La comida callejera icónica de Durban: una hogaza de pan blanco ahuecada rellena de cordero picante o frijoles al curry. Se come con las manos, nunca con cubiertos.
El bunny chow (o simplemente 'un conejito' para los lugareños) es la comida callejera emblemática de Durban, Sudáfrica, y uno de los grandes inventos de fusión del mundo. Se ahueca media barra de pan blanco, se deja a un lado el suave interior "virgen" y se llena la cavidad hasta rebosar con un curry picante de cordero, carnero o frijoles azucarados al estilo de Durban. Se come de pie, arrancando trozos del pan empapado y manchado de salsa para recoger el curry y terminando con el tapón de pan virgen al final. El curry en sí es inconfundiblemente indio de Durban: espeso, aceitoso, picante con chile, con olor a garam masala y hojas de curry, con papas que se han derrumbado en la salsa. Es una de las comidas más satisfactorias que puedes comer con las dos manos y sin ceremonias.
Sirve 4
Calienta el aceite en una olla pesada. Dorar el cordero en tandas hasta que esté bien dorado, 4 minutos por tanda. Eliminar.
Bajar el fuego. Cocine las cebollas durante 10 minutos hasta que estén doradas; esta profundidad es lo que hace que un curry de Durban sea excelente. Agrega el ajo, el jengibre, los chiles, la canela, el cardamomo y el anís estrellado; cocine 2 minutos.
Agregue masala, cúrcuma, comino y cilantro. Revuelva durante 90 segundos hasta que esté intensamente fragante y el aceite separe la naranja alrededor del borde.
Si su masala no oscurece el aceite, su curry tendrá un sabor crudo; manténgalo en movimiento durante un minuto y medio completo.
Agrega la pasta de tomate; freír 2 minutos. Agrega el tomate rallado; cocine de 6 a 8 minutos hasta que esté espeso y gelatinoso y el aceite se acumule en los bordes nuevamente.
Cordero de vuelta. Agrega las hojas de curry, el agua y la sal. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 60 minutos.
Agrega las papas. Cocine a fuego lento sin tapar durante 25 a 30 minutos hasta que las papas estén tiernas y el curry esté espeso, aceitoso y se adhiera a la carne.
Corta cada pan por la mitad. Ahueca cada mitad, dejando una pared de 2 cm. Reservar el pan plug ('virgen').
Vierta curry caliente en cada cavidad del pan, llenándolo ligeramente. Coloque el plug virgen encima o al lado.
Corta la virgen en pedazos para sacar el curry. Coma las paredes manchadas de salsa al final, ya que el curry las ha empapado profundamente. No se permite el tenedor.
Utilice un pan de sándwich blanco suave y resistente: los panes crujientes artesanales no empapan la salsa adecuadamente y son demasiado difíciles de romper con la mano.
Durban masala (marca Pakco o Mother-in-Law) es la mezcla de especias adecuada. El curry en polvo de Madrás es el sustituto más cercano entre el Reino Unido y los Estados Unidos; reducir en un 25% ya que hace más calor.
El curry debe ser lo suficientemente espeso como para que quepa una cuchara; el curry espeso se escapa y arruina el pan. Reducir descubierto si es necesario.
Conejito de frijoles: sustituya el cordero por frijoles azucarados o frijoles rojos, igualmente tradicional y completamente vegetariano.
Conejito de pollo: use muslos de pollo con hueso; reduzca el fuego lento a 35 minutos.
Medio conejito versus cuarto: un 'cuarto' es una porción de pan más pequeña para una persona; una 'mitad' (usada aquí) alimenta a dos hambrientos o a uno hambriento.
Prepare curry con hasta 3 días de anticipación: mejora. Arma el conejito solo cuando esté listo para comer o el pan se convertirá en papilla. Refrigere los conejitos rellenos por no más de 2 horas.
El bunny chow se originó en la comunidad india de Durban en la década de 1940, cuando los trabajadores necesitaban un almuerzo portátil que pudiera comerse con las manos. El nombre de "conejito" proviene de los banias (comerciantes indios) que los vendieron por primera vez, no del animal.
El nombre proviene de 'bania', un término para los comerciantes indios de la Durban colonial, que vendieron por primera vez pan relleno de curry a los trabajadores en la década de 1940. No tiene nada que ver con los conejos.
Durban masala es una mezcla de especias indias sudafricanas con sabor a chile, más seca y picante que el típico garam masala, con pimentón, cayena, comino, cilantro, hinojo y cúrcuma. La marca Pakco es el estándar.
Se puede, pero los habitantes de Durban lo consideran una herejía. La cuestión es el ritual de comer: romper el trozo de pan, sacarlo y terminar comiéndose las paredes empapadas en salsa. Los cubiertos quitan el alma.
Bunny chow es curry dentro de una barra de pan ahuecada; kothu paratha es un pan plano picado y salteado con curry. Diferentes formatos, herencia similar de la diáspora tamil.
Por porción (540g) · 4 porciones totales
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