Riz a la Libanaise (arroz libanés con fideos y pollo)

Acerca de esta receta

El arroz libanés, riz a la libanaise, se distingue por su costumbre de tostar fideos partidos en mantequilla antes de que entre el arroz, una técnica que agrega un crujido de nuez y un color más profundo a lo que de otro modo sería arroz blanco simple. El muslo de pollo desmenuzado o cortado en cubitos se marina simplemente con ajo, pimienta de Jamaica y canela, luego se chamusca y se sirve sobre arroz, haciendo eco del picante estilo baharat común en la cocina casera libanesa. Terminado con piñones tostados y un poco de perejil, este plato reúne las dos cosas que la cocina libanesa hace excepcionalmente bien (arroz fragante y carne condimentada con confianza) en un almuerzo diario satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 1/2 tazafideos fideos(roto en pedazos pequeños)
• 3 cdamantequilla
• 3.5 tazascaldo de pollo
• 1 cdtasal
• 500 gmuslos de pollo(deshuesado, cortado en cubitos)
• 2 cdaaceite de oliva
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/2 cdtacanela
• 1/4 tazapiñones(tostado)
• 2 cdaperejil picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Tostar los fideos

   Derrita la mantequilla en una olla y tueste los fideos partidos, revolviendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 2-3 minutos.

   Tuesta los fideos hasta que estén dorados, pero observa con atención: pasan de perfectos a quemados en unos momentos.

2. 2

   Agrega el arroz

   Agregue el arroz enjuagado, cúbralo con mantequilla y cocine de 1 a 2 minutos.

3. 3

   cocinar el arroz

   Agregue el caldo de pollo y la sal, deje hervir, cubra y cocine a fuego lento durante 18 minutos hasta que el arroz esté tierno; dejar reposar fuera del fuego 10 minutos.

4. 4

   sazonar el pollo

   Mezcle el pollo cortado en cubitos con ajo, pimienta de Jamaica, canela y una pizca de sal.

5. 5

   cocinar el pollo

   Calienta aceite de oliva en una sartén y cocina el pollo a fuego medio-alto, de 8 a 10 minutos, hasta que se dore y esté bien cocido.

6. 6

   montar

   Revuelva el arroz, cubra con el pollo condimentado y espolvoree con piñones tostados y perejil.

Variaciones

• •

  La carne molida o el cordero, sazonados de la misma manera, pueden reemplazar el pollo por una versión más sustanciosa.

• •

  Una versión vegetariana cubre el arroz con garbanzos asados en lugar de carne.

• •

  Agregar un puñado de pasas doradas al arroz le da un toque de dulzura tradicional.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y el pollo por separado hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua o caldo para soltar el arroz.

Preguntas frecuentes