Crujiente sambousek libanés: pasteles fritos en forma de media luna rellenos de cordero molido especiado y piñones, un mezze muy apreciado y un bocado de fiesta.
Sambousek (سمبوسك) es uno de los pasteles salados que definen la mesa libanesa: paquetes en forma de media luna de masa fina y crujiente que encierran un relleno fragante de carne molida especiada (generalmente cordero o ternera) con piñones tostados. Son el pariente libanés de la samosa y de las tradiciones india y persa de masa frita rellena que viajaron por las antiguas rutas de las especias desde Asia Central hasta Levante. En el Líbano, el sambousek aparece en grandes cantidades en las reuniones familiares, en los mezze y en las mesas navideñas, se prepara por docenas y se come caliente con aceite, con una cerveza fría o un arak. La masa es inusual: incluye vinagre y, a veces, un chorrito de agua de rosas, lo que le da a la masa terminada su característica textura crujiente, casi parecida a una galleta, en lugar del resultado más hinchado de una típica masa quebrada o masa de levadura. El relleno es el clásico picadillo libanés sazonado con la cálida mezcla de especias conocida como baharat (pimienta de Jamaica, canela, pimienta negra y nuez moscada) cocinada brevemente con piñones tostados. El sambousek relleno de queso (sambousek jibne) con akkawi o queso feta es igualmente popular. Ambas versiones son una parte esencial de la cocina festiva libanesa.
Sirve 6
Combine la harina, la sal y el azúcar. Agregue aceite de oliva y frote con la harina hasta que parezca pan rallado. Agregue agua tibia y vinagre, luego mezcle hasta obtener una masa firme y suave. Amasar durante 3 minutos. Envolver en plástico y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
La masa debe sentirse un poco más rígida que la masa de pasta. El vinagre es el secreto de la textura crujiente.
Saltee la cebolla picada en 1 cucharada de aceite hasta que se ablande. Agregue el cordero molido y cocine a fuego medio-alto, partiéndolo, hasta que se dore y la humedad se haya evaporado, aproximadamente 8 minutos. Agregue pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada, pimienta negra y sal. Cocine por 1 minuto más.
Retirar del fuego. Agregue los piñones tostados y el perejil. Pruebe y ajuste la sazón. Dejar enfriar completamente antes de rellenar los pasteles.
Dividir la masa en dos porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada porción hasta obtener un grosor de 2 a 3 mm. Cortar en círculos con un cortador redondo o un vaso de 10 a 12 cm.
Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo. Doblar por la mitad para crear una forma de media luna. Presione los bordes firmemente entre sí, luego engarce doblando y pellizcando el borde en pequeños pliegues para crear un sello de cuerda decorativo.
Un sello seguro es importante: cualquier espacio permitirá que entre aceite y engrase el relleno. Presione firmemente.
Calentar el aceite a 180°C. Freír el sambousek en tandas de 6 a 8 durante 3 a 4 minutos hasta que esté uniformemente dorado. Escurrir sobre toallas de papel. Servir caliente.
Si no hay ningún producto (hamurun kenarını başparmak e işaret parmağı arasında elle bastırıp bükmek) sadece dekoratif olmakla kalmaz, aynı zamanda yağda patlamaya karşı daha dayanıklı, daha kalın bir kenar oluşturur.
Kızartmadan önce büyük bir parti hazırlayın ve dondurun: pişmemiş sambousek'i tepsilere tek kat halinde koyun, katılaşana kadar dondurun, ardından torbalara aktarın. Kızartma süresine 2 dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın.
Fırında pişirilmiş versiyon için, üzerine yumurta sarısı sürün ve 190°C'de 20-25 dakika pişirin; daha az çıtır olacaklar ama yine de çok iyi olacaklar.
Sambousek jibne: ufalanmış akawi veya beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz ve bir tutam pul biber karışımıyla doldurun.
Sambousek ıspanağı: Vejetaryen versiyonu için solmuş, sıkılmış ıspanak, karamelize soğan, sumak ve çam fıstığı karışımıyla doldurun.
El sambousek cocido se mantiene refrigerado durante 2 días. Vuelva a calentar en el horno a 190 °C durante 7 a 8 minutos. El sambousek crudo se puede congelar hasta por 2 meses y freír directamente desde el congelador.
Sambousek desciende del persa 'sanbosag' o 'sambosa', un pastel frito relleno documentado en la poesía persa del siglo X y en manuscritos árabes del siglo XIII. El plato viajó por todo el mundo islámico desde Persia hasta Levante, convirtiéndose en "sambousek" en las regiones de habla árabe. Hoy en día se encuentra en el Líbano, Siria, Egipto y los Estados del Golfo en formas regionales ligeramente diferentes. Es uno de los pasteles salados elaborados de forma continua más antiguos del mundo.
Ya kenarlar Yeterince sıkı kapatılmamış ya da hamura eklenen dolgu çok sıcak ya da çok ıslaktı. Doldurmadan önce dolguyu tamamen soğutun, kenarlarını sıkıca bastırın y güvenli bir sızdırmazlık sağlamak için dikkatlice kıvırın.
Masa quebrada o empanada hamuru oldukça iyi çalışıyor. Yufka hamuru bu şekle uygun değildir. Ev yapımı sirkeli hamur, otantik sambousek'in benzersiz çıtır dokusunu üretir, bu nedenle vaktiniz varsa bunu yapmaya değer.
Sambousek'in kenarını yağa batırın; hemen ve kuvvetli bir şekilde cızırdaması gerekir. Hafif bir cızırtı, yağın çok soğuk olduğu anlamına gelir; agresif, hızlı köpürme, havanın çok sıcak olduğu anlamına gelir.
Por porción (160g) · 6 porciones totales
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