Ful Medames

Acerca de esta receta

El Ful Medames (فول مدمس) —literalmente 'habas enterradas'— es posiblemente el plato comido de forma continua más antiguo del mundo, con evidencia de su consumo en el antiguo Egipto que se remonta a más de 4.000 años. Hoy sigue siendo el desayuno más querido de Egipto, comido por todos, desde obreros hasta presidentes, desde puestos callejeros hasta hoteles de cinco estrellas. Las pequeñas y terrosas habas egipcias se cuecen lentamente hasta quedar completamente tiernas y cremosas, luego se sazonan generosamente con comino, ajo, zumo de limón y aceite de oliva. Cada cocinero y cada región añade sus propios toques: algunos añaden tomate, algunos añaden tahini, algunos añaden un huevo cocido, algunos añaden perejil fresco o chile. El plato se come en comunidad de un bol central, recogiéndolo con pita caliente, junto a tomates frescos, cebolla cruda, un huevo duro y un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes

Sirve 4

• 480 ghabas en conserva (ful)(escurridas y enjuagadas; o 200g secas, remojadas toda la noche y cocidas)
• 4 dientesajo(picado)
• 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra(más extra para servir)
• 2 cucharadaszumo de limón fresco
• 1 cucharaditacomino molido
• 0.5 cucharaditacilantro molido
• 0.25 cucharaditapimienta de cayena(o al gusto)
• 2 cucharadasperejil fresco de hoja plana(picado)
• 2 medianotomates(picados finos, para servir)
• 4huevos(cocidos duros, para servir)
• 1 cucharaditasal

Instrucciones

1. 1

   Calentar las habas

   Coloca las habas escurridas en un cazo con 100ml de agua. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que estén calientes, unos 5 minutos.

2. 2

   Sazonar las habas

   Añade el ajo, el comino, el cilantro, la cayena, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal a la olla. Remueve para combinar y cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio, dejando que el ajo se suavice ligeramente con el calor.

   Algunos cocineros aplastan ligeramente alrededor de un tercio de las habas contra el lateral de la olla para crear una consistencia más espesa y cremosa; esto es opcional pero delicioso.

3. 3

   Ajustar la consistencia

   Añade un poco más de agua si la mezcla está demasiado espesa: el ful medames debe ser un guiso espeso, no seco. Prueba y ajusta la sal, el limón y el comino a tu gusto.

4. 4

   Servir

   Pasa a un bol de servir o a boles individuales. Rocía generosamente con aceite de oliva extra. Esparce perejil picado por encima. Sirve junto a huevos duros, tomate fresco picado, rodajas de cebolla cruda, pita caliente o pan plano y gajos de limón.

Variaciones

• •

  Añade una cucharada de tahini incorporada al final para un sabor más rico y a frutos secos.

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  Ful con huevos: casca 2 huevos directamente sobre las habas calientes y remueve hasta que cuajen justo, para una versión con huevo revuelto.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

El ful medames se conserva en la nevera 4 días y se recalienta bien con un poco de agua. También sabe excelente a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes