Tzatziki Griego – Yogur Espeso con Pepino, Ajo y Eneldo

Acerca de esta receta

El tzatziki es una de las salsas más universalmente queridas del mundo: un dip griego espeso y refrescante de yogur con pepino rallado, ajo, eneldo fresco y un generoso chorro de aceite de oliva. Se sirve junto a prácticamente cada comida griega: como dip con pita caliente, junto a carnes a la parrilla y souvlaki, con pescado frito, o con una cucharada sobre la musaca y el pastitsio. La combinación de yogur refrescante, eneldo fresco y el ligero picor del ajo crudo es singularmente refrescante y limpia el paladar. El auténtico tzatziki griego usa yogur colado (el yogur griego en los mercados internacionales), un producto más espeso que el yogur normal porque se le ha retirado la mayor parte del suero. El pepino debe rallarse y exprimirse a fondo para retirar su agua, evitando que el tzatziki quede aguado. El ajo debe machacarse hasta obtener una pasta lisa con sal; el ajo rallado o picado deja trozos y un sabor distribuido de forma desigual. El tzatziki mejora con una hora de reposo en la nevera, lo que permite que el sabor del ajo se suavice e impregne el yogur. Prepáralo siempre unas horas antes de servir.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gyogur griego (colado)
• 1pepino grande
• 3 dientesajo(machacado hasta obtener una pasta con una pizca de sal)
• 3 cdaeneldo fresco(finamente picado)
• 2 cdaaceite de oliva virgen extra(y un poco más para servir)
• 1 cdavinagre de vino blanco o zumo de limón
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Preparar el pepino

   Ralla el pepino por el lado grueso de un rallador. Colócalo en un paño de cocina limpio o una gasa y exprime con firmeza hasta que quede casi seco.

   Retirar el agua es esencial: un pepino mal exprimido vuelve aguado el tzatziki en 30 minutos.

2. 2

   Machacar el ajo

   Con un mortero, machaca los dientes de ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta lisa.

3. 3

   Combinar

   Mezcla el yogur, el pepino, la pasta de ajo, el eneldo, el aceite de oliva y el vinagre. Sazona con sal.

4. 4

   Reposar y servir

   Refrigera al menos 1 hora. Sirve rociado con aceite de oliva y una ramita de eneldo, con pita caliente.

Variaciones

• •

  Añade 1 cucharada de menta fresca para una versión más aromática, común en Creta.

• •

  Incorpora una cucharada de nueces tostadas para una variación de estilo macedonio.

Almacenamiento

Se conserva 3 días en la nevera, tapado. Remueve antes de servir.

Preguntas frecuentes