Bobotie
Asado de carne molida especiada Malay Cabo cubierto con un flan de huevo sedoso.
Acerca de esta receta
Bobotie es el plato nacional no oficial de Sudáfrica: una cazuela fragante de carne molida ligeramente dulce enriquecida con fruta seca y especias cálidas, terminada con un flan salado de huevo y leche que se convierte en una cobertura dorada. Refleja la herencia culinaria Malay Cabo que moldeó la cocina de Ciudad del Cabo.
Ingredientes
Sirve 4
- 600 gcarne molida de res
- 2 cdacurry suave en polvo
- 50 gpasas
- 2 rodajaspan blanco, remojado en 125 ml de leche
- 3 grandehuevos
- 125 mlleche de crema completa
Instrucciones
- 1
Fríe la carne
Sofríe 1 cebolla picada en aceite, añade curry en polvo, luego la carne de res. Cocina hasta que ya no esté roja. Exprime el exceso de leche del pan y desmenuza en la carne junto con pasas. Sazón y mezcla bien.
- 2
Llena el plato
Transfiere la mezcla a un plato de horno engrasado de 22 cm y presiona plano.
- 3
Haz el flan
Bate los huevos con 125 ml de leche y un pellizco de cúrcuma. Vierte uniformemente sobre la carne.
- 4
Hornea
Hornea a 180 °C durante 35-40 minutos hasta que el flan esté cuajado y dorado. Sirve con arroz amarillo y chutney.
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Consejos profesionales
- →
Las hojas de laurel presionadas en el flan antes de hornear son tradicionales.
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No saltes el pan remojado: mantiene la mezcla húmeda.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa realza todo el plato.
- →
Mise en place se justifica a sí misma: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Variaciones
- •
Usa carne molida de cordero para una versión más rica y más tradicional.
- •
Añade albaricoques rebanados en lugar de pasas para un sabor más afrutado.
- •
Vegetariano:
- •
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Almacenamiento
Refrigere tapado por hasta 3 días. Vuelva a calentar a 160 °C hasta que esté bien caliente.
Historia y origen
Las raíces de Bobotie se remontan a la Colonia del Cabo del siglo XVII, donde los esclavos y sirvientes malayos mezclaban platos de carne al estilo holandés con especias asiáticas. La receta más antigua registrada aparece en un libro de cocina holandés de 1609, lo que la convierte en uno de los platos más antiguos que todavía se comen con regularidad en Sudáfrica.
Preguntas frecuentes
¿El bobotie es picante?
No, el curry en polvo suave da calor pero no calor. Ajustar al gusto.
¿Puedo avanzar?
Sí, armar sin las natillas, refrigerar durante la noche, luego agregar las natillas y hornear.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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