Maíz en la mazorca a la parrilla cubierto de mayonesa, queso cotija, chile en polvo y lima — el tentempié callejero más amado de México.
Los elotes (del náhuatl 'elotl', que significa mazorca de maíz) son uno de los grandes alimentos de la calle de México, vendidos por vendedores empujando carros por los barrios, en mercados, fuera de escuelas y en cada festival. El maíz se asa a la parrilla o al vapor, luego se ensarta en un palo y se cubre con una mezcla cremosa de mayonesa y crema, se rueda en queso cotija desmenuzado, se espolvorea con chile en polvo y se termina con jugo de lima. La combinación de maíz dulce y carbonizado, queso salado, mayonesa cremosa, calor y ácido es una de las combinaciones de sabor más perfectamente equilibradas en cualquier cocina.
Sirve 4
Asa el maíz a fuego alto (parrilla BBQ o sartén de plancha), girando cada 2–3 minutos durante 12 minutos hasta que esté carbonizado en manchas.
Mezcla mayonesa y crema agria.
Mientras el maíz está caliente, pinta generosamente con la mezcla de mayonesa-crema.
El revestimiento de mayonesa ayuda a que los ingredientes se peguen — aplícalo inmediatamente de la parrilla.
Rueda en queso cotija, espolvorea con chile en polvo, pimentón y ajo en polvo.
Exprime lima sobre la parte superior y esparce cilantro. Sirve inmediatamente.
El revestimiento de mayonesa ayuda a que los ingredientes se peguen — aplícalo inmediatamente de la parrilla.
Cotija es un queso mexicano seco y salado. La feta o la parmesana funcionan como sustitutos.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal marina mejora todo el plato.
La mise en place se justifica a sí misma: pica, mide y premezcla todo antes de que el calor comience, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Sirve como esquites (sin la mazorca): corta los granos en una taza y añade todos los ingredientes.
Añade condimento Tajín para un calor y acidez adicionales.
Usa crema mexicana en lugar de crema agria para más autenticidad.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Se disfruta mejor inmediatamente.
Los elotes se han comido en México desde tiempos antiguos — el maíz fue el cultivo sagrado de las civilizaciones mesoamericanas y fue consumido en casi todas las formas posibles. El elote moderno con mayonesa y cotija es una evolución del siglo XX que se expandió desde el centro de México y ahora es uno de los alimentos callejeros más reconocibles del país.
Cotija es un queso mexicano seco, desmenuzable y salado similar en textura a la feta o la parmesana. Es nombrado en honor al pueblo de Cotija en Michoacán. La feta o parmesana finamente rallada son los mejores sustitutos.
Sí — carboniza el maíz bajo una parrilla/asador caliente girando cada 3 minutos, o en una sartén de hierro colado seco a fuego alto.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para mantener las texturas distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por unos similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que tienes en la despensa.
Por porción · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.