Sambousek (pasteles rellenos de carne frita libanesa)

Acerca de esta receta

Sambousek (سمبوسك) es uno de los pasteles salados que definen la mesa libanesa: paquetes en forma de media luna de masa fina y crujiente que encierran un relleno fragante de carne molida especiada (generalmente cordero o ternera) con piñones tostados. Son el pariente libanés de la samosa y de las tradiciones india y persa de masa frita rellena que viajaron por las antiguas rutas de las especias desde Asia Central hasta Levante. En el Líbano, el sambousek aparece en grandes cantidades en las reuniones familiares, en los mezze y en las mesas navideñas, se prepara por docenas y se come caliente con aceite, con una cerveza fría o un arak. La masa es inusual: incluye vinagre y, a veces, un chorrito de agua de rosas, lo que le da a la masa terminada su característica textura crujiente, casi parecida a una galleta, en lugar del resultado más hinchado de una típica masa quebrada o masa de levadura. El relleno es el clásico picadillo libanés sazonado con la cálida mezcla de especias conocida como baharat (pimienta de Jamaica, canela, pimienta negra y nuez moscada) cocinada brevemente con piñones tostados. El sambousek relleno de queso (sambousek jibne) con akkawi o queso feta es igualmente popular. Ambas versiones son una parte esencial de la cocina festiva libanesa.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gharina común para todo uso
• 1/2 cdtasal fina
• 1/2 cdtaazúcar
• 100 mlagua tibia
• 60 mlaceite de oliva(para la masa)
• 1 cdavinagre de vino blanco(para la masa: crea una textura crujiente)
• 300 gcordero molido(o carne molida)
• 1 pequeñocebolla(finamente cortado en cubitos)
• 3 cdapiñones(tostado)
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/2 cdtacanela molida
• 1/4 cdtanuez moscada molida
• 1/4 cdtapimienta negra molida
• 1/2 cdtasal fina(para llenar)
• 2 cdaperejil fresco de hoja plana(finamente picado)
• 1 Laceite neutro(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la sal y el azúcar. Agregue aceite de oliva y frote con la harina hasta que parezca pan rallado. Agregue agua tibia y vinagre, luego mezcle hasta obtener una masa firme y suave. Amasar durante 3 minutos. Envolver en plástico y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

   La masa debe sentirse un poco más rígida que la masa de pasta. El vinagre es el secreto de la textura crujiente.

2. 2

   hacer el relleno

   Saltee la cebolla picada en 1 cucharada de aceite hasta que se ablande. Agregue el cordero molido y cocine a fuego medio-alto, partiéndolo, hasta que se dore y la humedad se haya evaporado, aproximadamente 8 minutos. Agregue pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada, pimienta negra y sal. Cocine por 1 minuto más.

3. 3

   Terminar el relleno

   Retirar del fuego. Agregue los piñones tostados y el perejil. Pruebe y ajuste la sazón. Dejar enfriar completamente antes de rellenar los pasteles.

4. 4

   Enrollar y cortar círculos

   Dividir la masa en dos porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada porción hasta obtener un grosor de 2 a 3 mm. Cortar en círculos con un cortador redondo o un vaso de 10 a 12 cm.

5. 5

   Llenar y sellar

   Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo. Doblar por la mitad para crear una forma de media luna. Presione los bordes firmemente entre sí, luego engarce doblando y pellizcando el borde en pequeños pliegues para crear un sello de cuerda decorativo.

   Un sello seguro es importante: cualquier espacio permitirá que entre aceite y engrase el relleno. Presione firmemente.

6. 6

   Freír hasta que esté dorado

   Calentar el aceite a 180°C. Freír el sambousek en tandas de 6 a 8 durante 3 a 4 minutos hasta que esté uniformemente dorado. Escurrir sobre toallas de papel. Servir caliente.

Variaciones

• •

  Sambousek jibne: rellénelo con una mezcla de queso akkawi o feta desmenuzado, perejil finamente picado y una pizca de hojuelas de chile.

• •

  Espinacas sambousek: rellénelas con una mezcla de espinacas marchitas exprimidas, cebolla caramelizada, zumaque y piñones para una versión vegetariana.

Almacenamiento

El sambousek cocido se mantiene refrigerado durante 2 días. Vuelva a calentar en el horno a 190 °C durante 7 a 8 minutos. El sambousek crudo se puede congelar hasta por 2 meses y freír directamente desde el congelador.

Preguntas frecuentes