Bunny Chow (Durban Curry in a Bread Loaf)

Acerca de esta receta

El bunny chow (o simplemente 'un conejito' para los lugareños) es la comida callejera emblemática de Durban, Sudáfrica, y uno de los grandes inventos de fusión del mundo. Se ahueca media barra de pan blanco, se deja a un lado el suave interior "virgen" y se llena la cavidad hasta rebosar con un curry picante de cordero, carnero o frijoles azucarados al estilo de Durban. Se come de pie, arrancando trozos del pan empapado y manchado de salsa para recoger el curry y terminando con el tapón de pan virgen al final. El curry en sí es inconfundiblemente indio de Durban: espeso, aceitoso, picante con chile, con olor a garam masala y hojas de curry, con papas que se han derrumbado en la salsa. Es una de las comidas más satisfactorias que puedes comer con las dos manos y sin ceremonias.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpaleta de cordero o cordero, en cubos
• 3 cdaaceite neutro
• 2 grandecebollas, finamente cortadas
• 5 dientesajo, picado
• 1 pulgarginger, minced
• 3chiles verdes frescos, cortados
• 2cinnamon sticks
• 4vainas de cardamomo magulladas
• 1star anise
• 2 cdaDurban masala (o curry en polvo picante)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 3 cdapasta de tomate
• 4tomates maduros rallados
• 500 gpatatas cerosas, peladas y cortadas en cuartos
• 1 sprighojas frescas de curry
• 500 mlagua
• 2 cdtasal
• 2 cdacilantro fresco, picado
• 2 loavespan de sándwich blanco suave, sin rebanar

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Calienta el aceite en una olla pesada. Dorar el cordero en tandas hasta que esté bien dorado, 4 minutos por tanda. Eliminar.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Bajar el fuego. Cocine las cebollas durante 10 minutos hasta que estén doradas; esta profundidad es lo que hace que un curry de Durban sea excelente. Agrega el ajo, el jengibre, los chiles, la canela, el cardamomo y el anís estrellado; cocine 2 minutos.

3. 3

   Tostar las especias

   Agregue masala, cúrcuma, comino y cilantro. Revuelva durante 90 segundos hasta que esté intensamente fragante y el aceite separe la naranja alrededor del borde.

   Si su masala no oscurece el aceite, su curry tendrá un sabor crudo; manténgalo en movimiento durante un minuto y medio completo.

4. 4

   Preparar la base

   Agrega la pasta de tomate; freír 2 minutos. Agrega el tomate rallado; cocine de 6 a 8 minutos hasta que esté espeso y gelatinoso y el aceite se acumule en los bordes nuevamente.

5. 5

   Stew

   Cordero de vuelta. Agrega las hojas de curry, el agua y la sal. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 60 minutos.

6. 6

   Añadir las patatas

   Agrega las papas. Cocine a fuego lento sin tapar durante 25 a 30 minutos hasta que las papas estén tiernas y el curry esté espeso, aceitoso y se adhiera a la carne.

7. 7

   Preparar el pan

   Corta cada pan por la mitad. Ahueca cada mitad, dejando una pared de 2 cm. Reservar el pan plug ('virgen').

8. 8

   Rellenar

   Vierta curry caliente en cada cavidad del pan, llenándolo ligeramente. Coloque el plug virgen encima o al lado.

9. 9

   Comer con las manos

   Corta la virgen en pedazos para sacar el curry. Coma las paredes manchadas de salsa al final, ya que el curry las ha empapado profundamente. No se permite el tenedor.

Variaciones

• •

  Conejito de frijoles: sustituya el cordero por frijoles azucarados o frijoles rojos, igualmente tradicional y completamente vegetariano.

• •

  Conejito de pollo: use muslos de pollo con hueso; reduzca el fuego lento a 35 minutos.

• •

  Medio conejito versus cuarto: un 'cuarto' es una porción de pan más pequeña para una persona; una 'mitad' (usada aquí) alimenta a dos hambrientos o a uno hambriento.

Almacenamiento

Prepare curry con hasta 3 días de anticipación: mejora. Arma el conejito solo cuando esté listo para comer o el pan se convertirá en papilla. Refrigere los conejitos rellenos por no más de 2 horas.

Preguntas frecuentes