Kafta Mishwi (brochetas libanesas de carne especiada a la parrilla)

Acerca de esta receta

Kafta es una preparación fundamental en la cocina libanesa: la carne molida se trabaja con una gran cantidad de perejil fresco y cebolla rallada hasta que la mezcla se vuelve fina, cohesiva y profundamente aromática mucho antes de llegar a la parrilla. A diferencia de algunas versiones regionales que se basan principalmente en comino, el kafta libanés se apoya en baharat y una cantidad generosa de perejil para un acabado más fresco y herbáceo, la mezcla de carne se moldea a mano directamente en brochetas planas. Asado a la parrilla caliente y rápido, el kafta desarrolla un buen carbonizado por fuera mientras se mantiene jugoso por dentro, y se sirve tradicionalmente con tomates y cebollas asados, hummus y pita caliente para un plato de parrilla libanés completo.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida
• 300 gcordero molido
• 1cebolla(rallado y exprimido hasta secar)
• 1 tazaperejil picado
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtabaharat
• 1.5 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 2tomates(para asar)
• 1cebolla(cortado en gajos, para asar)
• 4panes de pita(para servir)
• 1 tazahumus(para servir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar la carne

   Combine la carne molida y el cordero con cebolla rallada, perejil, ajo, baharat, sal y pimienta.

2. 2

   Amasar

   Amasar la mezcla a mano durante 3-5 minutos hasta que quede fina y ligeramente pegajosa.

3. 3

   Dar forma a las brochetas

   Moldee la mezcla alrededor de brochetas de metal planas hasta formar troncos largos y de forma uniforme.

4. 4

   Relájate brevemente

   Refrigere las brochetas con forma de 15 a 20 minutos para ayudarlas a mantenerse juntas.

5. 5

   parrilla

   Ase a fuego alto, volteando, de 8 a 10 minutos en total hasta que esté bien carbonizado y bien cocido.

   Una parrilla caliente y rápida desarrolla la mejor carbonización sin secar las partes magras de la mezcla de carne.

6. 6

   asar las verduras

   Ase los tomates y los gajos de cebolla hasta que estén tiernos y carbonizados.

7. 7

   servir

   Sirva las brochetas de kafta con verduras asadas, hummus y pita caliente.

Variaciones

• •

  Una versión con piñones mezclados con la carne agrega textura y riqueza adicionales.

• •

  El kafta también se puede hornear en una bandeja con tomates y patatas (kafta bil sanieh) en lugar de asarlo a la parrilla.

• •

  Las versiones exclusivamente de carne de res o de cordero funcionan bien si no deseas mezclar las dos carnes.

Almacenamiento

Mejor fresco a la parrilla; la mezcla cruda sazonada se mantiene refrigerada hasta 2 días antes de darle forma y asar. Las sobras cocidas se recalientan bien en una sartén caliente y seca.

Preguntas frecuentes