Comida callejera griega clásica: cubos de pollo o cerdo marinados asados en brochetas, servidos en pita con tzatziki, tomates y cebolla.
Souvlaki (σουβλάκι, del griego, "brocheta pequeña") es la comida rápida griega por excelencia y uno de los platos a la parrilla más queridos del Mediterráneo. Los cubos de lomo de cerdo o muslo de pollo se marinan en aceite de oliva, jugo de limón, ajo, orégano seco y, a veces, un toque de vino, luego se ensartan en brochetas de metal o de madera empapadas y se asan a la parrilla sobre carbón a fuego alto hasta que el exterior esté carbonizado y crujiente en los bordes mientras el interior se mantiene jugoso. Souvlaki es esencialmente el equivalente griego de lo que es el kebab para Turquía o el satay para el sudeste asiático: un concepto simple de carne marinada en una brocheta, ejecutada con precisión y con un mínimo de ingredientes para producir el máximo sabor. La calidad del orégano seco griego (rigani) es fundamental: es sustancialmente más intenso y aromático que el orégano seco que se vende en la mayoría de los supermercados occidentales, con un carácter floral profundo y terroso que es el perfume característico de la parrillada griega. Si puede conseguir rigani griego o cretense en una tienda especializada o en línea, la diferencia es notable. En Grecia, el souvlaki se sirve de dos maneras: en brocheta (palitos de souvlaki) como refrigerio, o envuelto en un pan de pita espeso (souvlaki me pita o envoltura de pita) con tzatziki, tomate en rodajas, aros de cebolla cruda y unas cuantas papas fritas en su interior; esta última es la comida callejera definitoria de Atenas. La versión envuelta se come caminando y se considera apropiada a cualquier hora, incluidas las 2 de la madrugada, después de una noche de fiesta en Monastiraki.
Sirve 4
En un bol, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y el pimentón. Agregue los cubos de cerdo o pollo y revuelva para cubrir bien. Cubra y deje marinar en el refrigerador de 2 a 8 horas, o como mínimo 30 minutos a temperatura ambiente.
El cuello de cerdo tiene más grasa y sabor que el lomo y permanece más jugoso a la parrilla. Los muslos de pollo son mejores que la pechuga por la misma razón.
Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen. Enhebre los cubos de carne en las brochetas, acercándolos pero sin apretarlos demasiado; los pequeños espacios permiten que circule el calor. Trate de 5 a 6 piezas por brocheta.
Caliente una parrilla de carbón, una parrilla de gas o una sartén de hierro fundido a fuego muy alto. Engrase ligeramente la rejilla. Coloca las brochetas directamente sobre el fuego. Ase de 3 a 4 minutos por lado, girando una o dos veces, hasta que la carne esté bien carbonizada y bien cocida. La carne de cerdo debe alcanzar los 70°C; pollo 74°C temperatura interna.
El carbón produce el mejor souvlaki: el humo y el calor directo de las brasas son los que crean el sabor auténtico. Funciona a gas pero con menos profundidad.
Mientras reposan las brochetas, caliente los panes de pita en la parrilla o en una sartén seca durante 30 segundos por lado hasta que estén flexibles y ligeramente carbonizados en los bordes.
Unte una cucharada generosa de tzatziki sobre una pita caliente. Agregue el tomate en rodajas y los aros de cebolla morada. Desliza la carne de la brocheta directamente sobre la pita. Espolvorea con orégano seco y un chorrito de limón. Dobla la pita alrededor del relleno. Servir inmediatamente.
Yunan şarküterilerinde o ya özel mağazalarda satılan Yunan kurutulmuş kekik (rigani), sıradan süpermarket kekiğinden önemli ölçüde daha lezzetlidir - bu tarife yapabileceğiniz y etkili tek yükseltmedir.
Souvlaki için domuz filetosu kullanmayın; çok yağsızdır ve ızgarada kurur. Domuz boynu (domuz tasması o coppa da denir) sulu kalması için doğru yağ içeriğine sahiptir.
Şişleri ızgaradan 3-5 dakika sonra dinlendirmek gerçek bir fark yaratır; meyve suları yeniden dağıtılır ve kömürleşmiş kabuk sertleşir.
Tavuk souvlaki: 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş kemiksiz tavuk butlarını kullanın; aynı şekilde marine edin. 74°C iç sıcaklığa kadar pişirin.
Kuzu souvlaki: Küp şeklinde kesilmiş kuzu budu kullanın; Marineye 1/2 çay kaşığı kimyon ekleyin. En iyi sonuçları ode etmek için orta sıcaklıkta (65°C) ızgara yapın.
Souvlaki kasesi: pideyi atlayın ve şişleri, yanında beyaz peynir, zeytin ve cacık ile birlikte bir Yunan salatası yatağının üzerinde servis edin.
La carne cruda marinada se conserva en el refrigerador hasta 24 horas antes de asarla. El souvlaki cocido se puede almacenar refrigerado durante 3 días y recalentar en una parrilla caliente 2 minutos por lado. Evite recalentar el microondas ya que hace que la carne se vuelva gomosa.
La carne asada en brochetas ha sido parte de la cocina griega desde la antigüedad: aparecen referencias a la carne asada en 'obeliskoi' (pequeños asadores) en la Ilíada de Homero (siglo VIII a. C.) y en los textos clásicos atenienses. La propia palabra souvlaki deriva del griego medieval 'souvla' (brocheta), que entró en el idioma alrededor del siglo XIII d.C. El formato moderno de comida callejera, envuelto en pita espesa con tzatziki, se estandarizó en Atenas y otras ciudades griegas en el período posterior a la Segunda Guerra Mundial a medida que se desarrolló la cultura urbana de comida rápida, y hoy los puestos de souvlaki son omnipresentes en toda Grecia.
Souvlaki, marine edilmiş etin küp şeklinde kesilmesi ve şiş üzerinde kızartılmasıdır. Gyros etin (genellikle domuz eti ve sığır eti o tavuğun karışımı) dikey bir et lokantasında istiflenip pişirilmesi, ardından ince şeritler halinde tıraş edilmesidir. Her ikisi de cacık, domates ve soğanla birlikte pideye sarılmış olarak servis edilir, ancak souvlaki daha rustick, kalın bir dokuya sahipken jiroskoplar daha yumuşak ve tekdüzedir.
Yunan souvlaki'ssinde Orta Doğu yemeklerinde yaygın olan cep pidesi değil, kalın, yumuşak gözleme pidesi kullanılır. Yunan pidesi, ısıtılması için ızgarada pişirilen ve daha sonra dolgunun etrafına sarılan tek bir yumuşak ekmek diskidir (kalın unlu tortillaya benzor). Bazen Yunan dışı bağlamlarda 'gyros pide' olarak adlandırılır.
Evet - tütsüleme iyi sonuçlar verene kadar ısıtılan bir dökme demir ızgara tavası (çıkıntılı tava). Olarak alternativo, bir ızgara kullanın: şişleri ısıtma elemanından 8 cm uzaktaki bir rafa yerleştirin and her tarafını 3-4 dakika kızartın. Kömürün dumanlılığını elde edemezsiniz ancak kömür izleri ve karamelizasyon benzerdir.
Por porción (360g) · 4 porciones totales
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