Biltong

Acerca de esta receta

Biltong es la respuesta de Sudáfrica a la cecina, pero más rica y compleja. Tiras gruesas de carne de res se marinan en vinagre, luego se recubren con cilantro, pimienta negra y sal antes de secarse al aire durante varios días. El resultado es tierno, profundamente sabroso y a diferencia de cualquier otra cosa.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 kglomo o cuarto de res, cortado 2 cm de grosor con el grano
• 60 mlvinagre de sidra de manzana
• 2 cdasal gruesa
• 2 cdasemillas de cilantro enteras, ligeramente machacadas
• 1 cdtapimienta negra gruesamente molida
• 1 cdtaazúcar moreno

Instrucciones

1. 1

   Marinar

   Coloque tiras de carne en un plato, vierta vinagre sobre y gire para cubrirlo. Deje 1 hora a temperatura ambiente.

2. 2

   Sazonar

   Combine sal, cilantro, pimienta y azúcar. Retire la carne del vinagre, sacuda el exceso, luego presione la mezcla de especias firmemente en todos los lados.

3. 3

   Colgar para secar

   Enganche cada tira con un clip de papel o gancho de carnicero y cuelgue en un lugar bien ventilado y fresco (18–22 °C) lejos de la luz directa del sol. Un pequeño ventilador acelera el secado.

4. 4

   Espere

   Seque durante 3–5 días dependiendo del grosor y la humedad preferida. Corte contra el grano para servir.

Variaciones

• •

  Droëwors usa la misma cura aplicada a salchicha delgada.

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  Biltong de caza (kudu, springbok) es apreciada por su sabor magro e intenso.

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  Vegetariana: reemplace la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja triturada Aleppo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Almacene en una bolsa de papel o contenedor transpirable hasta 2 semanas. Evite el plástico — causa transpiración.

Preguntas frecuentes