Aperitivo griego clásico de queso de corte grueso frito en aceite de oliva hasta que esté dorado y crujiente, luego flameado con brandy y terminado con jugo de limón fresco.
Saganaki (σαγανάκι) toma su nombre de la sartén de dos mangos (sagani) en la que tradicionalmente se cocina: un recipiente pequeño y poco profundo heredado de los utensilios de cocina otomanos. El plato es increíblemente simple: una gruesa losa de queso griego semiduro se reboza ligeramente en harina y luego se fríe en aceite de oliva en la misma sartén hasta que el exterior desarrolla una corteza dorada y crujiente, mientras que el interior se ablanda hasta adquirir una consistencia fundida y elástica. En la versión teatral greco-estadounidense, se vierte brandy u ouzo sobre el queso caliente y se enciende, creando una llama breve pero dramática junto a la mesa mientras el camarero grita "¡Opa!" El queso es el único elemento que importa. Las opciones tradicionales incluyen kasseri (suave, mantecoso, de leche de oveja), kefalograviera (firme, compleja, añeja), graviera (con sabor a nuez, similar al gruyere) o halloumi para un resultado más firme. El queso adecuado debe mantener su forma durante la fritura sin derretirse y formar un charco; los quesos ricos en humedad como la mozzarella fresca o el queso feta no funcionarán. Un buen queso saganaki debe tener un contenido de grasa lo suficientemente alto como para freírse sin que se pegue y un nivel de sal que se sazone solo. Fuera del teatro de los restaurantes, el saganaki casero es simplemente queso frito con limón; no se necesita brandy y posiblemente sea más honesto con los orígenes del plato en la cocina de taberna griega. Servido inmediatamente (el queso se endurece rápidamente a medida que se enfría), el saganaki debe comerse caliente con pan crujiente.
Sirve 2
Si el queso tiene corteza, retírela. Cortar en losas de aproximadamente 1 cm de espesor y de 8 a 10 cm de ancho. Pasar ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. La capa de harina debe ser fina, lo suficiente como para formar una costra.
Coloque una sartén pequeña y pesada (preferiblemente la sartén saganaki tradicional, una de hierro fundido o una sartén pequeña de acero inoxidable) a fuego medio-alto. Agregue aceite de oliva y caliente hasta que brille pero no humee.
La sartén debe estar caliente antes de que entre el queso; el aceite frío significa que el queso absorbe el aceite en lugar de freírse en él.
Agrega las losas de queso enharinado a la sartén caliente. Freír sin tocar durante 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y se haya formado una costra visible. Voltee con cuidado con una espátula fina y fría el otro lado de 1 a 2 minutos hasta que estén igualmente dorados.
Si está en llamas: retire la sartén brevemente del fuego. Agrega brandy u ouzo alrededor del queso (no directamente sobre él). Regrese al fuego o use una cerilla larga para encender el alcohol. Deje que la llama arda de 10 a 15 segundos hasta que se apague de forma natural. Incline la sartén si es necesario para estimular las llamas. Retroceda y disfrute del esperado placer teatral de este paso.
Encienda únicamente si su cocina está bien ventilada y no hay materiales inflamables encima de la estufa. La llama es divertida pero completamente opcional.
Transfiera inmediatamente a un plato caliente. Exprima generosamente el jugo de limón; la acidez es esencial para resaltar la riqueza. Adorne con hierbas frescas si las usa. Servir con pan crujiente. Cómelo en 2 minutos: el saganaki se endurece rápidamente a medida que se enfría.
Peynir, yarı-sert ila sert bir Yunan koyun sütü çeşidi olmalıdır - kasseri, Yunanistan dışında y yaygın olarak bulunabilen peynirdir. Süpermarketteki 'saganaki peyniri' genellikle farklı bir etiket altında kaşar peyniridir.
Saganaki'yi tavadan çıktıktan sonra 2 dakika içinde sıcak ve hızlı yiyin. Sofra sıcaklığındaki peynir, tavadan yeni çıkmış peynirle karşılaştırıldığında hoş olmayan lastiksi bir dokuya sahiptir.
Limon garnitür değil, tamamlayıcıdır. Asit, kızartılmış yağı keser ve tüm yemeği kaldırır.
Bal ve susam saganaki: Tatlı-tuzlu bir görünüm için üzerine bir kaşık kekik balı ve limon yerine bir tutam susam serpin.
Domates saganaki: Tavada kızartılmış peynirin üzerine sade bir domates sosu dökün and ekmekle birlikte başlangıç olarak servis yapın.
Kefalograviera saganaki: Daha tuzlu, daha karmaşık bir sonuç için eski kefalograviera kullanın; kasseri'den daha sıkı ve biraz daha cevizlidir.
El saganaki no se puede almacenar ni recalentar con éxito: el queso se endurece hasta formar una losa gomosa cuando está frío. Cocine fresco a pedido; tarda menos de 10 minutos. Si le sobra queso crudo, manténgalo envuelto en el refrigerador hasta por 1 semana.
La sartén saganaki y su plato homónimo se originan en la tradición griega de pequeños platos mezze cocinados y servidos en sartenes individuales. El nombre 'saganaki' está tomado del turco 'sahan' (un pequeño plato de cobre), heredado del legado culinario otomano compartido. Los platos de queso frito aparecen en libros de cocina griegos y registros de tabernas de principios del siglo XX. La versión teatral y llameante ('¡Opa!') se inventó, o al menos se popularizó, en el restaurante The Parthenon en el barrio Greektown de Chicago en la década de 1960, convirtiéndose en un elemento definitorio de la cultura gastronómica greco-estadounidense.
Hellim, y yaygın olarak bulunabilen alternatiftir ve çok işe yarar; tavada kızartma için doğru kıvama ve tuzluluğa sahiptir. Alternatif olarak, Yunan o Akdeniz şarküterilerinde kefalograviera'yı arayın. Bir tutamda, sert bir provolon o bir blok eski manchego kabul edilebilir şekilde kızarır, ancak tadı orijinal yemekten farklı olacaktır.
Bu, peynirin nem içeriği çok yüksek olduğunda (taze mozzarella o genç peynirler gibi) o peynir içeri girmeden önce tava Yeterince sıcak olmadığında meydana gelir. Eski peynirleri sertleştirmek için yalnızca yarı sert kullanın, tavanın hemen kızaracak kadar sıcak olduğundan emin olun and tavaya eklemeden önce un kaplamasının kuru olduğundan emin olun.
Hayır - alev teatraldir ve brendiden hafif karamelize bir not katar, ancak evde saganaki geleneksel olarak alevsiz servis edilir. Temel unsurlar, çıtır kabuk ve sonunda limon sıkmasıdır.
Por porción (160g) · 2 porciones totales
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