La comida callejera favorita de Grecia: brochetas de cerdo o pollo marinado a la parrilla sobre carbón, envueltas en pita caliente con tzatziki, tomate y cebolla.
El Souvlaki (σουβλάκι) es la comida rápida más querida de Grecia y uno de los grandes placeres sencillos del Mediterráneo. Marinada en aceite de oliva, limón y orégano, la carne se asa a la parrilla hasta quedar perfectamente chamuscada, luego se envuelve en pita caliente y blanda con tzatziki refrescante, tomate en rodajas, cebolla morada y un toque de pimentón. Se come de pie, caminando por Atenas, Tesalónica o cualquier pueblo griego a medianoche. Es tanto una experiencia como una comida.
Sirve 4
Combine el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta. Añada la carne y masajee bien. Marine mínimo 1 hora (toda la noche es lo mejor).
Ralle el pepino, exprima toda el agua con un paño limpio o el puño. Combine con el yogur, el ajo, el eneldo, el zumo de limón y el aceite de oliva. Sazone bien. Refrigere 30 minutos mínimo.
Exprimir el pepino completamente seco es esencial; el agua hace que el tzatziki quede aguado.
Ensarte la carne marinada en brochetas metálicas (o de madera previamente remojadas), unos 5–6 cubos por brocheta.
Ase las brochetas en una plancha caliente, barbacoa o bajo un grill caliente. Cocine 10–12 minutos, dándoles la vuelta cada 2–3 minutos hasta que estén bien chamuscadas y cocidas.
Caliente la pita brevemente en una sartén u horno. Unte generosamente con tzatziki. Añada el souvlaki (deslizado de la brocheta), rodajas de tomate y cebolla morada. Envuelva bien apretado en papel o aluminio. Coma de inmediato.
La aguja de cerdo (en griego: σβέρκος) es el corte tradicional; más graso que el lomo y mucho más sabroso a la parrilla.
La parrilla debe estar muy caliente para un buen chamuscado; la caramelización es lo que hace cantar al souvlaki.
El orégano griego (secado en la rama) es superior al orégano seco corriente. Búsquelo en tiendas griegas o de Oriente Medio.
Souvlaki Kalamaki: brochetas más pequeñas al estilo ateniense, comidas del palo sin pita.
Gyros: una variante que usa carne cocinada en un asador vertical giratorio; el equivalente griego del shawarma.
La carne marinada se conserva 24 horas refrigerada. El tzatziki se conserva 3 días.
El souvlaki se ha comido en Grecia durante milenios; Ateneo registró pequeñas brochetas de carne vendidas en las calles de la antigua Atenas. La moderna cultura callejera del souvlaki evolucionó en las décadas de 1950–60 con el crecimiento de Atenas. Los griegos consumen aproximadamente 600 millones de souvlakis al año: uno por persona por semana. Es la comida rápida original.
El souvlaki son cubos de carne marinada en brochetas. El gyros (como el shawarma) es carne en capas sobre un asador vertical giratorio y cortada en lonchas. Ambos se sirven en pita con tzatziki; la diferencia está en el método de cocción y en cómo se presenta la carne.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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