Ful Medames egipcios con sésamo tostado

Acerca de esta receta

Podría decirse que el ful medames es el plato nacional de Egipto, una olla de pequeñas habas secas que se cuecen a fuego lento durante horas hasta que estén completamente tiernas, luego se trituran ligeramente y se aderezan simplemente con aceite de oliva, jugo de limón, ajo y comino. Se come a cualquier hora del día, pero es más emblemático como desayuno, acompañado de pan baladi fresco, y ha sido un alimento básico en Egipto durante tanto tiempo que la evidencia arqueológica sugiere que se han consumido versiones del mismo en el valle del Nilo durante miles de años. Un poco de semillas de sésamo tostadas no forma parte de todos los platos tradicionales, pero es un toque final común en muchos hogares y restaurantes, ya que agrega un toque crujiente de nuez que combina bien con la textura suave y cremosa de los granos. La técnica que separa el buen ful del mediocre está en el puré: los frijoles deben dividirse lo suficiente para crear textura, no hacer un puré suave, para que aún obtenga frijoles enteros en cada cucharada. Servido con un chorrito de buen aceite de oliva, tomate y cebolla picados, un huevo duro y pan caliente para servir, el ful medames es humilde, abundante e infinitamente adaptable a lo que un hogar tenga a mano.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazashabas pequeñas secas(empapado durante la noche)
• 0.5 cdtabicarbonato de sodio
• 1 cdtasal
• 4 dientesajo(picado)
• 0.25 tazajugo de limon
• 0.25 tazaaceite de oliva(y más por servir)
• 1 cdtacomino molido
• 3 cdasemillas de sésamo(tostado)
• 2tomates(cortado en cubitos, para servir)
• 0.5cebolla(finamente cortado en cubitos, para servir)
• 2huevos duros(reducido a la mitad, para servir)
• 0.25 tazaperejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento los frijoles

   Escurre los frijoles remojados y agrégalos a una olla con agua fresca hasta cubrir 2 pulgadas y bicarbonato de sodio. Deje hervir, retire la espuma, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 75 a 90 minutos hasta que esté completamente suave.

2. 2

   tostar el sésamo

   Mientras se cocinan los frijoles, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos.

3. 3

   Sazone los frijoles

   Una vez tiernos, agregue sal y deje reposar los frijoles durante 5 minutos. Escurrir, reservando un poco del líquido de cocción.

4. 4

   Triturar ligeramente

   Triture los frijoles con un tenedor o un machacador de papas hasta que estén desmenuzados pero no suaves, agregando el líquido de cocción reservado según sea necesario para obtener una consistencia espesa que se pueda sacar con pala.

5. 5

   Vestir y terminar

   Agrega el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el comino. Ajuste el condimento al gusto.

6. 6

   servir

   Transfiera a tazones y cubra con sésamo tostado, tomate cortado en cubitos, cebolla, mitades de huevo duro y perejil. Rocíe con aceite de oliva extra y sirva con pan caliente.

Variaciones

• •

  Use habas enlatadas para una versión mucho más rápida, cocinándolas a fuego lento durante solo 15 minutos para calentarse y ablandar aún más.

• •

  Agregue una cucharada de tahini para obtener una versión más cremosa y rica, popular en algunos hogares.

• •

  Cubra con chile fresco cortado en cubitos para obtener un plato más picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; los frijoles se espesan aún más una vez fríos. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua, ajustando el limón y el aceite al gusto después de recalentar.

Preguntas frecuentes