Souvlaki (brochetas de cerdo a la parrilla griegas)

Acerca de esta receta

Souvlaki (σουβλάκι, del griego, "brocheta pequeña") es la comida rápida griega por excelencia y uno de los platos a la parrilla más queridos del Mediterráneo. Los cubos de lomo de cerdo o muslo de pollo se marinan en aceite de oliva, jugo de limón, ajo, orégano seco y, a veces, un toque de vino, luego se ensartan en brochetas de metal o de madera empapadas y se asan a la parrilla sobre carbón a fuego alto hasta que el exterior esté carbonizado y crujiente en los bordes mientras el interior se mantiene jugoso. Souvlaki es esencialmente el equivalente griego de lo que es el kebab para Turquía o el satay para el sudeste asiático: un concepto simple de carne marinada en una brocheta, ejecutada con precisión y con un mínimo de ingredientes para producir el máximo sabor. La calidad del orégano seco griego (rigani) es fundamental: es sustancialmente más intenso y aromático que el orégano seco que se vende en la mayoría de los supermercados occidentales, con un carácter floral profundo y terroso que es el perfume característico de la parrillada griega. Si puede conseguir rigani griego o cretense en una tienda especializada o en línea, la diferencia es notable. En Grecia, el souvlaki se sirve de dos maneras: en brocheta (palitos de souvlaki) como refrigerio, o envuelto en un pan de pita espeso (souvlaki me pita o envoltura de pita) con tzatziki, tomate en rodajas, aros de cebolla cruda y unas cuantas papas fritas en su interior; esta última es la comida callejera definitoria de Atenas. La versión envuelta se come caminando y se considera apropiada a cualquier hora, incluidas las 2 de la madrugada, después de una noche de fiesta en Monastiraki.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gcuello o lomo de cerdo(cortar en cubos de 2,5 cm; o muslos de pollo deshuesados)
• 4 cdaaceite de oliva virgen extra
• 3 cdajugo de limon fresco
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdtaorégano griego seco (rigani)(o 1 cucharada de orégano fresco)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 cdtapimentón dulce
• 4Panes de pita griegos(estilo grueso y suave, no pita de bolsillo)
• 1 tazatzatziki(hecho en casa o comprado en la tienda)
• 2tomates maduros(rebanado)
• 0.5cebolla roja(cortado finamente en aros)
• Perejil fresco u orégano seco(terminar)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   En un bol, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y el pimentón. Agregue los cubos de cerdo o pollo y revuelva para cubrir bien. Cubra y deje marinar en el refrigerador de 2 a 8 horas, o como mínimo 30 minutos a temperatura ambiente.

   El cuello de cerdo tiene más grasa y sabor que el lomo y permanece más jugoso a la parrilla. Los muslos de pollo son mejores que la pechuga por la misma razón.

2. 2

   Enhebrar las brochetas

   Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen. Enhebre los cubos de carne en las brochetas, acercándolos pero sin apretarlos demasiado; los pequeños espacios permiten que circule el calor. Trate de 5 a 6 piezas por brocheta.

3. 3

   Asar a fuego alto

   Caliente una parrilla de carbón, una parrilla de gas o una sartén de hierro fundido a fuego muy alto. Engrase ligeramente la rejilla. Coloca las brochetas directamente sobre el fuego. Ase de 3 a 4 minutos por lado, girando una o dos veces, hasta que la carne esté bien carbonizada y bien cocida. La carne de cerdo debe alcanzar los 70°C; pollo 74°C temperatura interna.

   El carbón produce el mejor souvlaki: el humo y el calor directo de las brasas son los que crean el sabor auténtico. Funciona a gas pero con menos profundidad.

4. 4

   Calentar la pita

   Mientras reposan las brochetas, caliente los panes de pita en la parrilla o en una sartén seca durante 30 segundos por lado hasta que estén flexibles y ligeramente carbonizados en los bordes.

5. 5

   Montar y servir

   Unte una cucharada generosa de tzatziki sobre una pita caliente. Agregue el tomate en rodajas y los aros de cebolla morada. Desliza la carne de la brocheta directamente sobre la pita. Espolvorea con orégano seco y un chorrito de limón. Dobla la pita alrededor del relleno. Servir inmediatamente.

Variaciones

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  Souvlaki de pollo: utilice muslos de pollo deshuesados y cortados en trozos de 3 cm; marinar de la misma manera. Cocine a una temperatura interna de 74°C.

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  Souvlaki de cordero: utilice pierna de cordero cortada en cubos; agregue 1/2 cucharadita de comino a la marinada. Ase a fuego medio (65°C) para obtener mejores resultados.

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  Tazón de souvlaki: omita la pita y sirva las brochetas sobre una cama de ensalada griega con queso feta, aceitunas y tzatziki a un lado.

Almacenamiento

La carne cruda marinada se conserva en el refrigerador hasta 24 horas antes de asarla. El souvlaki cocido se puede almacenar refrigerado durante 3 días y recalentar en una parrilla caliente 2 minutos por lado. Evite recalentar el microondas ya que hace que la carne se vuelva gomosa.

Preguntas frecuentes