Dip sedoso de huevas de pescado griego hecho con tarama blanca (bacalao curado o huevas de carpa), pan o papa, aceite de oliva y limón: un meze clásico con pita y aceitunas.
Taramosalata (ταραμοσαλάτα) es uno de los mezze griegos más distintivos: una salsa suave y pálida hecha emulsionando huevas de pescado curadas (tarama) con pan o puré de papa, aceite de oliva y jugo de limón en una crema para untar cremosa, ligeramente salada y profundamente sabrosa. Cuando se hace correctamente, parece una mayonesa muy fina, de color rosa claro y con un limpio sabor oceánico que no tiene nada en común con las versiones comerciales de color rosa fluorescente que se venden en los supermercados, que a menudo se elaboran con colorante alimentario rosa, exceso de almidón y huevas de calidad inferior. La auténtica taramosalata comienza con tarama blanca (o rosa muy pálida), las huevas curadas y saladas de bacalao (bacalão) o carpa, prensadas hasta formar una pasta untable y vendida en frascos en tiendas especializadas griegas y mediterráneas. La tarama se bate con pan blanco exprimido y remojado (o puré de papa frío para obtener un sabor más suave) y jugo de limón para crear una base, luego se rocía aceite gradualmente mientras se bate, exactamente como si se hiciera mayonesa, para emulsionar la mezcla y obtener una consistencia ligera y cremosa. La cebolla rallada añade un toque sutil; el limón aporta brillo; el aceite de oliva lo lleva todo junto. El plato está particularmente asociado con la Cuaresma y el ayuno ortodoxo en Grecia, cuando la carne y los lácteos están prohibidos pero se permiten huevas de pescado en ciertos días. Aparece prácticamente en todos los mezze griegos: la versión blanca se considera la forma tradicional superior, mientras que los cocineros caseros griegos ven las versiones comerciales rosadas con cierto desdén culinario.
Sirve 6
Remoje los trozos de pan en agua fría durante 5 minutos hasta que se ablanden por completo. Exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos; el pan debe quedar muy seco después de exprimirlo. Esto parece contrario a la intuición, pero el pan exprimido aporta cuerpo sin añadir exceso de agua a la emulsión.
El pan demasiado húmedo hará que la taramosalata quede fina y sea difícil de emulsionar. Aprieta con fuerza hasta que veas que no sale más agua.
Ralla la media cebolla por el lado fino de un rallador en un tazón pequeño, recogiendo tanto la pulpa como el jugo. Dejar de lado. La rejilla fina integra el sabor de la cebolla de manera uniforme sin ninguna textura detectable en la salsa terminada.
Coloque la tarama en un procesador de alimentos o en un tazón para mezclar (puede usar una batidora de mano eléctrica o incluso un mortero para el método tradicional). Agrega el pan exprimido y la cebolla rallada con su jugo. Licue o bata hasta que se combinen formando una pasta rugosa.
Si usa un procesador de alimentos, tenga cuidado de no procesar demasiado en esta etapa; lo que desea es una base cohesiva, no una pasta tibia.
Con la máquina en marcha (o mientras bate continuamente a mano), agregue aceite de oliva en un chorro muy lento y fino, exactamente como cuando hace mayonesa. Alterna entre agregar aceite y jugo de limón en pequeñas cantidades. Agregue agua fría una cucharada a la vez si la mezcla se vuelve demasiado espesa. Continuar hasta incorporar todo el aceite y la taramosalata esté pálida, cremosa y suave.
Pruebe con cuidado. Ajuste con más jugo de limón para darle brillo o un poco de sal si es necesario (la tarama ya está salada, así que pruebe antes de agregar sal). La salsa debe ser agradablemente salada y oceánica, cremosa y ligera, con una refrescante nota ácida del limón.
Transfiera a un tazón para servir. Rocíe con aceite de oliva virgen extra y decore con unas aceitunas negras Kalamata. Sirva frío o a temperatura ambiente con pan de pita tibio o pan crujiente para mojar.
Beyaz tarama, otantik soluk pembe rengi üretir; floresan pembe süpermarket dipleri gıda boyası içerir. Yunan, Orta Doğu o ya özel yiyecek mağazalarında tarama arayın.
Yağı mayonezde yaptığınız gibi yavaş yavaş ekleyin; çok hızlı yaparsanız emülsiyon kırılır ve elinizde yağlı, bölünmüş bir sos kalır. Kırılırsa küçük bir parça ekmek daha ekleyip tekrar karıştırın.
Soğuk patates (haşlanmış ve soğutulmuş), daha yumuşak, daha kremalı bir sonuç için ekmeğin bir kısmının o tamamının yerini alabilir; ekmek yerine 120 gr patatas puresi kullanın.
Patates taramosalata: Birçok kişinin tercih ettiği daha hafif, biraz daha yoğun bir version için ekmeği 120 gr soğuk patates puresiyle değiştirin.
Füme alabalık taramosalata: Geleneksel olmayan ama orijinaline çok iyi bir riff katmak için pul pul füme alabalıkları limon suyu, zeytinyağı, krem peynir ve frenk soğanı ile karıştırın.
Pancar taramosalata: Doğal pembe bir renk ve daha dünyevi bir tat için 2 yemek kaşığı kavrulmuş püre haline getirilmiş pancarı ekleyin.
Taramosalata se mantiene tapada en el frigorífico hasta por 5 días. El color se oscurece ligeramente en la superficie; revuelva antes de servir. No congelar ya que la emulsión se rompe al descongelarse. Deje que alcance la temperatura ambiente 20 minutos antes de servir para obtener una mejor textura.
Taramosalata ha sido parte de la cocina de ayuno griega durante siglos, asociada con el calendario de Cuaresma cristiano ortodoxo, cuando la carne y los lácteos están prohibidos pero se permiten huevas de pescado en ciertos días de ayuno. La palabra 'tarama' proviene del turco 'tarama' (peinar o rastrillar, en referencia al curado de las huevas), lo que refleja el vocabulario culinario compartido de la era otomana del Mediterráneo oriental. El plato está documentado en libros de cocina griegos de al menos principios del siglo XX, y aparecen preparaciones similares en la cocina judía otomana y sefardí con nombres comparables.
Tarama, Yunan şarküterilerinde, Orta Doğu marketlerinde y bazı özel süpermarketlerde mevcuttur. Çevrimiçi Yunan gıda perakendecileri büyük şehirlerin dışındaki y güvenilir kaynaktır. 'Beyaz tarama' veya 'morina yumurtası ezmesi' arayın; gıda boyası içeren parlak pembe versiyonlardan kaçının. Bazı mağazalar konserve o vakumlu ambalajda satıyor.
Ticari taramosalata tipik olarak büyük miktarlarda dolgu nişastası (patates nişastası o mısır nişastası), pembe gıda boyası (E120 o E129) y düşük kaliteli balık yumurtası içerir. Sonuç kalın, yoğun ve neredeyse floresan pembedir. İyi beyaz taramalı ev yapımı taramosalata'nın rengi çok daha açık (soluk fildişi ila çok açık pembe), çok daha az nişastalı ve daha hassas, tuzlu deniz ürünleri tadı var.
Evet — geleneksel yöntemde havan ve havan tokmağı o elektrikli o mikseri olan bir kase kullanılır. Tarama ve ekmeği bir çatalla birleşene kadar ezerek başlayın, ardından elektrikli bir çırpıcı kullanarak yağı ve limonu ince bir akıntıyla çırpın. Sonuç biraz daha dokulu ama çok iyi.
Por porción (90g) · 6 porciones totales
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