Hamburguesa sudafricana con especias de Boerewors

Acerca de esta receta

Boerewors es la salchicha casera icónica de Sudáfrica, sazonada tradicionalmente con una mezcla distintiva de semillas de cilantro tostadas, nuez moscada, clavo y pimienta negra, y una porción de pan empapado en vinagre o pan rallado para mantenerlo húmedo durante la parrilla. Esta hamburguesa saca esa misma mezcla de especias querida de su envoltura de salchicha y la coloca en formato de hamburguesa, manteniendo el característico sabor cálido y ligeramente dulce que hace que los boerewors sean instantáneamente reconocibles para los sudafricanos. Tostar y moler semillas enteras de cilantro frescas, en lugar de usar cilantro premolido, hace una diferencia notable en el aroma: es uno de los detalles que separa una mezcla adecuada de boerewors de una hamburguesa especiada genérica. Se agregaron algunas hojas de curry a la mezcla, aunque no son tradicionales de los boerewors en sí, son un guiño a la herencia más amplia de especias del Cabo de Sudáfrica y agregan una nota cítrica de fondo. Asada a la parrilla sobre una llama abierta o una sartén caliente hasta que esté bien carbonizada por fuera, esta hamburguesa transmite el mismo espíritu braai (barbacoa) que hace que los boerewors sean un elemento habitual de las reuniones de fin de semana en Sudáfrica, incluso en este formato de hamburguesa simplificado.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(mezcla 80/20)
• 200 gcerdo molido
• 1.5 cdasemillas de cilantro(tostado y molido)
• 0.5 cdtanuez moscada molida
• 0.25 cdtaclavo molido
• 1 cdtapimienta negra
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1 cdavinagre de vino tinto
• 6hojas de curry(finamente picado)
• 4pan de hamburguesa
• 3 cdachutney de tomate
• 1tomate(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Tostar y moler el cilantro

   Tuesta las semillas de cilantro en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos hasta que estén fragantes, luego muélelas en trozos grandes con un mortero o un molinillo de especias.

   Tostar y moler semillas de cilantro enteras recién tostadas da notablemente más aroma que usar cilantro en polvo premolido directamente del frasco.

2. 2

   Mezclar las hamburguesas

   Combine la carne de res, cerdo, cilantro molido, nuez moscada, clavo, pimienta negra, sal, vinagre y hojas de curry en un tazón. Mezcle suavemente hasta que esté combinado.

3. 3

   Forma y descanso

   Divida en 4 hamburguesas, presionando un ligero hoyuelo en el centro de cada una. Reposar en el frigorífico 15 minutos para que se endurezca antes de cocinar.

4. 4

   Asa las hamburguesas

   Ase o dore en una sartén a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté bien carbonizado por fuera y cocido a 71 °C (160 °F).

5. 5

   tostar los bollos

   Tuesta los panecillos con el lado cortado hacia abajo durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados.

6. 6

   montar

   Unte el chutney sobre el panecillo, agregue la hamburguesa, cubra con rodajas de tomate y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Ase la mezcla en una tripa de salchicha en lugar de hamburguesas para una preparación de boerewors más tradicional, si hay tripas disponibles.

• •

  Agregue una pizca de pimienta de Jamaica para darle más calidez, una variación común en las mezclas caseras de boerewors.

• •

  Sirva con una guarnición de pap (gachas de maíz sudafricanas) en lugar de un panecillo para un maridaje más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio en lugar de en el microondas para conservar el carbón.

Preguntas frecuentes