Elote Mexicano (Maíz Callejero)
Maíz en la mazorca a la parrilla cubierto de mayonesa, queso cotija, chile en polvo y lima — el tentempié callejero más amado de México.
Acerca de esta receta
Los elotes (del náhuatl 'elotl', que significa mazorca de maíz) son uno de los grandes alimentos de la calle de México, vendidos por vendedores empujando carros por los barrios, en mercados, fuera de escuelas y en cada festival. El maíz se asa a la parrilla o al vapor, luego se ensarta en un palo y se cubre con una mezcla cremosa de mayonesa y crema, se rueda en queso cotija desmenuzado, se espolvorea con chile en polvo y se termina con jugo de lima. La combinación de maíz dulce y carbonizado, queso salado, mayonesa cremosa, calor y ácido es una de las combinaciones de sabor más perfectamente equilibradas en cualquier cocina.
Ingredientes
Sirve 4
- 4mazorcas de maíz(sin hojas)
- 4 cdamayonesa
- 2 cdacrema agria
- 80 gqueso cotija(desmenuzado (o queso feta))
- 1 cdtachile en polvo
- ½ cdtapimentón ahumado
- ¼ cdtaajo en polvo
- 2limas(cortadas por la mitad)
- 1 puñadocilantro fresco(picado)
Instrucciones
- 1
Asar el maíz
Asa el maíz a fuego alto (parrilla BBQ o sartén de plancha), girando cada 2–3 minutos durante 12 minutos hasta que esté carbonizado en manchas.
- 2
Mezclar crema
Mezcla mayonesa y crema agria.
- 3
Cubrir con mayonesa
Mientras el maíz está caliente, pinta generosamente con la mezcla de mayonesa-crema.
El revestimiento de mayonesa ayuda a que los ingredientes se peguen — aplícalo inmediatamente de la parrilla.
- 4
Agregar ingredientes
Rueda en queso cotija, espolvorea con chile en polvo, pimentón y ajo en polvo.
- 5
Terminar y servir
Exprime lima sobre la parte superior y esparce cilantro. Sirve inmediatamente.
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Consejos profesionales
- →
El revestimiento de mayonesa ayuda a que los ingredientes se peguen — aplícalo inmediatamente de la parrilla.
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Cotija es un queso mexicano seco y salado. La feta o la parmesana funcionan como sustitutos.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal marina mejora todo el plato.
- →
La mise en place se justifica a sí misma: pica, mide y premezcla todo antes de que el calor comience, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Variaciones
- •
Sirve como esquites (sin la mazorca): corta los granos en una taza y añade todos los ingredientes.
- •
Añade condimento Tajín para un calor y acidez adicionales.
- •
Usa crema mexicana en lugar de crema agria para más autenticidad.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Se disfruta mejor inmediatamente.
Historia y origen
Los elotes se han comido en México desde tiempos antiguos — el maíz fue el cultivo sagrado de las civilizaciones mesoamericanas y fue consumido en casi todas las formas posibles. El elote moderno con mayonesa y cotija es una evolución del siglo XX que se expandió desde el centro de México y ahora es uno de los alimentos callejeros más reconocibles del país.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el queso cotija?
Cotija es un queso mexicano seco, desmenuzable y salado similar en textura a la feta o la parmesana. Es nombrado en honor al pueblo de Cotija en Michoacán. La feta o parmesana finamente rallada son los mejores sustitutos.
¿Puedo hacer elotes sin una parrilla?
Sí — carboniza el maíz bajo una parrilla/asador caliente girando cada 3 minutos, o en una sartén de hierro colado seco a fuego alto.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para mantener las texturas distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por unos similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que tienes en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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