Fatteh libanés: pita crujiente y tostada con capas de garbanzos especiados, salsa refrescante de yogur y piñones crujientes para una obra maestra de textura mezze.
Fatteh (فتة) significa literalmente "migas" o "desmoronarse", en referencia al pan de pita desgarrado o roto que forma su base. Este plato en capas es una de las preparaciones de desayuno y brunch más queridas en el Líbano, Siria y Palestina: una celebración textural de elementos contrastantes que deben ensamblarse y comerse inmediatamente antes de que la pita crujiente absorba el yogur y se ablande. La arquitectura del fatteh es precisa: la capa inferior es pita tostada o frita partida; encima hay un montón de garbanzos tibios y especiados en un caldo con ajo; encima se vierte una generosa capa de salsa de yogur fresca y sedosa, aderezada con ajo y limón; y el conjunto se corona con piñones tostados, un chorrito de mantequilla clarificada y un poco de perejil fresco. Algunas versiones agregan una capa de berenjena o agregan tahini. Lo que hace que el fatteh sea especial es el momento de comer: los garbanzos calientes, el yogur frío y la pita crujiente interactúan en cada cucharada para brindar una experiencia que es simultáneamente caliente y fría, cremosa y crujiente, ácida y salada. Es un plato que premia la rapidez y la atención: prepáralo, llévalo a la mesa y cómelo sin demora.
Sirve 4
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y fría los trozos de pita en tandas a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente de 2 a 3 minutos por tanda. Alternativamente, extender sobre una bandeja para horno y hornear a 190°C durante 10 minutos. Sazone con una pizca de sal.
La pita frita mantiene su crujido por más tiempo que la horneada. La pita tostada se ablanda en cuestión de minutos una vez que se agrega el yogur; trabaje rápido.
Caliente los garbanzos en una sartén pequeña con el caldo, el comino, la pimienta de Jamaica y la sal a fuego medio durante 5 a 7 minutos hasta que estén completamente calientes y con sabor.
En un tazón, mezcle el yogur, el ajo picado, el jugo de limón, el tahini (si lo usa) y una pizca de sal hasta que quede suave y se pueda verter.
Tostar los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados (2 a 3 minutos). Derrita la mantequilla en la misma sartén hasta que adquiera un color ligeramente dorado (beurre noisette) y con un tono de nuez.
Extienda los trozos de pita tostados en un tazón o fuente grande y ancho para servir. Vierta los garbanzos calientes y un poco de su caldo sobre la pita. Vierte generosamente la salsa de yogur sobre todo.
Esparza los piñones tostados, rocíe la mantequilla dorada sobre el yogur, agregue perejil fresco y espolvoree con pimentón. Tráelo inmediatamente a la mesa: fatteh no espera a nadie.
Montajdan önce tüm bileşenleri hazır bulundurun; katmanlamaya başladığınızda, máximo pide çıtırlığı için onu 2 dakika içinde masaya getirmeniz gerekir.
Nohut ve yoğurdun arasına bir kat kızarmış patlıcan, yemeği daha doyurucu bir ana yemeğe dönüştüren klasik bir Suriye ilavesidir (patlıcanlı fatteh).
Lübnan usulü yoğurt bulamıyorsanız 2 yemek kaşığı suyla inceltilmiş Yunan yoğurdu kullanın; dökülebilir olmalı, küvetteki Yunan yoğurdu gibi sabitlenmemelidir.
Patlıcanlı Fatteh (Suriye): Nohut ve yoğurdun arasına bir kat kızarmış patlıcan ekleyin.
Fatteh humus: Ekstra zenginlik için yoğurt katmanını kısmen bir kepçe sıcak humusla değiştirin.
Fatteh no se almacena; debe consumirse inmediatamente después del montaje. Los componentes se pueden preparar con 1 hora de anticipación: pita tostada, garbanzos condimentados y salsa de yogur. Montar sólo al momento de servir.
El fatteh se ha preparado en todo el Levante durante siglos y aparece en los libros de cocina árabes medievales como una de las preparaciones fundamentales con restos de pan. En el Líbano y Siria es especialmente apreciado como desayuno del sábado por la mañana y es una oferta estándar en los restaurantes tradicionales libaneses (furuniyyas) que se especializan en mezze. Representa el genio levantino para transformar ingredientes simples y cotidianos en platos en capas y de textura compleja.
Tüm malzemeleri 2 saat önceden hazırlayabilirsiniz; pideyi kızartın, nohutları ısıtın, yoğurt sosunu yapın, çam fıstıklarını kızartın. Ancak yalnızca son anda toplanın. Toplanan fette 5 dakika içinde ıslanır.
Benzer bir çıtırlığa sahip kızarmış şeritli bademlerle değiştirin o tamamen çıkarın. Çam fıstığı dokuya ve hafif bir zenginliğe katkıda bulunur ancak lezzet profili için gerekli değildir.
Fatteh, anlatıldığı gibi vejetaryendir; bitkisel yoğurt kullanırsanız y tereyağını çıkarırsanız vegan olur. Bazı versiyonlarda nohut suyunda tavuk kullanılıyor, bu da onu vejetaryen yapmıyor.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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