Shawarma (shawarma de pollo libanés con salsa de ajo)

Acerca de esta receta

Shawarma (شاورما) es una de las comidas callejeras del mundo árabe más reconocibles a nivel mundial, y el Líbano la considera una pieza central culinaria. El nombre deriva del turco 'çevirme', que significa 'girar', una referencia al asador vertical giratorio en el que la carne (normalmente pollo, cordero o ternera) se rocía lentamente en su propio jugo durante horas. Si bien un asador giratorio produce el exterior más crujiente, se puede lograr un excelente shawarma en casa usando un horno o una parrilla muy caliente. El secreto es la marinada: el pollo shawarma libanés se deja reposar durante la noche en una fragante mezcla de pimienta de Jamaica, canela, cilantro, cúrcuma, cardamomo y comino, además de jugo de limón y aceite de oliva, que ablanda y perfuma profundamente la carne. El acompañamiento no negociable en el Líbano es el toum (ثوم), una salsa blanca emulsionada con un feroz sabor a ajo, completamente vegana, que se elabora emulsionando lentamente ajo con aceite y jugo de limón hasta obtener algo parecido a una mayonesa de ajo. Los nabos rosados ​​en escabeche añaden textura crujiente y acidez, y todo el conjunto en pan de pita caliente es una de las mejores experiencias de comida rápida del mundo.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gmuslos de pollo deshuesados(con piel o sin piel)
• 4 cdaaceite de oliva
• 3 cdajugo de limon fresco
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1 cdtacanela molida
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtacúrcuma molida
• 1/2 cdtacardamomo molido
• 1 cdtapimentón dulce
• 1 cdtasal fina
• 1/4 cdtapimienta de cayena
• 4 trozospan de pita(servir)
• 6 cdatoum (salsa de ajo libanesa)(comprado en la tienda o hecho en casa)
• 100 gnabos encurtidos(en rodajas, para servir)
• 2 medianotomates(rebanado)
• 1/4 cabezarepollo blanco(finamente rallado)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado y todas las especias en un tazón grande o en una bolsa con cierre hermético. Agregue los muslos de pollo y revuelva para cubrir bien. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

   Marinar durante la noche marca una diferencia sustancial en la profundidad del sabor: las especias penetran en la carne en lugar de quedarse en la superficie.

2. 2

   Llevar a temperatura ambiente

   Retire el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo. Precalienta tu horno a 230°C (450°F) con una rejilla en la tercera posición superior.

3. 3

   Ase hasta que se queme en los bordes.

   Coloque los muslos de pollo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase durante 25 a 30 minutos hasta que esté bien cocido y los bordes estén carbonizados y caramelizados.

   Para que quede más crujiente, cambie al asador durante los últimos 3 a 4 minutos.

4. 4

   Descansar y cortar

   Deje reposar el pollo durante 5 minutos, luego córtelo en rodajas finas a contrapelo; desea fragmentos finos e irregulares, no rodajas limpias, para imitar la textura del shawarma asado.

5. 5

   Calentar la pita

   Mantenga el pan de pita directamente sobre una llama de gas durante 30 segundos por lado hasta que esté ligeramente carbonizado e inflado, o envuélvalo en papel de aluminio y caliéntelo en el horno durante 5 minutos.

6. 6

   Montar y servir

   Unte una cucharada generosa de toum sobre cada pita caliente. Coloque capas de pollo en rodajas, repollo rallado, tomates y nabos encurtidos. Enrolle bien y sirva inmediatamente, o envuélvalo en pergamino y cómelo como comida callejera.

Variaciones

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  Shawarma de cordero: use paleta de cordero con hueso en rodajas finas, aumente el tiempo de cocción y agregue una pizca de nuez moscada y clavo a la marinada.

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  Plato de shawarma: sirve el pollo en rodajas sobre una cama de arroz y patatas fritas con toum y ensalada libanesa en lugar de envuelto.

Almacenamiento

Guarde el pollo cocido refrigerado hasta por 4 días. Vuelva a calentar a fuego lento durante 3 a 4 minutos para restaurar un poco la caramelización. Los envoltorios ensamblados no se conservan bien; ensamblar a pedido.

Preguntas frecuentes