Fattoush Damascena (ensalada de pan estilo Damasco sirio)

Acerca de esta receta

Fattoush (فتوش) es la respuesta del Levante a la panzanella toscana: una ensalada elaborada con pan de pita tostado o frito, que celebra la tradición culinaria árabe de transformar el pan del día anterior en algo glorioso. Se cree que el nombre deriva de la palabra 'fattoush' (que significa desmenuzado o roto), y las versiones regionales difieren sutil pero significativamente en el Líbano, Siria y Jordania. La versión damasquinada, fattoush Damascena, se distingue por su generosa combinación con zumaque (una especia picante de color burdeos molida a partir de bayas secas del arbusto Rhus coriaria), la adición de melaza de granada al aderezo para darle una profundidad agridulce y el uso de hojas de verdolaga (bakleh) entre las verduras, que añaden una distintiva textura ligeramente mucilaginosa muy apreciada en la cocina siria. Por lo general, la pita se fríe en lugar de simplemente hornearse, lo que le da un crujido más rico que se mantiene por más tiempo debajo del aderezo. Los rábanos frescos, el pepino, el tomate, la cebolleta y el perejil de hoja plana son esenciales. Un buen fattoush debe aliñarse en el último momento, añadiendo la pita unos segundos antes de comerlo; la humedad controlada de la pita ligeramente aliñada que ha absorbido un poco de líquido de vinagre y zumaque es parte del placer, pero una pita completamente empapada es un fracaso.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandepanes de pita(abierto, hecho pedazos)
• 4 cdaaceite de oliva(para freír la pita)
• 3 medianotomates(cortar en trozos de 1 cm)
• 1 grandepepino(cortado por la mitad, sin semillas y en rodajas)
• 5 medianorábanos(en rodajas finas)
• 4 talloscebolletas(rebanado)
• 1 large handfulperejil de hoja plana(picado en trozos grandes)
• 1 small handfulhojas de menta fresca(rasgado)
• 1 small handfulhojas de verdolaga (bakleh)(opcional pero tradicional)
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra(para el aderezo)
• 3 cdajugo de limon fresco
• 1 cdamelaza de granada
• 1.5 cdtazumaque molido(y más para rociar)
• 1/2 cdtasal fina
• 1/4 cdtapimienta negra molida

Instrucciones

1. 1

   freír la pita

   Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pita desmenuzados en una sola capa (fríelos en tandas) y fríalos durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel, sazonar con sal.

   Freír produce una pita más crujiente y sabrosa que hornear. No llenes la sartén.

2. 2

   hacer el aderezo

   Batir el jugo de limón, la melaza de granada, el aceite de oliva, el zumaque, la sal y la pimienta negra en un tazón pequeño. Gusto: debe ser muy ácido, un poco dulce y profundamente condimentado.

3. 3

   preparar verduras

   Combine los tomates, el pepino, los rábanos, las cebolletas, el perejil, la menta y la verdolaga (si se usa) en un tazón grande.

4. 4

   Viste y combina

   Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva bien. Pruebe y ajuste la sazón.

5. 5

   Agrega pita en el último segundo.

   Agregue los trozos de pita fritos a la ensalada justo antes de servir y revuelva brevemente; desea que el pan de pita comience a absorber el aderezo pero aún conserve la mayor parte de su crujido.

   Si lo va a llevar a un picnic o a una comida compartida, empaquete el pan de pita por separado y agréguelo en el momento de servirlo.

6. 6

   servir

   Colóquelos en un plato grande o sirva directamente del tazón. Espolvorea con una pizca extra de zumaque y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Fattoush libanés: omita la melaza de granada y agregue más zumaque; utiliza pita horneada en lugar de frita; a menudo incluye lechuga gema.

• •

  Fattoush de queso feta: desmenuce 100 g de queso feta sobre la ensalada terminada para obtener una variación más salada y cremosa, no tradicional pero sí deliciosa.

Almacenamiento

Fattoush no se puede almacenar una vez montado. Refrigere las verduras aliñadas (sin pita) hasta por 6 horas. Fríe la pita el mismo día. Combine solo al momento de servir.

Preguntas frecuentes