Falafel sirio elaborado con garbanzos y habas crudos remojados, lleno de hierbas frescas y frito hasta obtener un exterior crujiente y teñido de verde.
El falafel sirio (فلافل سورية) se diferencia de su homólogo egipcio principalmente en el uso de una mezcla de garbanzos secos y habas secas (en lugar de habas solas), la generosa adición de hierbas frescas (perejil, cilantro y eneldo) que le dan al interior su característico color verde vivo, y la adición de cebolletas y una mezcla distintiva de especias que incluyen pimienta de Jamaica y cilantro. La regla más crítica en la elaboración de falafel es una que confunde a muchos cocineros caseros: el falafel se elabora con garbanzos secos crudos y remojados, nunca con garbanzos cocidos o enlatados. Los garbanzos cocidos tienen demasiada humedad y se deshacen en aceite caliente; sólo la textura seca de los garbanzos crudos remojados crea la integridad estructural que permite que el falafel se mantenga unido y logre su característico exterior crujiente con un interior esponjoso y salpicado de hierbas. El falafel callejero sirio se sirve típicamente en pan plano con salsa tahini, tomates frescos, pepinos encurtidos y un chile largo y de color verde brillante. Las hierbas no son una nota de fondo sutil: son abundantes, fragantes y fundamentales para la identidad del plato.
Sirve 4
Coloque los garbanzos secos y las habas en recipientes separados y cúbralos con agua fría por 10 cm. Remojar durante 24 horas, cambiando el agua una vez. Aproximadamente duplicarán su tamaño. Escurrir y secar bien.
Es importante remojar durante 24 horas; 12 horas no son suficientes. Los frijoles deben estar completamente hidratados pero crudos.
En un procesador de alimentos, combine los garbanzos escurridos, las habas, el perejil, el cilantro, el eneldo, las cebolletas y el ajo. Pulse hasta obtener una pasta gruesa y ligeramente arenosa, no un puré suave. Debe haber una textura visible.
El procesamiento excesivo crea una pasta que se deshace en el aceite. La mezcla debe verse como arena gruesa, no como hummus.
Transfiera a un tazón y agregue comino, cilantro, pimienta de Jamaica, cayena y sal. Mezclar bien. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos (hasta toda la noche). Este tiempo de reposo ayuda a que la mezcla se endurezca y se desarrollen los sabores.
Justo antes de freír, agregue bicarbonato de sodio; esto los hace más livianos por dentro. Con las manos mojadas o con una cuchara de falafel, forme con la mezcla bolitas o discos de unos 3 cm de diámetro. No los empaques demasiado apretados.
Caliente el aceite en una olla profunda y pesada a 180°C (350°F). Freír el falafel en tandas de 6 a 8 durante 3 a 4 minutos hasta que estén muy dorados por fuera. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.
Primero fríe un falafel de prueba. Si se deshace, la mezcla necesita 1 cucharada de harina o un poco más de procesamiento. Si el exterior se dora demasiado rápido, baje un poco la temperatura.
Sirva inmediatamente en pan plano caliente con salsa tahini, tomates en rodajas, pepino encurtido, chile fresco y un puñado de perejil fresco.
Asla konserve nohut kullanmayın; falafelin yağda parçalanmasının bir numaralı nedeni budur. Karışım çiğ ıslatılmış kuru baklagillerden yapılmalıdır.
Sıcaklık control bir fritöz y tutarlı sonuçları verir. Termometresiz bir mutfak termometresi kullanın; 175°C'nin altındaki yağ falafel'i ıslak yapar; 190°C'nin üzerindeki sıcaklıklar dışını yakar, içi ise çiğ kalır.
Kabartma tozu, karıştırma sırasında değil, kızartmadan hemen önce eklenmelidir. İç mekanın havadar ve hafif olmasını sağlayan kısa bir köpük oluşturur.
Fırında falafel: Üzerine zeytinyağı sürün ve 220°C'de 20 dakika pişirin. Dış kısmı o kadar çıtır olmayacak ama tadı çok iyi ve yağ oranı çok daha düşük.
Kırmızı falafel: Suriye esintili baharatlı kırmızı bir Variasyon için karışıma 1 yemek kaşığı harissa o kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.
Es mejor servir el falafel inmediatamente después de la freidora. El falafel cocido se puede refrigerar durante 2 días y recalentar en un horno a 200 °C durante 5 a 7 minutos para que vuelva a estar crujiente. La mezcla cruda se puede congelar (formar bolas) hasta por 1 mes; Fríelos directamente congelados y agrega de 1 a 2 minutos al tiempo de fritura.
Los orígenes del falafel se disputan entre Egipto y el Levante. La versión egipcia (ta'amiya) utiliza sólo habas y se remonta a siglos atrás en las comunidades cristianas coptas como alimento de Cuaresma sin carne. La versión siria y libanesa incorpora garbanzos junto con habas y se convirtió en el estándar en todo el Levante en el siglo XX. El plato se extendió globalmente a través de las comunidades de la diáspora árabe y ahora es uno de los alimentos de Medio Oriente más reconocidos internacionalmente.
En yaygın nedenler şunlardır: pişmiş veya konserve nohut kullanılması (çok fazla nem içerirler); karışımın pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar aşırı işlenmesi (yapısal bütünlük için kaba dokuya ihtiyaç vardır); karışım çok ıslak (sertleşmesi için daha uzun süre buzdolabında saklayın); veya yağ Yeterince sıcak değil. Bir prueba topu oluşturmayı deneyin; eğer basıldığında tutuyorsa kızartmaya hazırsınız demektir.
Evet — yağ püskürtün ve yarıya kadar çevirerek 200°C'de 12-15 dakika havayla kızartın. Sonuç, derin yağda kızartılmaya göre daha az çıtırdır ancak yine de lezzetlidir ve çok daha düşük yağ içeriğine sahiptir.
Falafel karışımından küçük bir parçayı yağın içine bırakın; hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır. Eğer batar ve dipte kalırsa yağ çok soğuktur. 30 saniye içinde kızarırsa çok sıcak demektir.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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