Brik Tunisien

Acerca de esta receta

El brik es la comida callejera más icónica de Túnez, presente en cada esquina y servido como entrante en los restaurantes de todo el país. La destreza crucial está en lograr una yema perfectamente líquida dentro de la masa crujiente: el huevo se casca crudo en el relleno y debe cocinarse lo justo para cuajar la clara dejando la yema líquida.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 hojasmalsouka (o masa de rollito de primavera)(hojas grandes (30 cm de diámetro))
• 4huevos(muy fresco – uno por brik)
• 1 tin (160g)atún en lata(escurrido)
• 2 cdaalcaparras(roughly chopped)
• 1 cdacebolla(finamente picada)
• 3 cdaperejil de hoja plana(picado)
• 0.5harissa(muy finamente cortado en cubitos)
• 500 mlaceite vegetal(para freír)
• 1 cdtasal
• lemon wedgespara servir

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   Mezcla el atún, las alcaparras, la cebolla, el perejil, la harissa y la sal en un bol.

2. 2

   Montar

   Coloca una hoja de masa en una superficie plana. Pon una cucharada de relleno de atún en el centro. Haz un hueco y casca un huevo en él.

3. 3

   Doblar y sellar

   Dobla la masa por la mitad para formar una media luna. Presiona los bordes con firmeza para sellar.

   Trabaje con un brik a la vez y tenga el aceite caliente antes de armar; la masa debe entrar en aceite dentro de los 30 segundos posteriores al ensamblaje.

4. 4

   Freír

   Calienta el aceite a 180°C. Introduce con cuidado el brik en el aceite y fríe de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente.

5. 5

   Servir

   Escurre sobre papel de cocina. Sirve de inmediato con gajos de limón.

Variaciones

• •

  Rellena con patata y huevo en lugar de atún

• •

  Añade salchicha merguez al relleno

• •

  Hornea en lugar de freír para una versión más ligera

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas eryngii asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Mejor comerlo de inmediato. No se puede conservar una vez cocinado, ya que la masa se reblandece.

Preguntas frecuentes