Bocadillo callejero filipino de bolas de pescado (estilo Kwek Kwek)

Acerca de esta receta

Kwek kwek se reconoce instantáneamente por su masa de color naranja brillante, huevos de codorniz duros cubiertos con una capa espesa y fritos hasta que la capa se vuelve crujiente, un color que se logra con un poco de colorante alimentario o achiote. Las bolas de pescado, hechas de pescado blanco molido y almidón, se preparan de la misma manera: rebozadas y fritas junto con los huevos, ambas ensartadas en brochetas o servidas juntas en un pequeño vaso de papel para comerlas fácilmente en la calle. El acompañamiento esencial es una salsa de vinagre dulce y picante, a menudo espesada ligeramente con maicena, que los vendedores sirven generosamente sobre los bocadillos fritos o sirven como acompañamiento para mojar, su sabor corta la riqueza de la masa frita.

Ingredientes

Sirve 4

• 12huevos de codorniz(duro y pelado)
• 12bolas de pescado(comprado en la tienda)
• 1 tazaharina para todo uso
• 1 cdamaicena
• 1 cdtapolvo para hornear
• 1/2 cdtasal
• 3/4 tazaagua
• 1/4 cdtaachiote en polvo o colorante alimentario de naranja
• 2 tazasaceite vegetal(para freír)
• 1/2 tazavinagre(para salsa)
• 2 cdaazúcar(para salsa)
• 1chile(en rodajas, para salsa)
• 1 cdtamaicena(mezclado con 2 cucharadas de agua, para salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina, la maicena, el polvo para hornear, la sal, el agua y el achiote en polvo hasta obtener una masa suave, espesa y teñida de naranja.

2. 2

   Ensartar los huevos y las bolitas de pescado.

   Ensarte los huevos de codorniz pelados y las bolas de pescado en brochetas pequeñas, o déjelas sueltas para mojarlas individualmente.

3. 3

   Rebozar y freír

   Sumerja cada elemento en la masa, cubriéndolo bien, luego fríalo en aceite caliente durante 2-3 minutos, volteándolo, hasta que esté profundamente dorado y crujiente.

   Asegúrese de que la masa cubra completamente cada huevo y bola de pescado sin puntos desnudos, ya que los espacios provocarán una fritura desigual y un acabado menos crujiente.

4. 4

   hacer la salsa

   Cocine a fuego lento el vinagre, el azúcar y el chile durante 3-4 minutos, luego agregue la mezcla de maicena y cocine a fuego lento durante 2 minutos más hasta que espese un poco.

5. 5

   servir

   Escurre las brochetas fritas y sírvelas con la salsa de vinagre dulce y picante para mojar.

Variaciones

• •

  Los huevos de gallina duros y cortados en cuartos pueden sustituir a los huevos de codorniz si no están disponibles.

• •

  En algunas zonas es común una versión que utiliza bolas de calamar en lugar de bolas de pescado o junto a ellas.

• •

  Agregar un poco de salsa de chile y ajo a la salsa le da más picante.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente; Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en un horno o freidora para ayudar a que queden crujientes en lugar de calentarlas en el microondas.

Preguntas frecuentes