Plato souvlaki griego de cerdo ahumado

Acerca de esta receta

El souvlaki es la brocheta de carne a la parrilla icónica de Grecia, típicamente carne de cerdo o pollo marinada en aceite de oliva, limón, ajo y orégano antes de ensartarla en brochetas y asarla a fuego alto hasta que se queme en los bordes. Esta versión agrega pimentón ahumado a la marinada, una adición moderna, no tradicional al souvlaki clásico, pero que agrega una dimensión más profunda y ahumada que combina bien con el carbón de la parrilla. La técnica más importante es cortar la carne de cerdo en cubos del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo y marinarla durante al menos unas horas para que el jugo ácido de limón ablande la carne mientras penetran el ajo y las hierbas. Asar a la parrilla a fuego alto directo y girar con frecuencia le da los bordes carbonizados característicos sin secar el interior: el souvlaki debe tener un color real, no solo marcas de la parrilla. Servida como un plato completo con pita caliente, tzatziki, una simple ensalada griega y un poco de cebolla morada, esta es la comida de taberna griega definitiva, basada en la técnica fundamental del país de marinar y asar carne sobre fuego vivo.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpaleta de cerdo(cortar en cubos de 2,5 cm)
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 3 cdajugo de limon
• 5 dientesajo(picado)
• 1 cdaorégano seco
• 1.5 cdtapimentón ahumado
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 8panes de pita
• 1 tazatzatziki(para servir)
• 2tomates(en rodajas, para servir)
• 1cebolla roja(en rodajas finas, para servir)
• 0.5 tazaqueso feta desmenuzado(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.

2. 2

   Marinar el cerdo

   Mezcle los cubos de cerdo con la marinada, cubra y refrigere por al menos 3 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   pinchar la carne

   Ensarte los cubos de carne de cerdo marinados en las brochetas, apretándolos bastante juntos para una cocción uniforme.

4. 4

   parrilla

   Ase a la parrilla a fuego alto directo, volteándolas cada 2 o 3 minutos, durante 10 a 12 minutos en total hasta que se quemen en los bordes y estén bien cocidas (temperatura interna 63 C/145 F, luego descanse).

5. 5

   Calentar la pita

   Caliente los panes de pita brevemente en la parrilla o en una sartén seca justo antes de servir.

6. 6

   Montar y servir

   Sirva las brochetas con pita caliente, tzatziki, tomate en rodajas, cebolla morada y queso feta desmenuzado, ya sea en un plato o envuelto.

Variaciones

• •

  Utilice muslos de pollo en lugar de cerdo para el clásico souvlaki de pollo, reduciendo ligeramente el tiempo de marinado ya que el pollo es más delicado.

• •

  Sirva como envoltura en lugar de plato, enrollando la carne, el tzatziki y las verduras dentro del pan de pita caliente.

• •

  Agregue trozos de pimiento morrón y cebolla a las brochetas junto con la carne de cerdo para obtener una variedad de estilo kebab más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas cocidas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén o en un horno lento para evitar que la carne se seque más; El tzatziki se conserva por separado hasta por 4 días.

Preguntas frecuentes