Musaca Griega Tradicional

Acerca de esta receta

La musaca es el plato más icónico de Grecia, codificado por el chef Nikolaos Tselementes en los años 20 en la versión que conocemos hoy. La combinación de cordero especiado y aromático, bechamel sedosa y berenjena asada crea un plato de notable complejidad. Recompensa el esfuerzo con creces.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 grandeberenjenas(cortadas en rodajas de 1 cm de grosor)
• 600 gcordero picado
• 1cebolla grande(finamente picada)
• 4 dientesajo
• 400 gtomate triturado en conserva
• 2 cdaconcentrado de tomate
• 125 mlvino tinto
• 1 cdtacanela molida
• 1/2 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/4 cdtaclavos molidos
• 60 gmantequilla sin sal
• 60 gharina común
• 750 mlleche entera(caliente)
• 2yemas de huevo
• 80 gkefalotyri o Parmesano(rallado)
• 1/4 cdtanuez moscada recién rallada

Instrucciones

1. 1

   Salar y asar la berenjena

   Coloca las rodajas de berenjena sobre papel de cocina. Espolvorea ambos lados con sal. Deja 30 minutos. Sécalas por completo. Pincélalas ligeramente con aceite de oliva. Asa a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que estén doradas.

   Salar extrae la humedad y el amargor, y evita que la berenjena absorba demasiado aceite.

2. 2

   Preparar la salsa de cordero

   Dora el cordero por tandas en una sartén grande a fuego fuerte hasta que tenga buen color. Escurre el exceso de grasa. Añade la cebolla, cocina 5 minutos. Añade el ajo, el concentrado de tomate y las especias, cocina 1 minuto. Añade el vino, reduce. Añade los tomates, cuece a fuego lento 20 minutos hasta que espese. Sazona bien.

3. 3

   Preparar la bechamel

   Derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocina 2 minutos. Añade gradualmente la leche caliente, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que espese, 5–8 minutos. Retira del fuego, incorpora batiendo las yemas, la mitad del queso, la nuez moscada y sal.

4. 4

   Montar

   Dispón en una fuente de horno honda de 30x20 cm: la mitad de la berenjena, todo el cordero, el resto de la berenjena, y luego la bechamel vertida de manera uniforme por encima. Esparce el resto del queso.

5. 5

   Hornear

   Hornea a 180 °C / 350 °F durante 45–50 minutos hasta que la superficie esté bien dorada. Deja reposar 20 minutos antes de cortar — esto es crucial para que las capas se asienten.

Variaciones

• •

  Musaca vegetariana: sustituye el cordero por lentejas, setas y más berenjena.

• •

  Musaca de patata: añade una capa de rodajas finas de patata bajo la berenjena.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. Se congela bien durante 3 meses. Recalienta tapada a 160 °C / 325 °F.

Preguntas frecuentes