Shorshe ilish (sábalo bengalí en mostaza)

Acerca de esta receta

Shorshe Ilish es el plato más famoso de la cocina bengalí y se come en ambos lados de la frontera para conmemorar el monzón, Pohela Boishakh y Saraswati Puja. Hilsa (ilish), el pez plateado de río preciado por encima de todos los demás, se baña en una pasta de semillas de mostaza amarillas y marrones, chile verde y cúrcuma, luego se cuece brevemente al vapor o a fuego lento en aceite de mostaza hasta que esté bien cocido; la carne aún debe temblar. El plato es tremendamente simple: cinco ingredientes principales, quince minutos de cocción y décadas de juicio de la abuela sobre cuánto chile puede contener la mostaza antes de volverse amarga. Servido con un montón de arroz gobindobhog al vapor y una rodaja de limón, es un ritual que se realiza una vez a la semana en los hogares de Calcuta y Dhaka.

Ingredientes

Sirve 4

• 6 steakshilsa (ilish), con hueso, 2 cm de espesor (sustituto: sábalo o caballa aceitosa)
• 3 cdasemillas de mostaza amarilla
• 1 cdasemillas de mostaza marrón
• 4chiles verdes, más 2 enteros para decorar
• 1 cdtasal
• 1 cdtacúrcuma molida, más 0,5 cucharaditas para frotar el pescado
• 5 cdaaceite de mostaza prensado en frío
• 300 mlagua tibia
• 0.5 cdtaazúcar (opcional, para redondear la mostaza)

Instrucciones

1. 1

   Remoja las semillas

   Remoje ambos tipos de semillas de mostaza juntas en 100 ml de agua tibia durante 15 minutos; esto las suaviza y reduce el amargor.

2. 2

   Frota el pescado con las especias

   Seque los filetes hilsa con palmaditas. Frote con 0,5 cucharaditas de cúrcuma y una pizca de sal. Descanse 10 minutos.

3. 3

   hacer pasta de mostaza

   Escurrir las semillas. Muela con chiles verdes y sal en un molinillo o mortero pequeño, agregando 2 a 3 cucharadas de agua, hasta obtener una pasta suave de color amarillo pálido. Colar a través de un colador fino si desea la máxima suavidad.

   No muelas demasiado la mostaza en caliente: la fricción calienta la mostaza y la vuelve amarga. Pulso, descanso, pulso.

4. 4

   Aceite de mostaza en flor

   Caliente el aceite de mostaza en una sartén ancha a fuego medio-alto hasta que empiece a humear; esto mata su picante crudo. Reduzca el fuego a medio.

5. 5

   Dorar el pescado ligeramente

   Deslice el pescado en el aceite caliente durante 30 segundos por lado, solo para que se endurezca, no se dore. Sacar y reservar.

6. 6

   Combine

   Bajar el fuego. Batir la pasta de mostaza, la cúrcuma, el azúcar y el agua tibia en la sartén. Llevar a fuego lento durante 2 minutos.

7. 7

   Escalfar el pescado

   Vuelva a introducir el pescado. Agregue los 2 chiles verdes enteros. Cocine a fuego lento sin tapar durante 5 a 6 minutos, rociando suavemente, hasta que el pescado esté bien cocido. No revuelva: los cocineros bengalíes inclinan la sartén.

8. 8

   Reposar y servir

   Rocíe una cucharadita de aceite de mostaza crudo por encima. Tapar y reposar 3 minutos. Sirva caliente sobre gobindobhog o arroz basmati al vapor.

Variaciones

• •

  Bhapa ilish: la misma pasta, cocida al vapor en un recipiente sellado sobre arroz en la misma olla.

• •

  Agregue una cucharada de coco rallado a la pasta para obtener una versión estilo Dhaka.

• •

  Algunos cocineros bangladesíes añaden semillas de amapola (posto) para redondear el borde de la mostaza.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día de su elaboración. Refrigere hasta por 24 horas; recalentar muy suavemente en una cacerola tapada con un chorrito de agua. La salsa de mostaza se vuelve agria si se deja más tiempo.

Preguntas frecuentes