El plato nacional de Sudáfrica: carne picada de cordero al curry con especias, capas de pasas y almendras, cubierta con una sabrosa crema de huevo y dorada al horno.
Bobotie (pronunciado ba-BOR-tee) es el plato nacional más querido de Sudáfrica: una creación malaya del Cabo que se remonta a la Compañía Holandesa de las Indias Orientales del siglo XVII y a los esclavos y trabajadores contratados indonesios y malayos que llegaron al Cabo, trayendo cúrcuma, jengibre, clavo y las técnicas de cocina que se convirtieron en fundamentales para la cocina del Cabo. En esencia, el bobotie es carne picada al curry (tradicionalmente cordero, a veces carne de res o una mezcla) lentamente dorada con cebolla, pasas doradas, almendras blanqueadas, chutney de frutas, ralladura de limón y una compleja mezcla de especias cálidas. La carne picada se cubre con hojas de laurel en posición vertical (el sello distintivo del plato) y se cubre con una sabrosa crema pastelera de huevo y leche, luego se hornea hasta que la parte superior esté apenas cuajada, ligeramente dorada y temblorosa. El resultado es un plato de notable profundidad: dulce y salado a la vez, suavemente condimentado en lugar de picante, con la rica carne picada suavizada por la sedosa natilla de arriba. Bobotie es la pieza central de los almuerzos dominicales en todo el país y se sirve con arroz amarillo cocinado con cúrcuma y pasas, chutney fresco y rodajas de plátano con coco rallado para aquellos que desean disfrutar del sabor dulce y salado completo. Fue nombrado plato nacional de Sudáfrica en una encuesta pública a principios de la década de 1950 y ha mantenido ese título desde entonces.
Sirve 6
Cortar el pan en trozos y remojar en 200 ml de leche durante 10 minutos. Exprima y reserve la leche para las natillas; no la deseche. El pan exprimido actúa como aglutinante para la carne picada, similar a la masa de albóndigas.
Calienta 3 cucharadas de aceite o mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y cocine durante 10 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves y apenas comiencen a tomar color. Deben quedar dulces y traslúcidos, no dorados hasta quedar crujientes.
Agrega el curry en polvo, la cúrcuma y el cilantro a las cebollas. Revuelva durante 90 segundos hasta que esté muy fragante; la cocina debe oler cálidamente a especia del Cabo Malayo. Observe atentamente: la cúrcuma se quema en segundos a fuego alto.
La calidad de las especias determina el plato. Utilice un curry en polvo suave mezclado con Cape Malay si puede encontrarlo, o prepare el suyo propio con comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo, hinojo y una pizca de canela.
Agrega el cordero molido a las cebollas especiadas. Aumente el fuego a medio-alto y cocine de 8 a 10 minutos, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que no quede rosado y el líquido liberado se haya cocido. La carne debe tener un color marrón intenso, no gris.
Agregue el pan exprimido, el chutney de frutas, las pasas, las almendras picadas, la ralladura y el jugo de limón, y 1 cucharadita generosa de sal con un poco de pimienta molida. Mezcle bien y cocine otros 3 a 4 minutos hasta que el chutney se derrita y todo luzca brillante y unificado. Pruebe y ajuste: el bobotie debe ser ligeramente dulce, ligeramente especiado y profundamente sabroso.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Vierta la carne picada en una fuente para horno de 25 cm y extiéndala hasta formar una capa uniforme de unos 4 cm de espesor. Empuja las hojas de laurel hacia la superficie para que queden erguidas como banderitas; esta es la firma visual del bobotie. Vierta la mezcla de huevo y leche de manera uniforme por encima.
Hornee de 35 a 45 minutos hasta que la crema esté cocida, ligeramente dorada y temblorosa cuando empuje el plato (no debe estar firme; lo correcto es un poco tambaleante). Deje reposar 5 minutos antes de servir; la crema se endurece ligeramente mientras reposa. Sirva en platos con arroz amarillo (basmati cocido con cúrcuma, cardamomo y pasas), chutney adicional y un tazón pequeño de plátano en rodajas con coco rallado.
El chutney de receta original de Mrs Ball es el shibboleth sudafricano; si puede encontrarlo (Amazon, tiendas especializadas en Sudáfrica), úselo. De lo contrario, un chutney de albaricoque o melocotón de calidad es el sustituto más cercano.
El cordero es tradicional, pero la carne de res es aceptable, especialmente para aquellos que lo encuentran demasiado picante. Una mezcla 50/50 da un buen equilibrio.
Las hojas de laurel no son sólo decorativas: perfuman el plato mientras se hornea. Úselo fresco si puede; Las secas todavía funcionan, y las hojas de limón (la opción verdaderamente tradicional) son incluso mejores si tienes un árbol.
No hornee demasiado las natillas; debe tambalearse y apenas endurecerse. Una natilla firme y seca significa demasiado tiempo en el horno y un resultado menos elegante.
Bobotie vegetariano: reemplace la carne picada con lentejas marrones cocidas hasta que estén suaves, además de pasas y almendras adicionales para darle cuerpo.
Pastel Bobotie: hornee con una masa quebrada mantecosa para obtener una versión portátil popular en los bocadillos de los puestos agrícolas de Sudáfrica.
Versión de lujo Cape Malay: agregue una cucharadita de mezcla de garam masala Cape Malay (con cardamomo, canela y clavo) para obtener un acabado más aromático.
Bobotie de pollo: reemplace el cordero con pollo molido o pavo para obtener una versión diaria más magra; reduzca el tiempo de cocción en 5 minutos.
Se mantiene refrigerado durante 3 días en un recipiente hermético; el sabor mejora el segundo día a medida que se combinan las especias. Vuelva a calentar tapado en el horno a 160°C durante 20 minutos o en el microondas suavemente. Se congela bien sin hornear (montar en un recipiente apto para congelador, congelar y luego hornear congelado agregando 20 minutos) o al horno (cortar, congelar, recalentar).
Las raíces de Bobotie se remontan a los asentamientos de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en el siglo XVII en El Cabo, donde los esclavos indonesios y malayos trajeron sus tradiciones especiadas y las combinaron con técnicas de horneado holandesas. El plato apareció en el primer libro de cocina sudafricano publicado en 1891 y fue votado abrumadoramente como plato nacional de Sudáfrica en una encuesta del Sunday Times en la década de 1950, estatus que ha mantenido desde entonces.
No, el bobotie es ligeramente especiado y aromático en lugar de picante. El suave curry en polvo, la cúrcuma y el cilantro aportan calidez y profundidad, no el picante del chile. Los niños suelen disfrutarlo tanto como los adultos.
Riqueza, acabado visual y un contraste de textura con la densa carne picada especiada que se encuentra debajo. También hace que el plato sea más elegante de servir: sin las natillas, básicamente tienes carne picada al curry, que es buena pero carece de la firma bobotie.
Por supuesto: monte la capa de carne picada en la fuente para hornear, refrigere hasta 24 horas tapada, luego cubra con natillas y hornee justo antes de servir. De hecho, la carne picada se beneficia de un reposo en el refrigerador para que las especias se profundicen.
Geelrys es arroz cocido con cúrcuma (para darle color), una rama de canela, unas vainas de cardamomo, pasas y una nuez de mantequilla. El arroz dorado, ligeramente dulce, es la combinación canónica de bobotie y la combinación es lo que hace la comida.
Por porción (320g) · 6 porciones totales
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