Knafeh libanés clásico con queso akkawi elástico en capas debajo de crujiente masa kataifi dorada, empapado en almíbar con aroma a rosas y coronado con pistachos triturados.
Knafeh (كنافة), también escrito kunafa, es la reina de los postres levantinos: una obra maestra de texturas y sabores contrastantes que se elabora en Levante desde hace más de mil años. La ciudad de Nablus, en Cisjordania, es históricamente su hogar más famoso, y 'knafeh Nabulsieh', con su exterior de color naranja intenso (teñido con colorante alimentario), estableció el estándar que las pastelerías libanesas, sirias y palestinas han replicado desde entonces. El knafeh libanés, sin embargo, a menudo utiliza una mezcla de queso ligeramente diferente, prefiriendo el akkawi (un queso blanco suave y ligeramente salado) o una mezcla de akkawi y mozzarella que logra el espectacular sabor elástico y derretido por el que el plato es famoso. El plato está construido en dos capas: kataifi (hilos de masa de trigo) finamente rallado forma la base; debajo hay una generosa capa de queso; y se hornea el conjunto hasta que la masa se dore y el queso se derrita formando tiras elásticas. Luego se voltea inmediatamente, se remoja en aromática agua de rosas y jarabe de azúcar de azahar y se adorna con pistachos triturados de color verde intenso. Servido caliente de la sartén, es a la vez un placer cotidiano y una ocasión festiva esencial en todo el Líbano.
Sirve 8
Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento durante 7 a 8 minutos hasta que espese ligeramente y tenga la consistencia de un jarabe de arce fino. Retire del fuego y agregue el agua de rosas y el agua de azahar. Fresco.
Prepare el almíbar primero para que se enfríe por completo antes de que lo necesite; el almíbar tibio sobre la masa tibia lo empapa en lugar de empaparlo adecuadamente.
Si aún no lo has hecho, remoja el queso akkawi en agua fría durante 2 a 4 horas, cambiando el agua dos veces. Esto elimina el exceso de sal. Escurrir bien y desmenuzar aproximadamente. Combine con mozzarella desmenuzada.
Coloque el kataifi descongelado en un tazón grande y use los dedos para separarlo en hebras más cortas y sueltas (objetivo de que tengan de 2 a 3 cm de largo). Vierta mantequilla derretida encima y revuelva bien hasta que cada hebra esté cubierta. Si usa colorante alimentario, agréguelo ahora.
Presione la mitad del kataifi untado con mantequilla en el fondo de una fuente antiadherente apta para horno de 30 cm o en una fuente para hornear redonda, presionando firme y uniformemente para formar la base. Distribuya la mezcla de queso uniformemente sobre la base. Cubrir con el kataifi restante y presionar suavemente.
Un molde para pastel redondo con base removible hace que darle la vuelta sea mucho más fácil.
Hornee en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 25 a 30 minutos hasta que la masa esté bien dorada y el queso se haya derretido. Alternativamente, hornee en la estufa a fuego medio-bajo en una sartén antiadherente durante 20 minutos y luego termine debajo del asador.
Pasa un cuchillo por el borde de la sartén. Coloque un plato plano grande sobre la sartén e inviértalo rápidamente; la corteza dorada ahora estará encima. Vierta inmediatamente dos tercios del almíbar enfriado sobre el knafeh caliente, dejándolo en remojo durante 1 minuto.
Esparza generosamente los pistachos triturados por encima. Sirva inmediatamente: el knafeh debe comerse caliente cuando el queso aún esté elástico y fluido. Pase almíbar extra en la mesa para quienes les guste más dulce.
Akkawi peyniri Orta Doğu süpermarketlerinde vakumlu bloklarda satılmaktadır. Tuzlu tuzluluğunun giderilmesi için gece boyunca soğuk suda bekletilmesi önemlidir.
Markanın esnek çekme özelliği için asla ricotta o krem peynir kullanmayın; yalnızca mozzarella o akkawi ile karıştırılmış hellim gibi ısı altında eriyen ve esneyen peynirleri kullanın.
Knafeh kimseyi beklemez; çevirip servis yapmadan önce misafirlerinizi oturtun ve hazırlayın. Esnek peynir penceresi sertleşmeden önce yalnızca 5 dakika sürer.
Knafeh bil ashta: Lübnan'ın kıyı şehirlerinde popüler olan zengin, süt ürünü bir versiyon için peynir katmanını kalın Lübnan kaymağı (ashta) ile değiştirin.
Çikolatalı knafeh: Nutella'yı kataifi katmanları y üstleri arasına sütlü çikolata talaşı ile sandviçleyen modern bir Lübnan kafe yeniliği.
Es mejor comer knafeh fresco y caliente. Las sobras se pueden refrigerar hasta por 2 días, pero la masa se ablanda significativamente. Vuelva a calentar en un horno caliente o en una sartén antiadherente seca para que la base vuelva a estar crujiente; Calienta el almíbar extra y vierte antes de servir.
Knafeh tiene sus raíces en las cocinas reales del califato fatimí en el Egipto del siglo X, donde las primeras versiones se describen en el libro de cocina árabe Kitab al-Wusla. La versión que utiliza queso blanco elástico se asoció con Nablus en Palestina, que obtuvo una "marca colectiva" para Nabulsieh knafeh de la Autoridad Palestina en 2012. Las tradiciones pasteleras libanesas, sirias y egipcias desarrollaron sus propias interpretaciones regionales distintivas durante los siglos siguientes.
Kataifi, Orta Doğu, Yunan o Türk süpermarketlerinin çoğunda dondurulmuş olarak satılmaktadır. Bazen 'kıyılmış börek' o 'kadayif' olarak da etiketlenir. Bir gece buzdolabında çözdürün ve kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, böylece tellerin kolayca ayrılması sağlanır.
Montajını yapıp buzdolabında 6 saate kadar pişmeden saklayabilirsiniz. Şurubu önceden hazırlayın. Servis yapmadan hemen önce pişirin ve çevirin; pişirildikten sonra gerçekten yapılamaz.
Ya peynir oranı yanlıştır (óptimo çekiş için dobladillo akkawi dobladillo de mozarellaya ihtiyacınız vardır) ya da künefe yemeden önce çok fazla soğumuştur. Esneklik kalitesi sıcak peynirin karakteristik özelliğidir ve soğuyup sertleştikçe kaybolur.
Por porción (180g) · 8 porciones totales
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