Ojja

Acerca de esta receta

Ojja es la respuesta tunecina al shakshuka: huevos escalfados en una picante salsa de tomate con comino, condimentada con harissa y a menudo enriquecida con salchichas merguez o langostinos. A diferencia de la versión marroquí más sobria, la ojja tunecina está profundamente condimentada y condimentada agresivamente, fiel al audaz calor de la cocina tunecina. Es un plato popular para el brunch de fin de semana que se come con pan grueso para servir.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gsalchichas merguez(cortado en rondas)
• 4 grandehuevos
• 400 gtomates enlatados
• 2 cdaharissa paste
• 1 grandecebolla(chopped)
• 4 dientesajo(en rodajas)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 manojo pequeñoperejil fresco(chopped)

Instrucciones

1. 1

   Freír la merguez

   Calentar aceite de oliva en una sartén amplia. Freír las rodajas de merguez hasta que se doren. Retirar y reservar.

2. 2

   Cocinar la base

   Cocine la cebolla en la misma sartén a fuego medio hasta que esté suave. Agrega el ajo, el comino y el pimentón. Cocine 1 minuto.

3. 3

   Añadir los tomates

   Agrega los tomates y la harissa. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese.

4. 4

   Volver a añadir la merguez

   Regrese el merguez a la sartén. Revuelva.

5. 5

   Añade los huevos

   Haga 4 pocillos en la salsa. Rompe un huevo en cada pocillo. Tape y cocine de 5 a 7 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas. Esparcir perejil. Servir desde la sartén con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Omita el merguez para obtener una versión vegetariana; en su lugar, agregue garbanzos.

• •

  Agregue un puñado de aceitunas para obtener una versión mediterránea más salada.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. La salsa sin huevo se conserva refrigerada por 3 días.

Preguntas frecuentes