Knafeh (postre de queso libanés y hojaldre rallado)

Acerca de esta receta

Knafeh (كنافة), también escrito kunafa, es la reina de los postres levantinos: una obra maestra de texturas y sabores contrastantes que se elabora en Levante desde hace más de mil años. La ciudad de Nablus, en Cisjordania, es históricamente su hogar más famoso, y 'knafeh Nabulsieh', con su exterior de color naranja intenso (teñido con colorante alimentario), estableció el estándar que las pastelerías libanesas, sirias y palestinas han replicado desde entonces. El knafeh libanés, sin embargo, a menudo utiliza una mezcla de queso ligeramente diferente, prefiriendo el akkawi (un queso blanco suave y ligeramente salado) o una mezcla de akkawi y mozzarella que logra el espectacular sabor elástico y derretido por el que el plato es famoso. El plato está construido en dos capas: kataifi (hilos de masa de trigo) finamente rallado forma la base; debajo hay una generosa capa de queso; y se hornea el conjunto hasta que la masa se dore y el queso se derrita formando tiras elásticas. Luego se voltea inmediatamente, se remoja en aromática agua de rosas y jarabe de azúcar de azahar y se adorna con pistachos triturados de color verde intenso. Servido caliente de la sartén, es a la vez un placer cotidiano y una ocasión festiva esencial en todo el Líbano.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gkataifi (pasta filo rallada)(descongelado si está congelado)
• 120 gmantequilla sin sal(derretido)
• 400 gqueso akkawi(Remojado en agua fría durante la noche para eliminar la sal.)
• 200 gmozzarella fresca(drenado y toscamente desgarrado)
• 300 gazúcar en polvo(para el almíbar)
• 200 mlagua(para el almíbar)
• 1 cdajugo de limon fresco(para el almíbar)
• 2 cdtaagua de rosas(para el almíbar)
• 1 cdtaagua de azahar(para el almíbar)
• 3 cdapistachos crudos(finamente picado, para decorar)
• 1 cdtacolorante alimentario naranja(opcional, para el color tradicional)

Instrucciones

1. 1

   hacer el almíbar

   Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento durante 7 a 8 minutos hasta que espese ligeramente y tenga la consistencia de un jarabe de arce fino. Retire del fuego y agregue el agua de rosas y el agua de azahar. Fresco.

   Prepare el almíbar primero para que se enfríe por completo antes de que lo necesite; el almíbar tibio sobre la masa tibia lo empapa en lugar de empaparlo adecuadamente.

2. 2

   desalar el queso

   Si aún no lo has hecho, remoja el queso akkawi en agua fría durante 2 a 4 horas, cambiando el agua dos veces. Esto elimina el exceso de sal. Escurrir bien y desmenuzar aproximadamente. Combine con mozzarella desmenuzada.

3. 3

   Prepara el kataifi

   Coloque el kataifi descongelado en un tazón grande y use los dedos para separarlo en hebras más cortas y sueltas (objetivo de que tengan de 2 a 3 cm de largo). Vierta mantequilla derretida encima y revuelva bien hasta que cada hebra esté cubierta. Si usa colorante alimentario, agréguelo ahora.

4. 4

   Construye las capas de knafeh

   Presione la mitad del kataifi untado con mantequilla en el fondo de una fuente antiadherente apta para horno de 30 cm o en una fuente para hornear redonda, presionando firme y uniformemente para formar la base. Distribuya la mezcla de queso uniformemente sobre la base. Cubrir con el kataifi restante y presionar suavemente.

   Un molde para pastel redondo con base removible hace que darle la vuelta sea mucho más fácil.

5. 5

   Hornear hasta que esté dorado

   Hornee en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 25 a 30 minutos hasta que la masa esté bien dorada y el queso se haya derretido. Alternativamente, hornee en la estufa a fuego medio-bajo en una sartén antiadherente durante 20 minutos y luego termine debajo del asador.

6. 6

   Voltear y remojar

   Pasa un cuchillo por el borde de la sartén. Coloque un plato plano grande sobre la sartén e inviértalo rápidamente; la corteza dorada ahora estará encima. Vierta inmediatamente dos tercios del almíbar enfriado sobre el knafeh caliente, dejándolo en remojo durante 1 minuto.

7. 7

   Adorne y sirva

   Esparza generosamente los pistachos triturados por encima. Sirva inmediatamente: el knafeh debe comerse caliente cuando el queso aún esté elástico y fluido. Pase almíbar extra en la mesa para quienes les guste más dulce.

Variaciones

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  Knafeh bil ashta: reemplace la capa de queso con crema espesa libanesa (ashta) para obtener una versión rica y con lácteos, popular en las ciudades costeras libanesas.

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  Knafeh de chocolate: una innovación moderna del café libanés que intercala Nutella entre las capas de kataifi y cubre con virutas de chocolate con leche.

Almacenamiento

Es mejor comer knafeh fresco y caliente. Las sobras se pueden refrigerar hasta por 2 días, pero la masa se ablanda significativamente. Vuelva a calentar en un horno caliente o en una sartén antiadherente seca para que la base vuelva a estar crujiente; Calienta el almíbar extra y vierte antes de servir.

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