Tomates en trozos, pepino, cebolla roja, aceitunas Kalamata y una loncha de feta: la ensalada mediterránea definitiva.
La ensalada griega (horiatiki, que significa 'ensalada del pueblo') es una de las grandes ensaladas del mundo, y una de las más malentendidas fuera de Grecia. La versión auténtica no contiene lechuga: es un conjunto robusto y en trozos de tomates maduros, pepino, cebolla roja, pimientos verdes y aceitunas Kalamata, coronado con una gruesa loncha (no desmenuzada) de feta curado en barrica, rociado con un excelente aceite de oliva y espolvoreado con orégano griego seco. Sin aliño, sin vinagre: solo aceite de oliva, los propios jugos de las verduras y la salmuera de las aceitunas y el feta. La clave de la horiatiki es la calidad de los tomates: deben estar plenamente maduros, sabrosos y dulces. El feta debe ser feta griego con DOP, elaborado con leche de oveja y cabra, con una textura desmenuzable y ligeramente granulosa y un sabor cremoso y ácido que no tiene nada que ver con el queso blanco producido en masa que se vende como 'feta'. El aceite de oliva debe ser virgen extra griego, afrutado y picante. La ensalada griega se sirve como entrante o acompañamiento en toda Grecia, comida con pan crujiente para rebañar los jugos y el aceite de oliva acumulados en el fondo del bol. Es la expresión definitiva de los productos del verano griego.
Sirve 4
Dispón los tomates, el pepino, la cebolla y el pimiento verde en un bol ancho y poco profundo o en una fuente.
Esparce las aceitunas Kalamata sobre las verduras.
Coloca la loncha entera de feta por encima, no la desmenuces. En Grecia, la loncha de feta es un motivo de orgullo.
La loncha entera de feta es la presentación tradicional. El feta desmenuzado es aceptable en casa, pero carece del impacto visual.
Rocía generosamente con aceite de oliva. Espolvorea orégano por todo, especialmente sobre el feta. Añade sal en escamas y pimienta negra. No hace falta ningún otro aliño.
Las verduras deben estar a temperatura ambiente, no frías de la nevera: el sabor es notablemente mejor.
Usa solo feta griego auténtico (DOP): está protegido por la ley de la UE y se elabora con leche de oveja y cabra.
Un buen aceite de oliva es el aliño. No uses aquí un aceite de oliva soso de supermercado.
Añade alcaparras para una versión más ácida y compleja.
Incorpora aguacate en rodajas para una interpretación moderna y más cremosa.
Aliña y come de inmediato. Las verduras sin aliñar y el feta se conservan por separado 2 días.
La horiatiki (ensalada del pueblo) se come en Grecia desde la antigüedad en diversas formas, con las aceitunas, el queso y las verduras formando la columna vertebral de la dieta campesina griega durante milenios. La combinación específica de tomates, pepinos, feta y aceitunas Kalamata se consolidó como la horiatiki clásica en el siglo XX, cuando el turismo hizo famosa internacionalmente la cocina griega. El feta griego se produce en Grecia desde al menos 1494, mencionado en los relatos de viajeros de la época.
La tradicional ensalada del pueblo griega (horiatiki) nunca contiene lechuga: es un conjunto robusto de verduras firmes que aguantan el aliño de aceite de oliva sin marchitarse. La 'ensalada griega' con lechuga iceberg que se encuentra en los restaurantes internacionales es una versión occidentalizada. En Grecia, la lechuga aparece en una ensalada distinta llamada 'maroulosalata', una sencilla ensalada de lechuga romana y eneldo.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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