Ful Medames (Habas Sudanesas Guisadas)

Acerca de esta receta

Ful medames es uno de los platos más antiguos grabados en la historia mundial, con raíces rastreables a la antiguo Egipto y Sudán a lo largo del Nilo, y sigue siendo el ancla de la mesa de desayuno sudanesa hoy, comido diariamente por millones. Los pequeños frijoles habas marrones se cocinan a fuego lento durante horas —tradicionalmente durante la noche en una olla especial de cuello estrecho llamada idra enterrada en cenizas calientes— hasta que se desmoronen en una masa suave y cremosa que luego se aplasta aproximadamente con ajo, un exprimidor generoso de limón y buen aceite de oliva, dejando algunos frijoles enteros para la textura en lugar de hacer puré completamente suave. Lo que hace que el ful sudanés sea distinto de la versión egipcia que la mayoría de las personas conocen internacionalmente es su simplicidad típica y robustez de coberturas: una ensalada picada de tomate y cebolla, un huevo duro o frito anidado en la parte superior, una dispersión de perejil fresco, y a veces un goteo de tahini o una cucharada de verduras encurtidas, servido junto a trozos rasgados de pan plano sudanés (kisra o gurasa) para sorber. Es un plato construido para compartir desde un plato comunal único, comido con las manos, y considerado por muchos sudaneses como el sabor definitivo e sin pretensiones del hogar.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gdried small brown fava beans, soaked overnight (or 2 cans cooked fava beans)
• 1.5 litroswater, for cooking dried beans
• 0.5 cdtabaking soda (for dried beans)
• 4 dientesajo, picado
• 4 cdajugo de limón fresco
• 4 cdaolive oil, plus more for drizzling
• 1 cdtacomino molido
• 1.5 cdtasal fina, más al gusto
• 2 medianotomates, picados
• 1 pequeñocebolla, finamente picada
• 1 manojo pequeñofresh parsley, chopped
• 4hard-boiled or fried eggs
• 2 cdatahini (optional)
• 1green chile, finely chopped (optional)
• 4 trozosflatbread, for serving

Instrucciones

1. 1

   Cocina los frijoles secos

   Si usas frijoles habas secos, drena los frijoles remojados y coloca en una olla con agua fresca y bicarbonato de sodio. Lleva a ebullición, desespuma cualquier espuma, luego reduce el calor y cocina a fuego lento, cubierto, durante 1.5-2 horas hasta que esté completamente suave y empezar a desmoronarse.

2. 2

   O usa frijoles enlatados

   Si usas frijoles habas enlatados, simplemente calienta suavemente en su líquido durante 10 minutos para ablandar aún más, omitiendo el hervor largo.

3. 3

   Aplasta los frijoles

   Drena los frijoles, reservando algo de líquido de cocción. Aplasta aproximadamente con un tenedor o prensador de papas, dejando algunos frijoles enteros para la textura. Añade un poco de líquido reservado si es demasiado espeso.

4. 4

   Sazona

   Revuelve ajo, jugo de limón, aceite de oliva, comino y sal. Prueba y ajusta la sazón —debe ser agrio, ajado y rico.

5. 5

   Calienta

   Regresa los frijoles aplastados a fuego bajo y calienta durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   Ensambla y sirve

   Extiende el ful caliente en un plato compartido o platos individuales. Cubre con tomate picado, cebolla, perejil, un goteo de tahini si lo usas, chile picado, y un huevo duro o frito en la parte superior. Sirve con pan plano para sorber.

Variaciones

• •

  Una versión sudanesa llamada ful bil dama cocina a fuego lento los frijoles con salsa de tomate directamente para una consistencia más guisada y aceitosa.

• •

  Algunos hogares mezclan una cucharada de salsa de maní (dama) para una riqueza nutty distintivamente sudanesa no encontrada en versiones egipcias.

• •

  Para una comida más sustancial, ful a veces se sirve con un lado de salchicha grillada o frita (merguez) junto a los frijoles.

Almacenamiento

Refrigera el ful sobrante hasta 4 días; el sabor se profundiza durante la noche. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua o aceite de oliva para aflojarlo, ya que se espesa considerablemente cuando está frío.

Preguntas frecuentes