Brochetas filipinas de cerdo a la barbacoa (Inihaw na Baboy)

Acerca de esta receta

Las brochetas de barbacoa filipinas son un elemento habitual en las esquinas y celebraciones de toda Filipinas: finas tiras de carne de cerdo marinadas en una salsa picante distintivamente dulce construida alrededor de ketchup de plátano, un condimento exclusivamente filipino. La marinada combina salsa de soja, calamansi o jugo de limón, ajo y ketchup de plátano; este último le da a las brochetas terminadas una dulzura sutilmente afrutada junto con su carbón ahumado una vez asadas. Rociadas repetidamente con la marinada reservada mientras se asan sobre carbón caliente, estas brochetas desarrollan un glaseado pegajoso y caramelizado, que tradicionalmente se sirve con una guarnición de salsa de vinagre y ajo y arroz al vapor.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gpaleta de cerdo(en rodajas finas)
• 1/3 tazasalsa de tomate de plátano
• 3 cdasalsa de soja
• 3 cdacalamansi o jugo de limón
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdaazúcar moreno
• 1/2 cdtapimienta negra
• 1/3 tazavinagre(para mojar salsa)
• 1 dienteajo(picada, para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Batir el ketchup de plátano, la salsa de soja, el jugo de calamansi, el ajo, el azúcar moreno y la pimienta hasta obtener una marinada suave.

2. 2

   Marinar el cerdo

   Cubra bien la carne de cerdo en rodajas con la marinada, reserve un poco para rociar y refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

   Deje marinar el mayor tiempo posible: la marinada dulce y picante necesita tiempo real para penetrar la carne antes de asarla.

3. 3

   brocheta

   Ensarte las rodajas de cerdo marinadas en las brochetas.

4. 4

   parrilla

   Ase a fuego medio-alto, volteando y rociando con la marinada reservada con frecuencia, de 12 a 15 minutos en total hasta que se quemen y estén bien cocidos.

5. 5

   hacer la salsa para mojar

   Mezclar vinagre con ajo picado.

6. 6

   servir

   Sirva las brochetas calientes con la salsa de vinagre y ajo y arroz.

Variaciones

• •

  El pollo puede sustituir la carne de cerdo utilizando la misma marinada y técnica.

• •

  Agregar un poco de 7-Up o Sprite a la marinada es un truco común en los hogares filipinos para ablandar la carne.

• •

  Servir con atchara (papaya en escabeche) es un acompañamiento tradicional.

Almacenamiento

Refrigere la carne de cerdo cruda marinada hasta 2 días antes de asarla; Las brochetas cocidas se mantienen refrigeradas durante 3 días y se recalientan bien en una sartén caliente o debajo de una parrilla.

Preguntas frecuentes