Queso Halloumi A La Parrilla

Acerca de esta receta

Halloumi (χαλλούμι) es el alimento chipriota más reconocido internacionalmente: un queso semifirme en salmuera elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja (con versiones modernas que a menudo incluyen leche de vaca) que tiene la propiedad única de poder asarse a la parrilla sin derretirse. Las proteínas del halloumi están organizadas de una manera que permite que el queso mantenga su estructura a fuego alto en lugar de fluir: la superficie se carboniza y se crujiente mientras el interior se calienta hasta alcanzar un estado suave, flexible e intensamente sabroso. El 'chirrido' característico cuando muerdes halloumi fresco se debe a esas proteínas intactas de la leche que se frotan contra los dientes. El halloumi se elabora en Chipre al menos desde la época medieval; los documentos venecianos del siglo XVI hacen referencia a un queso llamado 'calumi' que se produce en Chipre, aunque es casi seguro que el queso es anterior a esos registros. El halloumi tradicional se elaboraba con leche de temporada de ovejas y cabras, producida a finales de la primavera y almacenada en salmuera, a menudo con menta seca doblada en capas, razón por la cual el halloumi auténtico tiene menta visible. Hoy en día, Chipre tiene el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) para el halloumi, lo que significa que sólo el queso elaborado en Chipre a partir de proporciones específicas de leche califica oficialmente. Asar halloumi a la parrilla no requiere más que una parrilla o barbacoa caliente y de 2 a 3 minutos por cada lado. Debe servirse inmediatamente: a medida que el halloumi se enfría, recupera su consistencia original y pierde el contraste entre la corteza y el interior. Los acompañamientos chipriotas clásicos son la sandía en verano, o los tomates y la menta fresca en los meses más fríos, y un generoso chorrito de limón.

Ingredientes

Sirve 2

• 250 gbloque de queso halloumi(DOP chipriota si está disponible)
• 1 cdaaceite de oliva(para cepillar)
• 1limon(cortar en gajos)
• 0.5 tazahojas de menta fresca(o menta seca del interior del halloumi)
• 200 gsandia(en cubos (acompañamiento opcional de temporada))
• 1tomate maduro(rebanado (acompañamiento alternativo))
• aceite de oliva(extra virgen, para rociar al servir)
• pimienta negra(recién molido, para terminar)

Instrucciones

1. 1

   Cortar el halloumi

   Retire el halloumi del paquete y séquelo con toallas de papel. Cortar en trozos de aproximadamente 8 a 10 mm de grosor. Las rebanadas más finas se cocinan más rápido y se carbonizan más; las rodajas más gruesas tienen un interior más fundido. Cualquiera de los dos funciona según las preferencias.

2. 2

   Calentar la parrilla

   Caliente una sartén de hierro fundido, una sartén antiadherente o una parrilla al aire libre a fuego alto hasta que esté muy caliente, de 2 a 3 minutos. Unte las rodajas de halloumi con una fina capa de aceite de oliva por ambos lados.

   No engrase la sartén, engrase el queso. Esto evita que se pegue sin que se acumule un exceso de aceite en las crestas de la parrilla.

3. 3

   Asar sin molestar

   Coloque las rodajas de halloumi sobre la superficie caliente. No los muevas durante 2 minutos; deja que se forme la corteza por completo. El queso se soltará naturalmente cuando esté listo. Voltee y cocine el otro lado de 1 a 2 minutos.

4. 4

   Compruebe si hay una corteza dorada

   El halloumi estará listo cuando ambos lados tengan marcas claras de color marrón dorado a carbonizado y el interior haya comenzado a suavizarse ligeramente; puedes ver que los bordes comienzan a abultarse. El tiempo total de cocción es de 4 a 5 minutos.

   Halloumi pasa de perfecto a demasiado cocido rápidamente. Observe con atención después del primer giro: puede carbonizarse en menos de un minuto en una superficie muy caliente.

5. 5

   servir inmediatamente

   Transfiera a los platos inmediatamente. Exprima generosamente limón por encima. Colóquelo junto con cubos de sandía o tomate en rodajas y menta fresca. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta negra. Cómelo en 5 minutos mientras el contraste entre el exterior crujiente y el interior suave es máximo.

Variaciones

• •

  Llovizna de miel: inmediatamente después de asar, rocíe con miel de tomillo y nueces tostadas trituradas para obtener un aperitivo dulce y salado.

• •

  Papas fritas halloumi: cortadas en bastones del tamaño de un dedo, espolvoreadas con harina y fríes en aceite poco profundo hasta que estén doradas por todos lados; sírvelas con salsa de chile.

• •

  Hamburguesa Halloumi: asa un trozo grueso de halloumi y úsalo como 'hamburguesa' en un panecillo de hamburguesa con aguacate, pimiento asado y rúcula.

Almacenamiento

El halloumi crudo se conserva en su salmuera original en el refrigerador hasta 1 mes después de abrirlo o en una solución ligera de agua salada (1 cucharadita de sal por taza de agua). El halloumi a la parrilla no se conserva bien; cocine sólo lo que va a comer inmediatamente.

Preguntas frecuentes