Jugoso shawarma de pollo con especias libanesas asado al horno y servido en pita caliente con salsa cremosa de ajo toum, nabos encurtidos y verduras frescas.
Shawarma (شاورما) es una de las comidas callejeras del mundo árabe más reconocibles a nivel mundial, y el Líbano la considera una pieza central culinaria. El nombre deriva del turco 'çevirme', que significa 'girar', una referencia al asador vertical giratorio en el que la carne (normalmente pollo, cordero o ternera) se rocía lentamente en su propio jugo durante horas. Si bien un asador giratorio produce el exterior más crujiente, se puede lograr un excelente shawarma en casa usando un horno o una parrilla muy caliente. El secreto es la marinada: el pollo shawarma libanés se deja reposar durante la noche en una fragante mezcla de pimienta de Jamaica, canela, cilantro, cúrcuma, cardamomo y comino, además de jugo de limón y aceite de oliva, que ablanda y perfuma profundamente la carne. El acompañamiento no negociable en el Líbano es el toum (ثوم), una salsa blanca emulsionada con un feroz sabor a ajo, completamente vegana, que se elabora emulsionando lentamente ajo con aceite y jugo de limón hasta obtener algo parecido a una mayonesa de ajo. Los nabos rosados en escabeche añaden textura crujiente y acidez, y todo el conjunto en pan de pita caliente es una de las mejores experiencias de comida rápida del mundo.
Sirve 4
Combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado y todas las especias en un tazón grande o en una bolsa con cierre hermético. Agregue los muslos de pollo y revuelva para cubrir bien. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
Marinar durante la noche marca una diferencia sustancial en la profundidad del sabor: las especias penetran en la carne en lugar de quedarse en la superficie.
Retire el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo. Precalienta tu horno a 230°C (450°F) con una rejilla en la tercera posición superior.
Coloque los muslos de pollo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase durante 25 a 30 minutos hasta que esté bien cocido y los bordes estén carbonizados y caramelizados.
Para que quede más crujiente, cambie al asador durante los últimos 3 a 4 minutos.
Deje reposar el pollo durante 5 minutos, luego córtelo en rodajas finas a contrapelo; desea fragmentos finos e irregulares, no rodajas limpias, para imitar la textura del shawarma asado.
Mantenga el pan de pita directamente sobre una llama de gas durante 30 segundos por lado hasta que esté ligeramente carbonizado e inflado, o envuélvalo en papel de aluminio y caliéntelo en el horno durante 5 minutos.
Unte una cucharada generosa de toum sobre cada pita caliente. Coloque capas de pollo en rodajas, repollo rallado, tomates y nabos encurtidos. Enrolle bien y sirva inmediatamente, o envuélvalo en pergamino y cómelo como comida callejera.
Tavuk uylukları zorunludur - göğüs eti, shawarma'yı tanımlayan karamelize kenarları elde etmek için gereken yüksek ısıda kurur.
Toum (sarımsak sosu) Lübnan ve Orta Doğu marketlerinde satılıyor; Cortas marcas yaygın olarak bulunur y mükemmeldir.
Salamura pembe şalgamlar (solda), salamura salamurasındaki pancar tarafından boyanır ve zengin etle renk ve keskin asidik kontrast açısından önemlidir.
Kuzu shawarma: İnce dilimlenmiş kemikli kuzu omzunu kullanın, pişirme süresini artırın ve turşuya bir tutam hindistan cevizi ve karanfil ekleyin.
Shawarma tabağı: Dilimlenmiş tavuğu bir yatak pirinç ve kızarmış patatesin üzerinde, dürüm yerine tom and Lübnan salatası ile servis edin.
Guarde el pollo cocido refrigerado hasta por 4 días. Vuelva a calentar a fuego lento durante 3 a 4 minutos para restaurar un poco la caramelización. Los envoltorios ensamblados no se conservan bien; ensamblar a pedido.
El método de cocción en asador vertical (al-asado al-turki) se desarrolló en el Imperio Otomano en el siglo XIX y se extendió por todo el mundo árabe con el nombre de shawarma. El Líbano se convirtió en un centro clave de la cultura del shawarma, y las comunidades de emigrantes libaneses llevaron el plato a Brasil (donde se convirtió en 'espeto árabe'), México, Senegal y más allá. La designación de la tradición mezze como Patrimonio Cultural de la UNESCO en 2025 atrajo una renovada atención internacional al shawarma libanés como una experiencia culinaria completa.
Toum, sarımsağın yağ ve limon suyu ile bir mutfak robotunda emülsifiye edilmesiyle yapılır: 1 baş sarımsağı 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı limon suyuyla macun kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından motor çalışırken, 240 ml nötr yağı çok yavaş bir şekilde, ilave limon suyuyla dönüşümlü olarak gezdirin. Sonuç, bir ay boyunca buzdolabında saklanabilen kalın, beyaz, yumuşak bir sarımsak sosudur.
Evet - marine edilmiş butları çok sıcak bir dökme demir tavada, kömürleşip tamamen pişene kadar her tarafı 4-5 dakika kızartın. Fırın yöntemi daha eşit pişirme ve daha iyi karamelizasyon sağlar.
Çabuk salamura edilmiş kırmızı soğan mükemmel bir alternatiftir: 2 kırmızı soğanı ince ince dilimleyin, eşit miktarda beyaz şarap sirkesi ve su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şekerden oluşan Utilice un dispositivo de almacenamiento de 30 dakikas.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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