Samosa
Pasteles fritos triangulares rellenos de papas especiadas y guisantes — la comida callejera más amada de India.
Acerca de esta receta
Las samosas son el aperitivo icónico de India — pasteles fritos triangulares con cáscaras doradas y crujientes encapsulando papas trituradas especiadas, guisantes y masala fragante. Servidas con chutney de menta y salsa de tamarindo, son perfectas para la hora del té, fiestas o cualquier ocasión. El contraste de cáscara crujiente y relleno caliente especiado es absolutamente adictivo.
Ingredientes
Sirve 8
- 2 tazasharina de trigo (maida)
- 1/4 tazaghee o aceite
- 1 cdtaajwain (semillas de ajowan)
- 1 cdtasal
- 1/2 tazaagua fría
- 4 medianopapas, hervidas y trituradas toscamente
- 1 tazaguisantes congelados, descongelados
- 2 cdaghee
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cdajengibre, rallado
- 2chiles verdes, finamente picados
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdtaamchur (polvo de mango seco)
- 1/2 cdtapolvo de chile rojo
- 1 cdtasal (para relleno)
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- aceite para freír al profundo
Instrucciones
- 1
Hacer masa
Combinar harina, ghee, ajwain y sal. Frotar con dedos hasta desmigar. Añadir agua fría gradualmente para formar masa firme. Cubrir y reposar 30 minutos.
La masa debe quedar notablemente más rígida que la masa de chapati; una masa suave se ampolla y se vuelve masticable en lugar de crujiente y escamosa.
- 2
Hacer relleno
Calentar ghee. Añadir semillas de comino. Cuando chisporrotee, añadir jengibre y chiles. Cocinar 30 segundos.
- 3
Añadir especias
Añadir comino, cilantro, garam masala, amchur, polvo de chile. Cocinar 30 segundos.
- 4
Combinar
Añadir papas, guisantes, sal y cilantro. Mezclar bien. Enfriar completamente.
El relleno debe estar fresco y seco; Esta es la regla decisiva para las samosas que se sellan correctamente y se fríen crujientes.
- 5
Amasar masa
Dividir masa en 8 bolas. Amasar cada una en óvalo de 18cm. Cortar por la mitad.
- 6
Formar conos
Tomar semicírculo. Formar en cono sellando borde recto con agua. Rellenar con 2 cucharadas de relleno. Sellar borde superior con agua para hacer triángulo.
Presione las costuras con fuerza y doble el sello superior; cualquier espacio permite que el aceite entre y el relleno se escape durante la fritura prolongada.
- 7
Calentar aceite
Calentar aceite a 150°C — menor que freír típico para samosas.
- 8
Freír
Freír samosas lentamente durante 8-10 minutos, girando ocasionalmente, hasta dorado profundo y burbujeante. El calor bajo crea cáscara crujiente y hojaldrada.
- 9
Servir
Drenar en papel absorbente. Servir caliente con chutney de menta y salsa de tamarindo.
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Consejos profesionales
- →
Temperatura baja del aceite crea cáscara hojaldrada — calor alto las hace grasientas y duras.
- →
Relleno debe estar frío y seco para sellar samosas adecuadamente.
- →
Hacer la masa firme y dejar reposar bien; el aderezo de ghee (moyan) debe permitir que un puñado de harina mantenga su forma al exprimirlo.
- →
No te saltes el ajwain en la masa: su sabor picante parecido al del tomillo es el aroma característico de una cáscara de samosa adecuada.
- →
Triture las patatas en trozos grandes en lugar de hacer puré; el relleno debe tener trozos rústicos, no pasta.
Variaciones
- •
Añadir lentejas hervidas al relleno para más proteína.
- •
Samosa de keema: usar relleno de carne molida.
- •
Hornee o fríalo con aceite para obtener una versión más ligera (aunque menos hojaldrada).
- •
Triture las samosas sobrantes en samosa chaat, cubiertas con curry de garbanzos, yogur y ambos chutneys.
Almacenamiento
Mejor fresco. Recalentar en horno a 200°C durante 8 minutos.
Historia y origen
Las samosas se originaron en Asia Central y fueron traídas a India por comerciantes. Han sido un aperitivo amado indio durante siglos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear en lugar de freír?
Sí — untar con aceite y hornear a 200°C durante 25 minutos. Menos hojaldrada pero funciona.
¿Por qué las cáscaras de mi samosa quedaron burbujeantes y suaves en lugar de escamosas?
Tu aceite estaba demasiado caliente. Las samosas rompen las reglas habituales de fritura: necesitan freírse a fuego lento a partir de unos 150 °C para que la masa rígida se seque gradualmente formando capas rígidas y hojaldradas. El aceite caliente infla la superficie formando grandes ampollas que empapan el aceite y se colapsan en cuestión de minutos. La masa blanda o la falta de ghee en el moyan aderezan el problema: mantenga la masa rígida.
¿Qué es amchur y qué puedo utilizar en su lugar?
Amchur es mango verde seco molido hasta obtener un polvo agrio y afrutado: le da al relleno de samosa su característico brillo amargo sin agregar humedad, lo cual es importante en una masa sellada. Los comestibles indios lo venden a bajo precio. Los mejores sustitutos son un chorrito generoso de jugo de limón (doble después de que el relleno se enfríe un poco) o una pizca de chaat masala, que a su vez contiene amchur.
¿Puedo preparar samosas con anticipación para una fiesta?
Absolutamente, son la comida ideal para preparar con anticipación para fiestas. Dale forma a las samosas, colócalas en una bandeja sin tocarlas y refrigéralas hasta por un día o congélalas y embolsalas por 2 meses. Freír los refrigerados como de costumbre y los congelados directamente del congelador a 150°C, añadiendo 2-3 minutos. También puedes freírlos con horas de antelación y volver a dorar en un horno a 200°C durante 8 minutos.
Datos nutricionales
Por porción (130g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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