Pudín de malva sudafricano con jengibre

Acerca de esta receta

El pudín de malva es uno de los postres más queridos de Sudáfrica, un pastel húmedo y esponjoso a base de mermelada de albaricoque que se rocía con una salsa de crema mantecosa caliente inmediatamente después de hornearlo, que se absorbe en el bizcocho y le da su característica textura pegajosa, parecida al caramelo. La mermelada de albaricoque mezclada con la masa no solo le da sabor, sino que también contribuye a la característica miga tierna y ligeramente caramelizada del pudín. Un poco de jengibre fresco rallado incorporado a la masa no es parte de la receta tradicional, pero agrega una calidez suave que complementa las notas de albaricoque y caramelo sin abrumarlas. La técnica clave que no se puede omitir es verter la salsa picante sobre el pudín inmediatamente después de sacarlo del horno, mientras el bizcocho aún está lo suficientemente caliente como para absorber completamente el líquido en lugar de dejar que se acumule encima. Servido caliente con una bola de helado de vainilla o un chorrito de crema, el pudín de malva es el tipo de postre que se encuentra en casi todas las reuniones familiares y menús de restaurantes sudafricanos, y es apreciado por su carácter reconfortante y profundamente dulce.

Ingredientes

Sirve 8

• 1.5 tazasharina para todo uso
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 tazaazúcar
• 2huevos
• 3 cdamermelada de albaricoque
• 2 cdamantequilla(derretido)
• 1 cdtajengibre fresco(finamente rallado)
• 1 cdavinagre blanco
• 1 tazaleche
• 1 tazacrema espesa(para la salsa)
• 0.5 tazamantequilla(para la salsa)
• 0.5 tazaazúcar(para la salsa)
• 0.5 cdtaextracto de vainilla

Instrucciones

1. 1

   Mezclar ingredientes secos

   Batir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.

2. 2

   Mezclar ingredientes húmedos

   En otro tazón, bata el azúcar y los huevos hasta que estén pálidos, luego agregue la mermelada de albaricoque, la mantequilla derretida, el jengibre y el vinagre.

3. 3

   Combinar y hornear

   Incorpora alternativamente los ingredientes secos y la leche a la mezcla húmeda hasta que estén combinados. Vierta en una fuente para horno untada con mantequilla y hornee a 180°C (350°F) durante 35-40 minutos hasta que esté dorado y al pincharlo salga limpio.

   No mezcle demasiado la masa una vez que la harina y la leche estén incorporadas: una masa ligeramente grumosa aún se hornea hasta formar un bizcocho tierno, mientras que mezclar demasiado la endurece.

4. 4

   hacer la salsa

   Mientras se hornea el pudín, caliente la crema, la mantequilla, el azúcar y la vainilla en una cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente y ligeramente brillante.

5. 5

   Vierta la salsa

   Tan pronto como el pudín salga del horno, haz algunos agujeros en la parte superior con una brocheta y vierte la salsa picante uniformemente sobre la superficie, dejándola empapar.

   Vierta la salsa mientras el pudín aún esté caliente; este es el paso más importante, ya que un bizcocho enfriado no absorberá la salsa tan bien.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar el pudín durante al menos 10 minutos para que absorba completamente la salsa, luego sírvalo caliente con crema o helado.

Variaciones

• •

  Omita el jengibre para obtener un sabor tradicional y completamente clásico de pudín de malva.

• •

  Agregue un chorrito de brandy a la salsa para obtener una versión para adultos con alcohol, una variación popular en las cenas.

• •

  Hornee en moldes individuales para una presentación en una cena, reduciendo el tiempo de horneado a unos 20-25 minutos.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días. Vuelva a calentar porciones individuales en el microondas durante 20 a 30 segundos para que se calienten y suelten la salsa nuevamente.

Preguntas frecuentes