Fatteh (tazón de pan y garbanzos en capas levantinas)

Acerca de esta receta

Fatteh (فتة) significa literalmente "migas" o "desmoronarse", en referencia al pan de pita desgarrado o roto que forma su base. Este plato en capas es una de las preparaciones de desayuno y brunch más queridas en el Líbano, Siria y Palestina: una celebración textural de elementos contrastantes que deben ensamblarse y comerse inmediatamente antes de que la pita crujiente absorba el yogur y se ablande. La arquitectura del fatteh es precisa: la capa inferior es pita tostada o frita partida; encima hay un montón de garbanzos tibios y especiados en un caldo con ajo; encima se vierte una generosa capa de salsa de yogur fresca y sedosa, aderezada con ajo y limón; y el conjunto se corona con piñones tostados, un chorrito de mantequilla clarificada y un poco de perejil fresco. Algunas versiones agregan una capa de berenjena o agregan tahini. Lo que hace que el fatteh sea especial es el momento de comer: los garbanzos calientes, el yogur frío y la pita crujiente interactúan en cada cucharada para brindar una experiencia que es simultáneamente caliente y fría, cremosa y crujiente, ácida y salada. Es un plato que premia la rapidez y la atención: prepáralo, llévalo a la mesa y cómelo sin demora.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandepanes de pita(abierto y desgarrado en trozos pequeños)
• 2 cdaaceite de oliva(para freír o tostar la pita)
• 400 ggarbanzos cocidos(enlatados o caseros, escurridos)
• 200 mlcaldo de pollo o verduras
• 1 cdtacomino molido
• 1/2 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/2 cdtasal fina
• 500 gyogur natural con toda la grasa
• 2 dientesajo(picado o prensado en el yogur)
• 2 cdajugo de limon fresco(para la salsa de yogur)
• 2 cdatahini(opcional pero tradicional)
• 3 cdapiñones(tostado hasta que esté dorado)
• 2 cdamantequilla sin sal(para rociar)
• 2 cdaperejil fresco de hoja plana(picado)
• 1 cdtapimentón dulce(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Tostar o freír la pita

   Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y fría los trozos de pita en tandas a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente de 2 a 3 minutos por tanda. Alternativamente, extender sobre una bandeja para horno y hornear a 190°C durante 10 minutos. Sazone con una pizca de sal.

   La pita frita mantiene su crujido por más tiempo que la horneada. La pita tostada se ablanda en cuestión de minutos una vez que se agrega el yogur; trabaje rápido.

2. 2

   Calentar los garbanzos

   Caliente los garbanzos en una sartén pequeña con el caldo, el comino, la pimienta de Jamaica y la sal a fuego medio durante 5 a 7 minutos hasta que estén completamente calientes y con sabor.

3. 3

   hacer la salsa de yogur

   En un tazón, mezcle el yogur, el ajo picado, el jugo de limón, el tahini (si lo usa) y una pizca de sal hasta que quede suave y se pueda verter.

4. 4

   Tostar los piñones y derretir la mantequilla.

   Tostar los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados (2 a 3 minutos). Derrita la mantequilla en la misma sartén hasta que adquiera un color ligeramente dorado (beurre noisette) y con un tono de nuez.

5. 5

   Montar (trabajar rápidamente)

   Extienda los trozos de pita tostados en un tazón o fuente grande y ancho para servir. Vierta los garbanzos calientes y un poco de su caldo sobre la pita. Vierte generosamente la salsa de yogur sobre todo.

6. 6

   Adorne y sirva inmediatamente

   Esparza los piñones tostados, rocíe la mantequilla dorada sobre el yogur, agregue perejil fresco y espolvoree con pimentón. Tráelo inmediatamente a la mesa: fatteh no espera a nadie.

Variaciones

• •

  Fatteh con berenjena (sirio): añade una capa de berenjena frita en cubos entre los garbanzos y el yogur.

• •

  Hummus fatteh: reemplace parcialmente la capa de yogur con una cucharada de hummus tibio para darle más riqueza.

Almacenamiento

Fatteh no se almacena; debe consumirse inmediatamente después del montaje. Los componentes se pueden preparar con 1 hora de anticipación: pita tostada, garbanzos condimentados y salsa de yogur. Montar sólo al momento de servir.

Preguntas frecuentes