Plato navideño braai sudafricano con chakalaka

Acerca de esta receta

El braai (barbacoa) está en el corazón de las reuniones sociales y festivas de Sudáfrica, y este plato reúne dos de sus acompañantes más esenciales: carne a la parrilla bien condimentada y chakalaka, un condimento vegetal vibrante y especiado hecho con tomates, zanahorias, pimientos y frijoles, que tradicionalmente se sirve junto con carne a la parrilla y pan. La receta exacta de Chakalaka varía de un hogar a otro, pero la base de tomate, cebolla, curry en polvo y chile sigue siendo bastante consistente en todas las versiones. Asar la carne sobre brasas, en lugar de una sartén, le da el carbón ahumado que es fundamental para la experiencia braai; esta es una tradición culinaria social al aire libre tanto como una receta específica, y la carne debe condimentarse simplemente para que el fuego mismo haga la mayor parte del sabor. Chakalaka, por el contrario, se construye en capas, y las verduras se cuecen a fuego lento el tiempo suficiente para que se ablanden sin dejar de tener un poco de sabor. Servidos juntos en una fuente, idealmente con papilla o pan a un lado para recoger todo, este plato navideño captura el espíritu generoso y comunitario que define la cocina de celebración sudafricana, ya sea para un braai de Año Nuevo o una reunión familiar dominical.

Ingredientes

Sirve 5

• 900 gsolomillo de ternera o filete de lomo(cortar en porciones gruesas)
• 2 cdaaceite
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 1 cdtapimienta negra(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(rallado)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdtacurry suave en polvo
• 0.5 cdtahojuelas de chile
• 400 gtomates triturados enlatados
• 400 gfrijoles horneados o frijoles enlatados(drenado)
• 1 cdtaazúcar

Instrucciones

1. 1

   sazonar la carne

   Frote las porciones de filete con aceite, la mitad de sal y la mitad de pimienta negra. Dejar reposar a temperatura ambiente 15 minutos.

2. 2

   Comienza el chakalaka

   Calienta un chorrito de aceite en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla durante 6 minutos hasta que esté blanda, luego agregue las zanahorias y el pimiento morrón y cocine durante 8 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   Agregue especias y tomates.

   Agregue el ajo, el curry en polvo y las hojuelas de chile, cocine durante 1 minuto, luego agregue los tomates triturados, el resto de la sal y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

   El chakalaka aún debe tener algo de textura de las verduras; no lo cocines a fuego lento hasta obtener una salsa completamente suave.

4. 4

   Agrega los frijoles

   Agregue los frijoles y cocine a fuego lento durante 5 minutos más para calentar y dejar que los sabores se mezclen.

5. 5

   asar la carne

   Ase los filetes sobre brasas o una sartén muy caliente de 3 a 4 minutos por lado a fuego medio, o hasta que alcancen su temperatura interna preferida (54°C/130°F para medio cocido).

6. 6

   Descansar y cortar

   Deje reposar los filetes 5 minutos antes de cortarlos a contrapelo.

7. 7

   Montar el plato

   Coloque el bistec en rodajas en un plato junto con una porción generosa de chakalaka y sírvalo con pan o papilla a un lado.

Variaciones

• •

  Ase la salchicha boerewors junto con el bistec para obtener un braai más tradicional y variado.

• •

  Agregue una papa cortada en cubitos al chakalaka para darle un sabor más sustancioso, una variación casera común.

• •

  Haga que el chakalaka sea más picante con hojuelas de chile extra o chile fresco picado si prefiere más picante.

Almacenamiento

Refrigere el chakalaka hasta por 5 días en un recipiente hermético; a menudo sabe aún mejor al día siguiente. Refrigere la carne cocida hasta por 3 días y vuelva a calentarla suavemente para evitar que se cocine demasiado.

Preguntas frecuentes