Boerewors Braai

Acerca de esta receta

Boerewors, literalmente 'salchicha de granjero', es el centro de cada braai sudafricano (barbacoa). Una mezcla de carne de res y cerdo sazonada con cilantro, clavo y nuez moscada se enrolla y se asa a fuego lento y bajo sobre brasas de madera hasta que esté profundamente caramelizada por fuera y jugosa por dentro.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gboerewors (salchicha enrollada de carne de res-cerdo)
• 1 cdacilantro molido
• 1 cdtaclavo molido
• 1 cdtanuez moscada molida
• 1 cdtasal gruesa
• 1 cdaaceite de girasol

Instrucciones

1. 1

   Prepara el braai

   Enciende carbón de madera dura o madera y deja que queme a brasas incandescentes sin llama abierta: aproximadamente 30 minutos.

2. 2

   Sazón

   Frota el exterior de la salchicha enrollada con aceite y un pellizco de sal.

3. 3

   Asa

   Coloca la bobina en la rejilla aproximadamente 15 cm por encima de las brasas. Cocina 8-10 minutos por lado sin presionar, hasta que esté cocido con una costra marrón profunda.

4. 4

   Reposa y sirve

   Reposa 3 minutos fuera del calor, luego corta en porciones y sirve con pap o rollos de pan.

Variaciones

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  Usa boerewors de cordero para un sabor más rico.

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  Añade copos de chile seco para un giro peri-peri.

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  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe afilado.

Almacenamiento

Boerewors cocido se mantiene refrigerado durante 3 días. La salchicha cruda se congela durante 3 meses.

Preguntas frecuentes