Kisra

Acerca de esta receta

Kisra es un pan plano básico hecho de masa de sorgo fermentada, cocida en una parrilla plana grande en hojas tipo crepe translúcidas. La fermentación de 24 horas desarrolla un sabor fermentado suave similar al pan de masa madre que se empareja hermosamente con guisos y sopas. Es naturalmente sin gluten y profundamente nutritivo.

Ingredientes

Sirve 8

• 300 gharina de sorgo
• 350 mlagua tibia
• 1 cdtasal
• 1 cdainiciador (pasta de kisra reservada del lote anterior, o yogur simple)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Batir harina de sorgo, agua, sal e iniciador juntos hasta quedar suave. Cubrir y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas para fermentar.

2. 2

   Verificar la consistencia

   La masa debe ser delgada y vertible como masa de crepe. Revolver en un poco de agua extra si es necesario.

3. 3

   Cocinar el kisra

   Calentar una parrilla plana antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Verter una cuchara fina de masa y extender rápidamente en un círculo grande. Cocinar 2 minutos hasta que los bordes se levanten y la superficie esté seca.

4. 4

   Apilar y servir

   Pelar cuidadosamente la hoja y apilar en un plato. Servir caliente junto a guisos.

Variaciones

• •

  Añadir una pizca de fenogreco para profundidad extra.

• •

  Hacer más espeso para una versión tipo panqueque.

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  Vegetariano: intercambiar la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mantener en un recipiente cubierto hasta 2 días. Recalentar brevemente en una sartén seca.

Preguntas frecuentes