Halloumi chipriota a la parrilla con una corteza dorada y crujiente y un interior chirriante y salado, servido con limón, menta y sandía o tomates.
Halloumi (χαλλούμι) es el alimento chipriota más reconocido internacionalmente: un queso semifirme en salmuera elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja (con versiones modernas que a menudo incluyen leche de vaca) que tiene la propiedad única de poder asarse a la parrilla sin derretirse. Las proteínas del halloumi están organizadas de una manera que permite que el queso mantenga su estructura a fuego alto en lugar de fluir: la superficie se carboniza y se crujiente mientras el interior se calienta hasta alcanzar un estado suave, flexible e intensamente sabroso. El 'chirrido' característico cuando muerdes halloumi fresco se debe a esas proteínas intactas de la leche que se frotan contra los dientes. El halloumi se elabora en Chipre al menos desde la época medieval; los documentos venecianos del siglo XVI hacen referencia a un queso llamado 'calumi' que se produce en Chipre, aunque es casi seguro que el queso es anterior a esos registros. El halloumi tradicional se elaboraba con leche de temporada de ovejas y cabras, producida a finales de la primavera y almacenada en salmuera, a menudo con menta seca doblada en capas, razón por la cual el halloumi auténtico tiene menta visible. Hoy en día, Chipre tiene el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) para el halloumi, lo que significa que sólo el queso elaborado en Chipre a partir de proporciones específicas de leche califica oficialmente. Asar halloumi a la parrilla no requiere más que una parrilla o barbacoa caliente y de 2 a 3 minutos por cada lado. Debe servirse inmediatamente: a medida que el halloumi se enfría, recupera su consistencia original y pierde el contraste entre la corteza y el interior. Los acompañamientos chipriotas clásicos son la sandía en verano, o los tomates y la menta fresca en los meses más fríos, y un generoso chorrito de limón.
Sirve 2
Retire el halloumi del paquete y séquelo con toallas de papel. Cortar en trozos de aproximadamente 8 a 10 mm de grosor. Las rebanadas más finas se cocinan más rápido y se carbonizan más; las rodajas más gruesas tienen un interior más fundido. Cualquiera de los dos funciona según las preferencias.
Caliente una sartén de hierro fundido, una sartén antiadherente o una parrilla al aire libre a fuego alto hasta que esté muy caliente, de 2 a 3 minutos. Unte las rodajas de halloumi con una fina capa de aceite de oliva por ambos lados.
No engrase la sartén, engrase el queso. Esto evita que se pegue sin que se acumule un exceso de aceite en las crestas de la parrilla.
Coloque las rodajas de halloumi sobre la superficie caliente. No los muevas durante 2 minutos; deja que se forme la corteza por completo. El queso se soltará naturalmente cuando esté listo. Voltee y cocine el otro lado de 1 a 2 minutos.
El halloumi estará listo cuando ambos lados tengan marcas claras de color marrón dorado a carbonizado y el interior haya comenzado a suavizarse ligeramente; puedes ver que los bordes comienzan a abultarse. El tiempo total de cocción es de 4 a 5 minutos.
Halloumi pasa de perfecto a demasiado cocido rápidamente. Observe con atención después del primer giro: puede carbonizarse en menos de un minuto en una superficie muy caliente.
Transfiera a los platos inmediatamente. Exprima generosamente limón por encima. Colóquelo junto con cubos de sandía o tomate en rodajas y menta fresca. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta negra. Cómelo en 5 minutos mientras el contraste entre el exterior crujiente y el interior suave es máximo.
Hellim siparişe göre pişirilmelidir; ızgaradan çıktıktan birkaç dakika sonra lastik kıvamına gelir. Asla sıcak tutmaya çalışmayın.
Hellim paketten çıkar çıkmaz çok tuzluysa ızgaradan 20 dakika önce dilimleri soğuk suya batırın. Bu, pişirme özelliklerini etkilemeden fazla tuzu azaltır.
Geleneksel hellimin içine katlanmış olarak gelen nane lezzetin bir parçasıdır; onu atmayın.
Bal çiseleme: ızgaralamadan hemen sonra, tatlı-tuzlu bir meze için kekik balı ve ezilmiş kızarmış ceviz serpin.
Hellim kızartması: parmak boyutunda çubuklar halinde kesin, üzerine un serpin ve yağda her tarafı altın rengi olana kadar tavada kızartın; kırmızı biberli dip sos ile servis yapın.
Hamburguesa Hellim: Kalın bir hellim dilimini ızgarada pişirin ve avokado, közlenmiş biber ve roka ile burger çöreğinin içinde 'patty' olarak kullanın.
El halloumi crudo se conserva en su salmuera original en el refrigerador hasta 1 mes después de abrirlo o en una solución ligera de agua salada (1 cucharadita de sal por taza de agua). El halloumi a la parrilla no se conserva bien; cocine sólo lo que va a comer inmediatamente.
La producción de halloumi en Chipre está documentada en registros comerciales venecianos de 1554, donde se describe como un producto chipriota que se exporta y comercializa. Se cree que el queso se origina en la cultura pastoril mixta de Chipre: tanto los griegos chipriotas como los turcos chipriotas afirman que el halloumi es su propio producto tradicional, y ambas comunidades lo han elaborado históricamente, a menudo con ligeras variaciones en la receta. En 2021, Chipre registró el halloumi/hellim como producto con denominación de origen protegida (DOP) en la Unión Europea, lo que exige que el halloumi DOP se fabrique en Chipre con al menos un 51 % de leche de oveja y de cabra.
Hellim, yüksek sıcaklıktaki bir işlemle yapılır - lorlar preslendikten sonra peynir altı suyunda ısıtılır - bu, süt proteinlerinin ızgara sıcaklıklarında sabit kalan bir yapıda desnatüre olmasına and çapraz bağlanmasına neden olur. Çoğu yumuşak oya yarı yumuşak peynirin aksine, Hellim'in şeklini kaybetmeden haşlanıp kızartılabilmesinin nedeni de budur.
Evet — normal yapışmaz oya paslanmaz çelik tava iyi sonuç verir. Orta-yüksek ateşte ısıtın, ardından peynire (tavaya değil) ince bir tabaka yağ ekleyin ve her tarafını 2-3 dakika kızartın. Izgara izi oluşmaz ancak kabuk ve iç doku aynıdır.
Servis edildiğinde Yeterince sıcak olmayan Hellim'in tadı lastik gibi olur ve çekiciliğini kaybeder. Peynir ocaktan çıktıktan sonra 3-5 dakika içerisinde tüketilmelidir. Soğuduysa, tekrar gevrekleşmesi için 1 dakika boyunca kısaca sıcak tavaya koyun. Yumuşaklık genellikle hellimin tamamen inek sütünden yapılmış düşük kaliteli bir versiyonu olduğu anlamına gelir; gerçek lezzet için Kıbrıs DOP hellimini arayın.
Por porción (150g) · 2 porciones totales
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