Ensaladang Talong (ensalada filipina de berenjenas a la parrilla)
Berenjena asada mezclada con tomate, cebolla y un aderezo picante de vinagre, una refrescante ensalada filipina que a menudo se combina con pescado a la parrilla.
Acerca de esta receta
Ensaladang talong asa berenjenas enteras a fuego abierto hasta que la piel se ennegrece y la pulpa se vuelve ahumada y suave, luego la desmenuza y la mezcla con tomate cortado en cubitos, cebolla y un simple aderezo de vinagre. A diferencia de los platos de verduras más pesados, esta ensalada se mantiene ligera y brillante, y su berenjena ahumada contrasta con la fuerte acidez del vinagre y la frescura de la cebolla y el tomate crudos. Tradicionalmente servida junto con pescado asado o frito como parte de una comida filipina más grande, el sabor ahumado y el sabor de esta ensalada brindan un contrapunto natural y refrescante a platos más ricos y salados en la misma mesa.
Ingredientes
Sirve 4
- 3berenjenas asiáticas largas
- 2tomates(cortado en cubitos)
- 1/2cebolla roja(finamente cortado en cubitos)
- 3 cdavinagre
- 2 cdaaceite vegetal
- 1/2 cdtasal
- 1/4 cdtapimienta negra
- 2 cdacilantro picado(para decorar)
Instrucciones
- 1
Char las berenjenas
Ase o carbonice las berenjenas enteras a fuego abierto o debajo de una parrilla, volteándolas, hasta que la piel se ennegrezca por completo y la pulpa esté suave, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
- 2
Enfriar y pelar
Deje que se enfríe un poco y luego retire la piel carbonizada.
Pela la berenjena a mano en lugar de enjuagarla con agua, ya que el agua elimina gran parte del sabor ahumado que define esta ensalada.
- 3
Desmenuzar la carne
Desmenuza o pica en trozos grandes la pulpa de berenjena ahumada.
- 4
combinar
Mezcle la berenjena con el tomate cortado en cubitos y la cebolla morada.
- 5
vestido
Batir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, luego verter sobre la ensalada y mezclar suavemente.
- 6
servir
Adorne con cilantro y sirva a temperatura ambiente.
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Consejos profesionales
- →
Cocine la berenjena por completo hasta que la piel esté completamente negra; este sabor ahumado es el objetivo del plato, así que no se detenga demasiado pronto.
- →
Pele la piel carbonizada a mano en lugar de enjuagarla con agua, lo que elimina gran parte del sabor ahumado que se desarrolla durante la cocción a la parrilla.
- →
Aliña la ensalada poco antes de servir para que el tomate y la cebolla no suelten mucho líquido y diluyan el sabor.
Variaciones
- •
Agregar pescado frito en hojuelas o camarones lo convierte en un plato más sustancioso.
- •
Algunas versiones agregan un poco de salsa de pescado al aderezo para darle más sabor.
- •
Una versión con pimiento morrón asado junto con la berenjena le da más color y dulzura.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; el sabor se mantiene razonablemente bien, aunque es mejor disfrutarlo fresco.
Historia y origen
El ensaladang talong refleja una tradición más amplia del sudeste asiático de carbonizar berenjenas para darle un toque ahumado, y en la cocina filipina es un acompañamiento común del pescado asado o frito, ya que aporta acidez y frescura junto con platos principales más ricos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo asar la berenjena en el horno en lugar de asarla?
Sí, ase a 220C/425F durante unos 30-40 minutos hasta que esté completamente suave, aunque obtendrá menos humo que con una llama directa.
¿Qué pasa si no tengo berenjenas asiáticas?
La berenjena globo normal también funciona, aunque puede tardar un poco más en carbonizarse hasta alcanzar una suavidad total.
¿Por qué mi ensalada es amarga?
Las berenjenas viejas o demasiado maduras pueden volverse amargas cuando se carbonizan; elija berenjenas firmes y brillantes para obtener el mejor sabor.
Datos nutricionales
Por porción (180g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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