Una hamburguesa de ternera al estilo afgano, especiada y con bordes crujientes, inspirada en el kebab chapli, servida al estilo hamburguesa con yogur de ajo y limón.
Chapli kebab es una apreciada hamburguesa con forma de pan plano y profundamente condimentada que se encuentra en Afganistán y las regiones pastunes de Pakistán, hecha tradicionalmente con carne molida, tomate, huevo y una mezcla distintiva de semillas de cilantro, semillas de granada en polvo y chile, y luego frita hasta que queden crujientes en los bordes. La hamburguesa está notablemente plana y ancha (mucho más delgada que una hamburguesa occidental), por lo que la proporción entre corteza crujiente y centro tierno es mayor. La semilla de cilantro, ligeramente triturada en lugar de completamente molida, le da al chapli kebab su textura distintiva y su toque aromático; El uso de cilantro en polvo previamente molido por sí solo no reproducirá el mismo efecto. Un poco de tomate rallado mezclado con la carne agrega humedad y un sabor sutil que evita que la hamburguesa se seque durante la fritura. Servido en un panecillo con salsa de yogur, limón y ajo, se inclina hacia el formato de hamburguesa para mayor comodidad y al mismo tiempo mantiene intactas las especias esenciales del chapli kebab; esta es realmente una adaptación de un plato real, no una preparación tradicional directa.
Sirve 4
Combine la carne de res, el tomate rallado, la cebolla rallada, el huevo, las semillas de cilantro, las hojuelas de chile, la harina y 1 cucharadita de sal en un tazón. Mezclar hasta que esté bien combinado.
La mezcla debe sentirse ligeramente húmeda y suelta; esto es normal en el chapli kebab y la harina ayuda a unirla durante la fritura.
Divídala en 4 porciones y presione cada una para formar un óvalo ancho y delgado de aproximadamente 1 cm de grosor, mucho más plano que una hamburguesa estándar.
Batir el yogur con el ajo, el jugo de limón y la sal restante hasta que quede suave.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Freír las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén muy doradas y crujientes en los bordes, y bien cocidas a 71 °C (160 °F).
Transfiera a un plato forrado con papel toalla y déjelo reposar 2 minutos.
Unte la salsa de yogur sobre el panecillo, agregue la hamburguesa y sirva inmediatamente.
Öğütülmüş kişniş kullanmak yerine kişniş tohumlarını iri bir şekilde ezin; küçük doku patlamaları, chapli kebabını farklı kılan şeyin bir parçasıdır.
Eğer karışım elle tutulamayacak kadar yumuşak geliyorsa, şekillendirilmiş köfteleri kızartmadan önce 15 dakika soğutun; bu onların sıcak yağda bir arada kalmasına yardımcı olur.
Geleneksel gevrek kenar için, tavada kızartmak yerine sığ kızartmaya daha yakın olacak şekilde bol miktarda yağda kızartın.
Geleneksel olarak chapli kebabın servis edilmesine daha yakın bir şekilde, çörek kullanmak yerine köfteyi dilimlenmiş soğan ve domates ile sıcak naan'a sarın.
Eğer bulabilirseniz, daha özgün ve keskin bir nota elde etmek için karışıma bir tutam öğütülmüş nar çekirdeği (anardana) ekleyin.
Ekstra ısı için biraz doğranmış yeşil şiliyi karıştırın.
Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio para que los bordes vuelvan a estar crujientes en lugar de calentarlos en el microondas. La salsa de yogur se conserva por separado hasta 4 días.
El chapli kebab se origina en Peshawar y las regiones pastunes que abarcan Afganistán y Pakistán, y tradicionalmente se fríe en una forma ancha y plana y se sazona con semillas de cilantro trituradas, semillas de granada en polvo y chile.
Evet — jamón köfteleri şekillendirin, parşömenle ayırın y 2 aya kadar dondurun. Kızartmadan önce bir gece buzdolabında tamamen çözdürün.
Karışımın birleşmesi için biraz daha un gerekebilir o köfteler kızartmadan önce soğutulmamıştır. Karışım çok gevşek geliyorsa, fazladan bir çorba kaşığı un ekleyin ve 15 dakika soğutun.
Bu genellikle kabaca ezilmiş bütün tohumlar yerine öğütülmüş kişniş kullanılmasına o yeterli yağda kızartılmamasına neden olur. Kişniş tohumlarını bütün olarak havanda ve havanda dövün ve bol miktarda yağ kullanarak az yağda kızartın.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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