Capas crujientes de filo que envuelven un relleno rico de espinacas, feta, huevos y eneldo: un clásico griego por excelencia.
La spanakopita es uno de los platos más queridos de Grecia, comido para desayunar, almorzar o como tentempié. La combinación de espinacas ricas en minerales, feta desmenuzado salado y eneldo fragante, envuelta en masa filo crujientísima, es una de las combinaciones de sabor perfectas de la cocina mediterránea.
Sirve 8
Si usas espinacas frescas, rehógalas en una sartén sin agua a fuego fuerte. Enfría y escurre cada gota de humedad: las espinacas húmedas hacen que la masa quede blanda. Pica grueso.
Saltea la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda. Enfría. Mezcla con las espinacas, el feta, las cebolletas, los huevos, el eneldo, el perejil y la nuez moscada. Sazona con pimienta (el feta aporta la sal).
Prueba el relleno antes de añadir los huevos: el feta es muy salado, puede que necesites muy poca o ninguna sal adicional.
Pincela una fuente de horno de 30×20 cm con aceite. Coloca 6 láminas de filo, pincelando cada una con aceite/mantequilla. Deja que los bordes cuelguen por los lados.
Extiende el relleno de manera uniforme. Pliega el filo sobrante de nuevo sobre el relleno. Coloca las 6 láminas restantes encima, pincelando cada una. Remete los bordes por debajo. Marca la capa superior en porciones con un cuchillo afilado.
Hornea a 180 °C durante 40-45 minutos hasta que esté muy dorado y crujiente. Reposa 10 minutos antes de cortar del todo.
Escurrir toda la humedad de las espinacas es el paso más importante.
Trabaja rápido con el filo: mantén las láminas sin usar cubiertas con un paño húmedo en todo momento.
Marca antes de hornear: marcar después rompe el filo.
Tiropita: sustituye las espinacas por más feta para un pastel de queso puro.
Añade aceitunas kalamata y tomates secados al sol al relleno.
Se conserva 4 días refrigerada. Recalienta en el horno a 160 °C para restaurar el crujiente; nunca en el microondas.
La spanakopita se elabora en Grecia desde hace siglos, con versiones tempranas que se remontan a la época bizantina. Es un básico de la cocina de ayuno ortodoxa griega (hecha sin huevos ni lácteos para una versión vegana durante la Cuaresma). Es el plato más popular de las panaderías griegas (fournos) y se come a lo largo de todo el día.
Sí: descongela en el frigorífico toda la noche, no a temperatura ambiente. El filo frío es más maleable y se rasga menos fácilmente que el filo a temperatura ambiente.
Por porción (250g) · 8 porciones totales
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