Saganaki (queso flameado griego frito)

Acerca de esta receta

Saganaki (σαγανάκι) toma su nombre de la sartén de dos mangos (sagani) en la que tradicionalmente se cocina: un recipiente pequeño y poco profundo heredado de los utensilios de cocina otomanos. El plato es increíblemente simple: una gruesa losa de queso griego semiduro se reboza ligeramente en harina y luego se fríe en aceite de oliva en la misma sartén hasta que el exterior desarrolla una corteza dorada y crujiente, mientras que el interior se ablanda hasta adquirir una consistencia fundida y elástica. En la versión teatral greco-estadounidense, se vierte brandy u ouzo sobre el queso caliente y se enciende, creando una llama breve pero dramática junto a la mesa mientras el camarero grita "¡Opa!" El queso es el único elemento que importa. Las opciones tradicionales incluyen kasseri (suave, mantecoso, de leche de oveja), kefalograviera (firme, compleja, añeja), graviera (con sabor a nuez, similar al gruyere) o halloumi para un resultado más firme. El queso adecuado debe mantener su forma durante la fritura sin derretirse y formar un charco; los quesos ricos en humedad como la mozzarella fresca o el queso feta no funcionarán. Un buen queso saganaki debe tener un contenido de grasa lo suficientemente alto como para freírse sin que se pegue y un nivel de sal que se sazone solo. Fuera del teatro de los restaurantes, el saganaki casero es simplemente queso frito con limón; no se necesita brandy y posiblemente sea más honesto con los orígenes del plato en la cocina de taberna griega. Servido inmediatamente (el queso se endurece rápidamente a medida que se enfría), el saganaki debe comerse caliente con pan crujiente.

Ingredientes

Sirve 2

• 200 gqueso kasseri, kefalograviera o graviera(en rodajas de 1 cm de espesor)
• 2 cdaharina para todo uso(para dragado)
• 2 cdaaceite de oliva
• 2 cdabrandy o ouzo(opcional, para flamear)
• 1limon(cortar en gajos para servir)
• pan crujiente(servir)
• Hojas frescas de orégano o tomillo.(guarnición opcional)

Instrucciones

1. 1

   preparar el queso

   Si el queso tiene corteza, retírela. Cortar en losas de aproximadamente 1 cm de espesor y de 8 a 10 cm de ancho. Pasar ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. La capa de harina debe ser fina, lo suficiente como para formar una costra.

2. 2

   Calentar la sartén

   Coloque una sartén pequeña y pesada (preferiblemente la sartén saganaki tradicional, una de hierro fundido o una sartén pequeña de acero inoxidable) a fuego medio-alto. Agregue aceite de oliva y caliente hasta que brille pero no humee.

   La sartén debe estar caliente antes de que entre el queso; el aceite frío significa que el queso absorbe el aceite en lugar de freírse en él.

3. 3

   freír el queso

   Agrega las losas de queso enharinado a la sartén caliente. Freír sin tocar durante 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y se haya formado una costra visible. Voltee con cuidado con una espátula fina y fría el otro lado de 1 a 2 minutos hasta que estén igualmente dorados.

4. 4

   Llama (opcional)

   Si está en llamas: retire la sartén brevemente del fuego. Agrega brandy u ouzo alrededor del queso (no directamente sobre él). Regrese al fuego o use una cerilla larga para encender el alcohol. Deje que la llama arda de 10 a 15 segundos hasta que se apague de forma natural. Incline la sartén si es necesario para estimular las llamas. Retroceda y disfrute del esperado placer teatral de este paso.

   Encienda únicamente si su cocina está bien ventilada y no hay materiales inflamables encima de la estufa. La llama es divertida pero completamente opcional.

5. 5

   servir inmediatamente

   Transfiera inmediatamente a un plato caliente. Exprima generosamente el jugo de limón; la acidez es esencial para resaltar la riqueza. Adorne con hierbas frescas si las usa. Servir con pan crujiente. Cómelo en 2 minutos: el saganaki se endurece rápidamente a medida que se enfría.

Variaciones

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  Saganaki de miel y sésamo: rocíe con una cucharada de miel de tomillo y una pizca de semillas de sésamo en lugar de limón para obtener un acabado dulce y salado.

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  Saganaki de tomate: vierte una simple salsa de tomate alrededor del queso frito en la sartén y sirve como entrante con pan.

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  Kefalograviera saganaki: use kefalograviera añeja para obtener un resultado más salado y complejo: es más firme que el kasseri y ligeramente más a nuez.

Almacenamiento

El saganaki no se puede almacenar ni recalentar con éxito: el queso se endurece hasta formar una losa gomosa cuando está frío. Cocine fresco a pedido; tarda menos de 10 minutos. Si le sobra queso crudo, manténgalo envuelto en el refrigerador hasta por 1 semana.

Preguntas frecuentes