Desayuno libanés con Foul Mudammas y Labneh

Acerca de esta receta

Las fétidas mudammas son un alimento básico para el desayuno en todo el Levante: habas cocidas machacadas con ajo, limón y aceite de oliva hasta formar una salsa tibia y abundante, que tradicionalmente se comen con pita fresca en lugar de con un tenedor. A su lado se encuentra el labneh, un yogur espeso colado con un sabor entre yogur y queso tierno, rociado generosamente con aceite de oliva y, a menudo, cubierto con un poco de menta fresca o za'atar. Junto con rodajas de tomate, pepino, aceitunas y pan caliente, esta sencilla pasta para untar constituye un desayuno libanés abundante y rico en proteínas que requiere poca cocción activa y la mayor parte del trabajo se centra en un buen condimento más que en una técnica.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cans (400g each)habas(drenado)
• 3 cdaaceite de oliva(por falta, y más por servir)
• 2 dientesajo(picado)
• 3 cdajugo de limon
• 1 cdtacomino molido
• 1/2 cdtasal
• 2 tazaslabneh
• 2tomates(en rodajas, para servir)
• 1pepino(en rodajas, para servir)
• 1/2 tazaaceitunas(para servir)
• 4panes de pita(calentado)
• 1 cdtaza'atar(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Calentar las habas

   Calienta las habas escurridas con un chorrito de agua en una cacerola a fuego medio hasta que estén bien calientes.

2. 2

   puré

   Triture los frijoles parcialmente con un tenedor, dejando algo de textura en lugar de dejarlos perfectamente suaves.

3. 3

   Temporada

   Agrega el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, el comino y la sal.

   Triture los frijoles solo parcialmente; los mudammas asquerosos deben tener algo de textura, no ser un puré completamente suave.

4. 4

   Placa el labneh

   Extienda el labneh en un plato, rocíelo generosamente con aceite de oliva y espolvoree con za'atar.

5. 5

   Organizar la propagación

   Coloque sobre la mesa el foul tibio, el labneh, el tomate en rodajas, el pepino y las aceitunas.

6. 6

   servir

   Sirva con pita caliente para servir.

Variaciones

• •

  Agregar un huevo duro picado encima de la falta es una adición común que aumenta las proteínas.

• •

  Una versión más picante agrega un poco de chile fresco picado o una pizca de salsa picante.

• •

  Las habas frescas, cuando están en temporada, pueden reemplazar las enlatadas para una preparación más tradicional, aunque requieren más preparación.

Almacenamiento

Refrigere la mezcla asquerosa hasta por 4 días en un recipiente hermético; labneh se conserva refrigerado durante 1-2 semanas. Recalentar el foul suavemente con un chorrito de agua antes de servir.

Preguntas frecuentes