Samosa

Acerca de esta receta

Las samosas son el aperitivo icónico de India — pasteles fritos triangulares con cáscaras doradas y crujientes encapsulando papas trituradas especiadas, guisantes y masala fragante. Servidas con chutney de menta y salsa de tamarindo, son perfectas para la hora del té, fiestas o cualquier ocasión. El contraste de cáscara crujiente y relleno caliente especiado es absolutamente adictivo.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 cupsharina de trigo (maida)
• 1/4 cupghee o aceite
• 1 tspajwain (semillas de ajowan)
• 1 tspsal
• 1/2 cupagua fría
• 4 mediumpapas, hervidas y trituradas toscamente
• 1 cupguisantes congelados, descongelados
• 2 tbspghee
• 1 tspsemillas de comino
• 1 tbspjengibre, rallado
• 2chiles verdes, finamente picados
• 1 tspcomino molido
• 1 tspcilantro molido
• 1 tspgaram masala
• 1 tspamchur (polvo de mango seco)
• 1/2 tsppolvo de chile rojo
• 1 tspsal (para relleno)
• 1/4 cupcilantro fresco, picado
• aceite para freír al profundo

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa

   Combinar harina, ghee, ajwain y sal. Frotar con dedos hasta desmigar. Añadir agua fría gradualmente para formar masa firme. Cubrir y reposar 30 minutos.

   The dough should be noticeably stiffer than chapati dough; a soft dough blisters and turns chewy instead of crisp and flaky.

2. 2

   Hacer relleno

   Calentar ghee. Añadir semillas de comino. Cuando chisporrotee, añadir jengibre y chiles. Cocinar 30 segundos.

3. 3

   Añadir especias

   Añadir comino, cilantro, garam masala, amchur, polvo de chile. Cocinar 30 segundos.

4. 4

   Combinar

   Añadir papas, guisantes, sal y cilantro. Mezclar bien. Enfriar completamente.

   The filling must be cool and dry; this is the make-or-break rule for samosas that seal properly and fry crisp.

5. 5

   Amasar masa

   Dividir masa en 8 bolas. Amasar cada una en óvalo de 18cm. Cortar por la mitad.

6. 6

   Formar conos

   Tomar semicírculo. Formar en cono sellando borde recto con agua. Rellenar con 2 cucharadas de relleno. Sellar borde superior con agua para hacer triángulo.

   Press the seams hard and pleat the top seal — any gap lets oil flood in and filling leak out during the long fry.

7. 7

   Calentar aceite

   Calentar aceite a 150°C — menor que freír típico para samosas.

8. 8

   Freír

   Freír samosas lentamente durante 8-10 minutos, girando ocasionalmente, hasta dorado profundo y burbujeante. El calor bajo crea cáscara crujiente y hojaldrada.

9. 9

   Servir

   Drenar en papel absorbente. Servir caliente con chutney de menta y salsa de tamarindo.

Variaciones

• •

  Añadir lentejas hervidas al relleno para más proteína.

• •

  Samosa de keema: usar relleno de carne molida.

Almacenamiento

Mejor fresco. Recalentar en horno a 200°C durante 8 minutos.

Preguntas frecuentes