Koshari

Acerca de esta receta

El koshari (كشري) es el plato nacional de Egipto y uno de los mejores ejemplos de comida callejera del mundo. Es una notable construcción de cuatro carbohidratos diferentes —arroz blanco, lentejas pardinas, macarrones cortos y garbanzos— dispuestos en capas en un bol y coronados con una salsa de tomate profundamente especiada, fragante con cilantro y comino, un agudo aliño de vinagre con ajo (dakka) y una corona de cebolla frita caramelizada y crujiente. La combinación suena improbable pero es completamente adictiva. El koshari llegó a Egipto en el siglo XIX, probablemente influenciado por el khichdi indio y los platos británicos de arroz y lentejas traídos durante el periodo colonial, y luego se transformó a lo largo de generaciones en algo singularmente egipcio. Los puestos de koshari (kosharia) se encuentran en cada esquina de El Cairo, sus dueños sirviendo boles con extraordinaria rapidez a colas que nunca disminuyen.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 garroz blanco(enjuagado)
• 200 glentejas pardinas(enjuagadas)
• 150 gmacarrones cortos o pasta tipo codito
• 240 ggarbanzos cocidos(escurridos (1 lata))
• 3 largecebollas(cortadas en aros finos)
• 400 gtomate triturado en conserva
• 4 clovesajo(picado)
• 1 teaspooncomino molido
• 1 teaspooncilantro molido
• 0.5 teaspoonpimienta de cayena
• 3 tablespoonsvinagre de vino tinto
• 4 tablespoonsaceite vegetal(dividido, más aceite para freír las cebollas)
• 1 teaspoonsal

Instrucciones

1. 1

   Cocer las lentejas

   Coloca las lentejas en una olla con abundante agua. Lleva a ebullición y cuece de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre y reserva. Sazona con sal.

2. 2

   Cocer el arroz

   En una olla aparte, cuece el arroz según las instrucciones del paquete con un poco de sal y un chorrito de aceite. Suelta los granos con un tenedor y reserva.

3. 3

   Cocer los macarrones

   Cuece los macarrones en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurre y mezcla con una gota de aceite para evitar que se peguen.

4. 4

   Hacer las cebollas crujientes

   Mezcla las cebollas en aros con una pizca de sal y rebózalas ligeramente en harina. Calienta alrededor de 1cm de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las cebollas en tandas, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel de cocina. Se volverán más crujientes al enfriarse.

   Las cebollas crujientes son la guarnición más importante; haz más de las que creas que necesitas, porque son irresistibles.

5. 5

   Hacer la salsa de tomate

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un cazo. Añade la mitad del ajo y cocina 30 segundos. Añade el tomate triturado, la mitad del comino, la mitad del cilantro y la cayena. Sazona con sal. Cuece a fuego lento 15 minutos hasta que espese.

6. 6

   Hacer la dakka (salsa de vinagre)

   Mezcla el ajo restante, el comino restante, el cilantro restante, el vinagre y 2 cucharadas de aceite con una pizca de sal. Este aliño agudo y picante se sirve aparte para que los comensales lo rocíen al gusto.

7. 7

   Montar y servir

   En cada bol, dispón en capas arroz, luego lentejas, luego macarrones y luego garbanzos. Cubre con generosa salsa de tomate por encima. Amontona las cebollas crujientes. Sirve con la dakka aparte para que cada comensal añada a su gusto.

Variaciones

• •

  Algunas versiones de El Cairo añaden una capa de fideos vermicelli fritos mezclados con el arroz.

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  Añade harissa extra a la salsa de tomate para una versión más picante, popular en algunos hogares egipcios.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Guarda cada componente por separado en la nevera hasta 4 días. Monta en fresco al servir para mantener las texturas.

Preguntas frecuentes