Hamburguesa Chapli Kebab Afgana

Acerca de esta receta

Chapli kebab es una apreciada hamburguesa con forma de pan plano y profundamente condimentada que se encuentra en Afganistán y las regiones pastunes de Pakistán, hecha tradicionalmente con carne molida, tomate, huevo y una mezcla distintiva de semillas de cilantro, semillas de granada en polvo y chile, y luego frita hasta que queden crujientes en los bordes. La hamburguesa está notablemente plana y ancha (mucho más delgada que una hamburguesa occidental), por lo que la proporción entre corteza crujiente y centro tierno es mayor. La semilla de cilantro, ligeramente triturada en lugar de completamente molida, le da al chapli kebab su textura distintiva y su toque aromático; El uso de cilantro en polvo previamente molido por sí solo no reproducirá el mismo efecto. Un poco de tomate rallado mezclado con la carne agrega humedad y un sabor sutil que evita que la hamburguesa se seque durante la fritura. Servido en un panecillo con salsa de yogur, limón y ajo, se inclina hacia el formato de hamburguesa para mayor comodidad y al mismo tiempo mantiene intactas las especias esenciales del chapli kebab; esta es realmente una adaptación de un plato real, no una preparación tradicional directa.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida
• 1tomate(rallado)
• 1cebolla(rallado, líquido exprimido)
• 1huevo
• 1.5 cdasemillas de cilantro(ligeramente aplastado)
• 0.5 cdtahojuelas de chile
• 0.25 tazaharina de garbanzos o harina para todo uso
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 tazaaceite(para freír)
• 0.75 tazayogur natural
• 3 dientesajo(picado)
• 1limon(jugo)
• 4pan de hamburguesa

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la mezcla de hamburguesa

   Combine la carne de res, el tomate rallado, la cebolla rallada, el huevo, las semillas de cilantro, las hojuelas de chile, la harina y 1 cucharadita de sal en un tazón. Mezclar hasta que esté bien combinado.

   La mezcla debe sentirse ligeramente húmeda y suelta; esto es normal en el chapli kebab y la harina ayuda a unirla durante la fritura.

2. 2

   Dar forma a hamburguesas finas

   Divídala en 4 porciones y presione cada una para formar un óvalo ancho y delgado de aproximadamente 1 cm de grosor, mucho más plano que una hamburguesa estándar.

3. 3

   hacer la salsa de yogur

   Batir el yogur con el ajo, el jugo de limón y la sal restante hasta que quede suave.

4. 4

   freír las hamburguesas

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Freír las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén muy doradas y crujientes en los bordes, y bien cocidas a 71 °C (160 °F).

5. 5

   Escurrir y reposar

   Transfiera a un plato forrado con papel toalla y déjelo reposar 2 minutos.

6. 6

   montar la hamburguesa

   Unte la salsa de yogur sobre el panecillo, agregue la hamburguesa y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Envuelva la hamburguesa en naan tibio con rodajas de cebolla y tomate en lugar de usar un panecillo, más parecido a cómo se sirve tradicionalmente el chapli kebab.

• •

  Agrega una pizca de semilla de granada molida (anardana) a la mezcla para obtener una nota picante más auténtica, si puedes encontrarla.

• •

  Agrega un poco de chile verde picado para darle más calor.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio para que los bordes vuelvan a estar crujientes en lugar de calentarlos en el microondas. La salsa de yogur se conserva por separado hasta 4 días.

Preguntas frecuentes