş köfteleri ızgara yapmadan önce 15 dakika buzdolabında dinlendirin, böylece doğrudan ısıda daha iyi bir arada dururlar.
Karabiberi eksik etmeyin; Özbek kebap profiline uyması için standart burger baharatından fark edilir derecede daha iddialı olmalıdır.
Daha geleneksel kebap tarzı bir sunum için ızgara köfteyi çörek yerine çiğ soğanlı sıcak gözleme içine sarın.
Daha zengin, daha geleneksel bir Orta Asya lezzeti için az miktarda kıymayı sığır etiyle karıştırın.
Ekstra sıcaklık için köfte karışımına bir tutam öğütülmüş kişniş tohumu ekleyin.
Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio en lugar de en el microondas para conservar el carbón. La salsa de yogur se conserva por separado hasta 4 días.
La carne a la parrilla sazonada con comino, pimienta negra y cebolla rallada refleja las tradiciones de shashlik y kebab que se encuentran en Uzbekistán y en toda la región de Asia Central, históricamente cocinadas sobre brasas en mercados y reuniones familiares.
Evet — jamón köfteleri şekillendirin, parşömen kağıdıyla ayırın y 2 aya kadar dondurun. Izgara yapmadan önce bir gece buzdolabında tamamen çözdürün.
İyi bir kömürleşme için önceden iyi ısıtılmış bir dökme demir tava da işe yarar; köfteleri eklemeden önce çok sıcak olduğundan emin olun.
Sığır eti muhtemelen çok yağsızdı o soğan sıkıldıktan sonra Yeterince sulu değildi. Daha yağlı bir sığır eti karışımı kullanın ve soğanı aşırı sıkmayın; yalnızca fazla sıvıyı çıkarın, hepsini değil.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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