Bunny Chow
Curry de Durban servido dentro de una mitad de pan ahuecada.
Acerca de esta receta
Bunny Chow es una institución de comida callejera de Durban — un cuarto o media hogaza de pan blanco ahuecada y llena de curry rico e incandescente. Inventado por la comunidad india de Durban a principios del siglo XX, se come con las manos, usando la 'tapa' de pan para raspar los últimos de la salsa.
Ingredientes
Sirve 2
- 1 enteropan blanco sin cortar de sándwich
- 500 gtrozos de pollo con hueso
- 3 cdaMasala Durban (polvo de curry picante)
- 400 gtomates enlatados picados
- 2 medianopapas, cortadas en cubos
- 1 grandecebolla, rebanada
Instrucciones
- 1
Hacer el curry
Fría la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Agregue masala y cocine 1 minuto. Agregue pollo y dore por todos lados. Revuelva en los tomates y las papas con 200 ml de agua. Cocine a fuego lento 30–35 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa.
- 2
Ahuecar el pan
Corte la hogaza por la mitad transversalmente. Saque el interior blando de cada mitad para crear un tazón, dejando una pared de 2 cm. Reserve el pan desgarrado como la 'tapa'.
- 3
Llenar
Vierta generosamente el curry caliente en cada tazón de pan para que se desborde ligeramente.
- 4
Servir inmediatamente
Cúbra con la tapa de pan. Coma con las manos — no se necesita cubiertos.
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Consejos profesionales
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Use una hogaza fresca y suave que no haya sido pre-cortada.
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Los frijoles pueden reemplazar el pollo para una versión vegetariana.
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Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que se reducen los líquidos, y una pizca final de sal escamosa mejora todo el platillo.
- →
El mise en place se paga por sí mismo: pique, mida y mezcle previamente todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Variaciones
- •
El bunny de cordero es el original clásico de Durban.
- •
El bunny de frijol (frijoles de azúcar) es popular entre los vegetarianos.
- •
Vegetariana: reemplace la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
- •
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja triturada Aleppo/Urfa a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.
Almacenamiento
El curry mantiene refrigerado 3 días. Llene pan fresco justo antes de servir.
Historia y origen
Bunny Chow fue creado en Durban por comerciantes indios en los años 40 como una comida portátil y asequible para los trabajadores. El origen del nombre se debate — 'bania' (una casta de comerciantes) es la teoría más citada.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama Bunny Chow?
Muy probablemente de 'bania chow' — comida vendida por comerciantes bania — aunque existen muchas teorías.
¿Es siempre picante?
El masala de Durban es bastante picante; use polvo de curry suave para una versión más suave.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: reemplace los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tiene en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción (520g) · 2 porciones totales
Resumen de tiempo
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