Bobotie sudafricano (horneado de carne picada especiada del Cabo Malayo)

Acerca de esta receta

Bobotie (pronunciado ba-BOR-tee) es el plato nacional más querido de Sudáfrica: una creación malaya del Cabo que se remonta a la Compañía Holandesa de las Indias Orientales del siglo XVII y a los esclavos y trabajadores contratados indonesios y malayos que llegaron al Cabo, trayendo cúrcuma, jengibre, clavo y las técnicas de cocina que se convirtieron en fundamentales para la cocina del Cabo. En esencia, el bobotie es carne picada al curry (tradicionalmente cordero, a veces carne de res o una mezcla) lentamente dorada con cebolla, pasas doradas, almendras blanqueadas, chutney de frutas, ralladura de limón y una compleja mezcla de especias cálidas. La carne picada se cubre con hojas de laurel en posición vertical (el sello distintivo del plato) y se cubre con una sabrosa crema pastelera de huevo y leche, luego se hornea hasta que la parte superior esté apenas cuajada, ligeramente dorada y temblorosa. El resultado es un plato de notable profundidad: dulce y salado a la vez, suavemente condimentado en lugar de picante, con la rica carne picada suavizada por la sedosa natilla de arriba. Bobotie es la pieza central de los almuerzos dominicales en todo el país y se sirve con arroz amarillo cocinado con cúrcuma y pasas, chutney fresco y rodajas de plátano con coco rallado para aquellos que desean disfrutar del sabor dulce y salado completo. Fue nombrado plato nacional de Sudáfrica en una encuesta pública a principios de la década de 1950 y ha mantenido ese título desde entonces.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gcordero molido (o mezcla 70/30 de ternera y cordero), bien veteado
• 2 grandecebollas amarillas, finamente picadas
• 2 rodajaspan blanco duro, remojado en 200 ml de leche y exprimido (reservar leche)
• 2 cdacurry suave en polvo (Cape Malay si está disponible), más 1 cucharadita de cúrcuma y 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cdachutney de frutas (Mrs Ball's es el estándar sudafricano) o mermelada de albaricoque
• 60 gpasas doradas (sultanas)
• 60 galmendras blanqueadas, picadas en trozos grandes
• 1 cdaralladura de limón, más jugo de 1/2 limón
• 6hojas de laurel frescas (u hojas de limón para el estilo tradicional del Cabo)
• 3 grandehuevos batidos con la leche reservada para la cobertura de natillas

Instrucciones

1. 1

   Remojar el pan

   Cortar el pan en trozos y remojar en 200 ml de leche durante 10 minutos. Exprima y reserve la leche para las natillas; no la deseche. El pan exprimido actúa como aglutinante para la carne picada, similar a la masa de albóndigas.

2. 2

   Dorar las cebollas

   Calienta 3 cucharadas de aceite o mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y cocine durante 10 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves y apenas comiencen a tomar color. Deben quedar dulces y traslúcidos, no dorados hasta quedar crujientes.

3. 3

   florecer las especias

   Agrega el curry en polvo, la cúrcuma y el cilantro a las cebollas. Revuelva durante 90 segundos hasta que esté muy fragante; la cocina debe oler cálidamente a especia del Cabo Malayo. Observe atentamente: la cúrcuma se quema en segundos a fuego alto.

   La calidad de las especias determina el plato. Utilice un curry en polvo suave mezclado con Cape Malay si puede encontrarlo, o prepare el suyo propio con comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo, hinojo y una pizca de canela.

4. 4

   Dorar la carne picada

   Agrega el cordero molido a las cebollas especiadas. Aumente el fuego a medio-alto y cocine de 8 a 10 minutos, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que no quede rosado y el líquido liberado se haya cocido. La carne debe tener un color marrón intenso, no gris.

5. 5

   Añade los elementos dulces y salados.

   Agregue el pan exprimido, el chutney de frutas, las pasas, las almendras picadas, la ralladura y el jugo de limón, y 1 cucharadita generosa de sal con un poco de pimienta molida. Mezcle bien y cocine otros 3 a 4 minutos hasta que el chutney se derrita y todo luzca brillante y unificado. Pruebe y ajuste: el bobotie debe ser ligeramente dulce, ligeramente especiado y profundamente sabroso.

6. 6

   Poner capas y cubrir

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Vierta la carne picada en una fuente para horno de 25 cm y extiéndala hasta formar una capa uniforme de unos 4 cm de espesor. Empuja las hojas de laurel hacia la superficie para que queden erguidas como banderitas; esta es la firma visual del bobotie. Vierta la mezcla de huevo y leche de manera uniforme por encima.

7. 7

   Bake

   Hornee de 35 a 45 minutos hasta que la crema esté cocida, ligeramente dorada y temblorosa cuando empuje el plato (no debe estar firme; lo correcto es un poco tambaleante). Deje reposar 5 minutos antes de servir; la crema se endurece ligeramente mientras reposa. Sirva en platos con arroz amarillo (basmati cocido con cúrcuma, cardamomo y pasas), chutney adicional y un tazón pequeño de plátano en rodajas con coco rallado.

Variaciones

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  Bobotie vegetariano: reemplace la carne picada con lentejas marrones cocidas hasta que estén suaves, además de pasas y almendras adicionales para darle cuerpo.

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  Pastel Bobotie: hornee con una masa quebrada mantecosa para obtener una versión portátil popular en los bocadillos de los puestos agrícolas de Sudáfrica.

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  Versión de lujo Cape Malay: agregue una cucharadita de mezcla de garam masala Cape Malay (con cardamomo, canela y clavo) para obtener un acabado más aromático.

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  Bobotie de pollo: reemplace el cordero con pollo molido o pavo para obtener una versión diaria más magra; reduzca el tiempo de cocción en 5 minutos.

Almacenamiento

Se mantiene refrigerado durante 3 días en un recipiente hermético; el sabor mejora el segundo día a medida que se combinan las especias. Vuelva a calentar tapado en el horno a 160°C durante 20 minutos o en el microondas suavemente. Se congela bien sin hornear (montar en un recipiente apto para congelador, congelar y luego hornear congelado agregando 20 minutos) o al horno (cortar, congelar, recalentar).

Preguntas frecuentes