Hamburguesa checa de ternera especiada (estilo Karbanatek)

Acerca de esta receta

Esta hamburguesa se inspira en las karbanátky, las queridas hamburguesas checas de carne frita hechas con una mezcla de carne molida, pan empapado en leche, huevo y una gran cantidad de ajo y mejorana. Tradicionalmente, los karbanátky, que se sirven solos con ensalada de papas o pan, tienen una textura más suave y tierna que una típica hamburguesa estadounidense debido al pan empapado que se incorpora a la mezcla, que mantiene la hamburguesa húmeda durante la fritura. La semilla de comino no es un clásico del karbanátky específicamente, pero aparece a menudo en la sabrosa cocina checa y agrega un tono cálido que combina naturalmente con el ajo y la mejorana que ya están en la mezcla. Freír en una cantidad generosa de aceite o manteca de cerdo, en lugar de asar, es el método tradicional y le da a las hamburguesas una corteza profundamente dorada y ligeramente crujiente. Servirla como una hamburguesa con mostaza checa fuerte y pepinillos en un panecillo no es una presentación tradicional, pero se apoya en sabores genuinamente encontrados en las cocinas checas: la mostaza, el pan de centeno y las verduras encurtidas son acompañamientos comunes de los platos de carne frita allí.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 rodajaspan blanco(costras eliminadas)
• 0.33 tazaleche
• 500 gcarne molida
• 1huevo
• 4 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtamejorana seca
• 0.5 cdtasemillas de comino
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazapan rallado(para recubrimiento)
• 0.33 tazaaceite(para freír)
• 4pan de hamburguesa
• 3 cdamostaza checa fuerte o de Dijon
• 8 rodajaspepinillos encurtidos

Instrucciones

1. 1

   remojar el pan

   Corte el pan en trozos, sumérjalo en leche durante 5 minutos, luego exprima el exceso de leche y tritúrelo con un tenedor.

2. 2

   Mezclar las hamburguesas

   Combine el pan remojado, la carne molida, el huevo, el ajo, la mejorana, las semillas de comino, la sal y la pimienta en un tazón, mezclando hasta que se combinen.

   Mezclar demasiado hace que las hamburguesas se vuelvan densas; mezcle solo hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

3. 3

   Forma y pelaje

   Forme 4 hamburguesas con la mezcla, luego cubra cada una ligeramente con pan rallado, presionando suavemente para que se adhieran.

4. 4

   freír las hamburguesas

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Freír las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas a una temperatura interna de 71 °C (160 °F).

5. 5

   Escurrir y reposar

   Transfiera a un plato forrado con papel toalla y déjelo reposar 3 minutos.

6. 6

   montar la hamburguesa

   Unte mostaza sobre el panecillo, agregue la hamburguesa, cubra con rodajas de pepinillo y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Sirva la hamburguesa sola con ensalada de patatas, la forma tradicional en que se comen los karbanátky en los hogares checos.

• •

  Mezcle carne de cerdo molida con carne de res para obtener una textura más suave y jugosa, una variación casera muy común.

• •

  Agregue una rodaja de queso Edam encima en el último minuto de freír para obtener un acabado derretido.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio para que la capa vuelva a quedar crujiente en lugar de calentarla en el microondas, lo que la suaviza.

Preguntas frecuentes