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Sopa Avgolemono
Sedosa sopa griega de pollo con huevo y limón y arroz.
Prep.
10 mín.
Cocción
30 mín.
Porciones
4
Dificultad
Fácil
4.6
Inicia sesión para valorar#sopa#pollo#limón#griego#fácil
Sedosa sopa griega de pollo con huevo y limón y arroz.
Una sopa griega bellamente sencilla pero lujosa, hecha batiendo huevos y zumo de limón dentro de un caldo de pollo caliente, creando una textura naturalmente cremosa y aterciopelada sin lácteos. Ligera, brillante y profundamente reconfortante.
Sirve 4
Lleva el caldo de pollo a ebullición en una cacerola grande. Añade el arroz y cuece 18-20 minutos hasta que esté tierno.
Bate los huevos y el zumo de limón en un bol hasta que estén espumosos. Vierte despacio unos 200 ml del caldo caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo sin parar para atemperar: esto evita que cuajen.
Reduce el fuego al mínimo. Vierte la mezcla de huevo atemperada de nuevo en la sopa removiendo. No dejes que la sopa hierva a partir de este punto o los huevos se cortarán.
Incorpora el pollo desmenuzado y calienta suavemente. Sazona con sal y pimienta blanca.
Sirve en boles y decora con perejil fresco y un gajo de limón. Acompaña con pan crujiente.
Nunca hiervas la sopa después de añadir la mezcla de huevo.
Bate muy bien los huevos con el zumo de limón para el resultado más sedoso.
Prueba y ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
La mise en place se rentabiliza sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que vaya rápido.
Usa pasta orzo (kritharaki) en lugar de arroz.
Hazla vegetariana usando caldo de verduras y omitiendo el pollo.
Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Refrigera hasta 2 días. Recalienta muy suavemente: no hierva. La textura puede cambiar ligeramente al recalentar.
La Sopa Avgolemono celebra la cultura de la mesa griega de aceite de oliva, hierbas y comidas mediterráneas sin prisa. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción: aldeas vecinas, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta ha seguido viva durante tanto tiempo.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta con un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la alacena.
La autenticidad está en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Los dos problemas más comunes son sazonar de menos y apresurar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona en capas y da a los aromáticos y las proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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